Уље каноле у ​​односу на биљно уље: шта је најздравије?

Преглед

Већина нас свакодневно користи неку врсту уља током кувања. Да ли знате које врсте уља су за вас најздравије и које је најбоље користити у различитим врстама кувања?

Канола и биљно уље могу се чинити заменљивим, али заправо имају различите квалитете када је у питању исхрана и најбоља употреба.

Уље од репице, уље од уљане репице

Када гледате различите врсте уља, имајте на уму три ствари:

1. тачка пушења (температура на којој уље почиње да се распада, чинећи га нездравим)
2. врста масти коју садржи
3. његов укус

Уље каноле се може загрејати на разне температуре и има неутралан укус. Због тога је многима омиљено јестиво уље. Уље каноле се широко сматра здравим уљем јер садржи мало засићених масти и пуно мононезасићених масти.

И мононезасићене и полинезасићене масти могу побољшати ниво холестерола и смањити ризик од срчаних болести. Засићене масти, које су заступљеније у животињским производима, а налазе се и у кокосовом и палмином уљу, подижу ниво холестерола у крви.

Боље је ограничити количину засићених масти у вашој исхрани.

Један од главних недостатака уља репице је што не потиче из природне биљке. Укрштено је, а већина уља репице производи се од генетски модификованих биљака (такође познатих као ГМО).

Иако ово не мора нужно чинити уље нездравим избором, неки ГМО се прскају хемикалијама које могу бити штетне за људе, укључујући и оне са осетљивошћу.

Постоје и неке контроверзе око тога да ли су сами ГМО дугорочно сигурни. Дугорочне студије безбедности још увек нису доступне и постоји много расправа о томе да ли су ГМО здрави или нездрави.

Важно је бити свестан да ли ваша храна садржи ГМО састојке или не. Направите свој избор са тим знањем!

Биљно уље

Биљно уље је често мешавина или мешавина различитих врста уља. То је генеричкија врста уља коју многи људи користе у свакодневном кувању. Биљно уље је често јефтин избор који се може користити за све врсте кувања. И попут уља репице, има неутралан укус.

Проблем ове врсте генеричког уља је тај што је мање вероватно да ћете тачно знати шта се налази у вашем уљу. То укључује начин на који су узгајане биљке из којих је уље екстраховано и како је уље прерађивано.

Однос засићених масти, полинезасићених масти и мононезасићених масти варира у зависности од тога која уља су укључена у мешавину (сунцокрет, кукуруз, соја, шафран итд.), Тако да нећете имати толику контролу над врстама масти једеш.

Сигурно складиштење уља за јело

Нажалост, уља за јело могу бити подвргнута ужегљивању, посебно када су изложена кисеонику. Када кисеоник ступи у интеракцију са једињењима у уљима, то резултира разградњом пероксида. То уљу за јело може дати непријатан мирис или укус.

Временом, кисеоник може допринети већем броју слободних радикала. То су потенцијално штетна једињења која су повезана са оштећењем ћелија и потенцијалним узроком рака. Као резултат тога, важно је да водите рачуна о томе где чувате своја уља за јело и колико дуго их чувате.

Већину уља за јело треба држати на хладном и сувом месту. Посебно их држите подаље од топлоте (изнад или преблизу пећи) и сунчеве светлости (испред прозора).

Умотајте прозирне стаклене боце са уљем у алуминијумску фолију или неки други материјал да не би дошло до светлости и продужили век трајања уља.

Ако купите велику боцу уља, можда ћете желети да мало уља пребаците у малу бочицу коју ћете брже користити. Остатак можете чувати у фрижидеру или на хладном месту даље од сунчеве светлости.

Ако купите уља за јело која садрже зачинско биље и поврће (попут чили паприке, белог лука, парадајза или печурки), могу бити подложна развоју бактерија, укључујући Цлостридиум ботулинум бактерије (које могу изазвати ботулизам).

Уља са овом врстом смеше треба отварати у фрижидеру и користити их у року од четири дана након отварања ради максималне свежине и укуса.

