шаргарепа

Тхе шаргарепа је једна од најпознатијих врста поврћа ових дана на тањиру. Није узалуд да потрошња по глави становника у Немачкој у просеку износи 6,5 килограма. Изврсна здрава својства и добра толеранција само су две од позитивних особина.

Шта бисте требали знати о шаргарепи

Научно име мркве је Дауцус царота субсп. сативус. Поред тога, шаргарепа има тако широк избор имена. Следећи шаргарепа, шаргарепа, Жута репа и Шаргарепа постоје бројни други регионално сковани појмови.

Дивља мрква се први пут помиње око 60. године као лековита биљка. Поријекло је долазило из различитих поријекла - углавном из медитеранског подручја, Афганистана и Мале Азије. Поврће припада породици умбелиферае. Користи се само репа која има различите облике и боје у зависности од сорте. Шаргарепа је двогодишња биљка која у првој години развија розету лишћа и коре. У другој години се осовина стабљике продужава и настаје цвеће које носи цвеће.

У Европи постоји око 300 различитих врста шаргарепе, а оне су доживеле интензивне промене у узгоју од 1900. године. Мрква најбоље успева у умјереним зонама, али иу суптропским подручјима. Велики приноси су вероватнији у областима са просечном температуром од 16 до 18 степени. Шаргарепа се састоји од круне, коре, плутастог слоја, као и адитивног корена и пулпе изнутра. У зависности од сорте, облик репе је различит. Дуга до кратка, округла и стожаста да би их набројали. Исто важи и за боју репе. Најпознатија у овој земљи је наранџаста шаргарепа.

Али старије љубичасте и беле сорте такође проналазе свој пут назад у модерне кухиње. Различите боје, између осталог, одређују сорту, време и постојеће састојке, као што су каротеноиди, антоцијанини и хлорофил. Такође постоји неколико врста гајења у односу на годишње доба: ране сорте, летња и мрква касна зима. Дуги рок трајања и могућност укупљања шаргарепе током целе године учинили су шаргарепу изузетно важном у свакодневној исхрани. С благим и слатким укусом шаргарепа је такође идеално поврће за бебе и малу децу, као и за дијеталну кухињу.

Важност за здравље

Супстанце каротен, витамин Ц, калијум и гвожђе које садрже су од највећег значаја за здравље. Састојци шаргарепе с једне стране потичу стварање крви, а позитивно утичу и на стварање зуба и отпорност организма на инфекције и болести.

Садржај калијума има диуретски ефекат. Ко пије сок од шаргарепе, регулише лучење желудачног сока. Због садржаја пектина у поврћу и есенцијалних уља, шаргарепа се може веома добро користити за пробавне сметње мале деце. Да би антиоксидативни ефекат бета каротена у потпуности функционисао, шаргарепу је увек потребно јести заједно са масноћама или уљима. То омогућава тијелу да боље процесуира ову важну супстанцу, за коју се прича да везује слободне радикале. Такође има позитиван утицај на вид и помаже при обнављању ћелија на кожи.

Да бисте испунили дневне потребе за витамином А, довољно је конзумирати средњу шаргарепу. Већ постоје студије које указују да фалкаринол који садржи треба да штити од рака.

Састојци и храњиве вредности

У шаргарепи се најважнији састојци налазе у коре. Целулоза, која се препознаје по њенијој светлијој боји, има нижи садржај супстанци као што су каротен или сахароза. Садржај нитрата је највећи у унутрашњости шаргарепе. Постоји 26 калорија на сваких 100 грама мркве.

Око 88 одсто шаргарепе састоји се од воде, плус 0,98 грама протеина и само 0,2 грама масти. Садржи витамине: Б1, Б2, Б6, Ц, Е. Остали важни састојци су калцијум, гвожђе, магнезијум, фосфор, калијум и цинк. Средње биљне материје каротен су од великог значаја. Он је одговоран за боју шаргарепе. Поред садржаног шећера, за укус су заслужна и есенцијална уља и воћне киселине. (на пример јабучна или лимунска киселина)

Нетолеранције и алергије

Кувана шаргарепа се обично добро подноси јер топлота уништава постојеће алергене. Нажалост, то се не односи на сирову шаргарепу. Алергије на храну су овде прилично честе. Жалбе се обично јављају одмах након конзумирања.

На пример, астма, недостатак даха, сврбеж, цурење носа, отеклина, пробавни проблеми или неуродерматитис говоре о алергији. Могуће је и такозване унакрсне алергије у вези са пелудом брезе, целером и шницле. Могућа терапија је избегавање намирница које изазивају алергију. Акупунктура или хомеопатски лекови, који се користе да минимизирају нетолеранцију, такође су од помоћи.

Савети за куповину и кухињу

Ако не можете или не желите сами узгајати шаргарепу, при куповини шаргарепе обратите пажњу на тањи, издужени облик. Што је унутрашњост мркве мање изражена, задржавају се важнији и здравији састојци.

Скупа шаргарепа купљена са зељем треба конзумирати брзо и директно. Зелено се уклања док уклања воду из репе. Свјежа шаргарепа може се чувати у одељку за поврће у фрижидеру највише десет дана. Они се темељно исперу и опере пре употребе. Мркву није потребно љуштити, јер ћете тако уклонити многе добре састојке. Мрква има одличан рок трајања. Зима мркве, која се сакупља касно, чуваће се у оптималним условима складиштења (најбоље у влажном песку и добро проветреној) у подруму до следећег пролећа.

Упакована шаргарепа, такозвана опрана мрква, остаје јестива неколико месеци. Међутим, они имају мање шећера и временом губе више и више својих драгоцених састојака. Други начин очувања је замрзавање. Кратко бланширана мрква може се чувати у замрзивачу током више месеци. Они губе део укуса, али ништа од свог квалитета. Остале варијације укључују намакање шаргарепе у сирћету, воду и зачинима и сок од поврћа.

Савјети за припрему

Постоји више различитих начина припреме шаргарепе од готово било које друге врсте поврћа. Сирова салата у комбинацији са јабукама и другим воћем или кувана или на пари као прилог уз поврће, одлично се слаже са разним јелима.

Време кувања шаргарепе је 12 до 18 минута. Треба водити рачуна да температура не буде превисока, да би се задржало што више састојака. Сок од шаргарепе је такође популаран, јер се каже да има низ позитивних здравствених користи. Када се кратко пари и пирја, шаргарепа је једна од првих намирница коју бебе и малишани воле да користе када су старији.