Генерално се већина уља за јело поквари за отприлике три месеца. То је подстицај да са њима кувате здраву храну.

Остала здрава уља

Уље каноле и биљно уље нису једине опције када је у питању кување! Остале здраве опције масти засноване на биљкама укључују следеће.

Уље авокада

Уље авокада има високу тачку дима. То значи да је идеалан за печење, посмеђивање или печење хране. Уља авокада имају пуно мононезасићених масти, а полинезасићене масти су приближно половине мононезасићених масти.

Уље може бити скупо, јер је потребно много авокада да створи чак и малу количину уља. Међутим, има одличан, неутралан укус што га чини идеалним за додавање у супе, преливање рибе или пилетине пре печења или мешање са поврћем за печење.

Екстра дјевичанско маслиново уље

Пуно мононезасићених масти, маслиново уље се најбоље користи на температурама кувања са средњом или ниском температуром.

Када одаберете висококвалитетно екстра девичанско маслиново уље, укус је одличан, што га чини одличним избором за преливе салате.

Кокосово уље

Иако кокосово уље може бити богато засићеним мастима, оно такође благотворно делује на ниво липопротеина високе густине (ХДЛ) особе. ХДЛ је такође познат као „добар“ холестерол особе, који делује на смањење нивоа нежељеног високог холестерола.

Међутим, с обзиром на то да је кокосово уље толико богато засићеним мастима, већина здравствених стручњака препоручује његову умерену употребу. Кокосово уље има средњу тачку дима, што га чини најбољим за употребу код печења и пирјања на ниској температури.

Уље семенки грожђа

Уље грожђа има средње високу тачку дима, што значи да га можете безбедно користити за разне врсте кувања.

Према Кливленд клиници, она има однос 73 процента полинезасићених масти, 17 процената мононезасићених масти и 10 процената засићених масти. То је одлично вишенаменско уље за употребу.

Имајте на уму да је ова врста уља богата омега-6 масним киселинама, врстом полинезасићених масти које треба уравнотежити са омега-3, другом врстом полинезасићених масти.

Добра идеја је да повећате унос друге хране која укључује већи однос омега-3 према омега-6 масти у вашој исхрани да бисте то надокнадили.

МЦТ уље

Триглицериди средњег ланца (МЦТ) уље је за јело за које се зна да има мало калорија и одличан је извор енергије за тело. Као резултат, неки спортисти користе МЦТ уље за побољшање спортских перформанси.

Међутим, ако особа једноставно одлучи да конзумира МЦТ уље по кашици, требало би да почне у малим дозама. Једење превише одједном повезано је са мучнином.

Такође, немојте загревати уље више од 150 до 160 степени да не бисте утицали на укус. Многи људи уживају МЦТ уље као прелив за салату (и, без сумње, радо избегавају да прате температуру уља на шпорету).

Уља од кикирикија

Кикирикијево уље је ароматично уље са високим садржајем ресвератрола, једињења које помаже у борби против болести срца и смањује ризик од рака код особе. Ово уље је добро уравнотежено у погледу мононезасићених и полинезасићених масти.

Има средње високу тачку дима, што га чини идеалним за пржење, печење или кување посуђа у рерни.

сусамово уље

Са уравнотеженијим односом мононезасићених и полинезасићених масти, сезамово уље је најбоље користити када се загрева врло лагано или никако. Такође можете да га користите у салатама и јелима без кухања како бисте сачували хранљиве састојке.

За понети

Можете добити и друге врсте гурманских уља, попут уља макадамије! Не плашите се креативности.

Као што видите, када покушавате да изаберете здраво уље, једна од најбољих ствари коју можете да урадите је да уживате у разним уљима која су већа у мононезасићеним и полинезасићеним мастима, а нижа у засићеним мастима.

Што више разноликости имате у исхрани са врстама масти које конзумирате, добијате више хранљивих састојака.

Саган Морров је слободни писац и уредник, као и професионални блогер у начину живота СаганМорров.цом. Има искуство као сертификовани холистички нутрициониста.