корен целера

корен целера, коријенско поврће, припада породици умбелиферае. Има велики и грчевит корен који расте под земљом. Целериац је зачињен сапутник у кухињи, али нуди и многе здравствене користи.

Шта бисте требали знати о целерику

Целер је у древним временима кориштен као поврће, зачин и драгоцена култура и у Риму је веома цењен као антидепресив. У средњем веку, целерац је у великој мери заборављен, али је у Италији поново откривен у 17. веку.

Данас је Европа главни потрошач кореновог поврћа које се такође узгаја овде. Велики корњасти коријен који целер има на располагању може бити широк 20 цм и тежити килограм. Штити се зеленом, густом кожом испод које се налази свежа, зачињена каша. Окус је помало горак у односу на стабљику целера. Новопечени целер је благ и деликатно зачињен. Ако се бере касно, има укусно зачињен до јак. Целер дугује своју арому обилним есенцијалним уљима која садржи.

Кореново поврће је различито обликовано, зависно од сорте, од округлог, равног, преко изразито овалног до стожастог облика. Листови целера слични су листићу першуна. Ово се може користити за сезонско јело. Целер се може берети од маја до новембра. Ово треба радити када је суво. Поред тога, важно је да се гомољи не оперу ни под којим условима, јер влажни усјеви могу бити нападнути од штеточина. Ако је могуће, убрана целера није изложена директном сунцу. Целериац је доступан током целе године, јер се целерка може добро складиштити.

Важност за здравље

Целериац је врло здрав. Већ је била позната по својим диуретичким својствима у средњем веку и у те сврхе се продавала у апотекама. И данас се коре од поврћа цене у погледу здравља. Целериац јача имуни систем и имуни систем, одводи воду, има ефекат пречишћавања крви, ублажава кашаљ, а такође се каже да помаже код депресије или анксиозности, јер има опуштајући и смирујући ефекат.

Целер је диуретик због високог садржаја калијума, па је користан код реуме и гихта, а често се користи и за прочишћавање. Ако патите од болести бубрега, требало би да избегавате целер. Здрава целерака такође треба да спречи појаву високог крвног притиска и да допринесе њеном смањењу. Захваљујући изузетно ниском калоричном садржају, целерац је идеалан и за прехрану свјесну фигуру.

Састојци и храњиве вредности

Целериац има висок удио вриједних есенцијалних уља која дају коријенском поврћу својствен типичан укус и мирис. Садржи и калијум, калцијум, гвожђе, као и каротеноиде и важне витамине попут витамина Ц и разних витамина из групе Б, што целеркац чини изузетно вредним у здрављу. У целери, листови имају десет пута више калцијума од корена.

Нетолеранције и алергије

Генерално, целер је чест узрок алергија на храну. Ово такође укључује целераку. Нарочито се алергија на целер често комбинује са алергијом на полен на брезу или купус. У медицини се то назива "синдром брезе-мугурта-целера". Често постоји и алергија на сунцобране, као што су шаргарепа, анис, коморач, коријандер, кумина, копар и першун. Симптоми алергије на целер могу бити благи, али и опасни по живот.

Симптоми се крећу од иритације у устима и грлу, на пример свраб, отицање или дрхтање, нелагодност у носу и очима као што су кихање, трчање или блокиран нос, црвене или сврбежне очи, гастроинтестиналне тегобе попут пролива. и конвулзије до озбиљних реакција опасних по живот које захтевају акутно реаговање у ванредним ситуацијама.Треба напоменути да, за разлику од бројних других алергија на храну, кувани целерац такође може изазвати симптоме.

Савети за куповину и кухињу

Целер треба чувати у фрижидеру на највећој могућој влажности и око шест степени да остане свеж. Што је лук целера бољи, то дуже може да се чува. Међутим, треба га користити најкасније након 14 дана. Изрезане површине целера треба прекрити лепљивим филмом.

Целер не би требало да буде у непосредној близини воћа, јер гас за сазревање воћа убрзава кварење. Целер је погодан и за замрзавање у порцијама. Међутим, претходно га треба скувати. Пре кувања, листови и коријење се уклањају из гомоља. Доњи крај је великодушно одрезан. Целер се након тога темељно очисти водом и дебела кожа се љушти. Мора се кухати довољно дуго да се поврће може кувати, али да се не распадне. Ставља се у хладну воду и лагано пирја. Нежно парење је алтернатива кључању.

Ово се ионако препоручује за припрему многих јела, јер су драгоцени састојци мање уништени. Важно је да целер исечете на комаде једнаке величине како би се осигурало равномерно кување. Промјењивање боје комада целерије након сечења може се избећи ако се припрема започне одмах. Када се исече на коцкице или кришке, целер се кува за око 15 минута. Међутим, код целих гомоља, поступак кувања може трајати и до 45 минута.

Савјети за припрему

Целериац нуди бројне могућности припреме у кухињи. Може се кухати, али може се јести и сирова. Ако треба да буде пире, прво га треба прокухати док не омекша и добро протисне. Затим се оплемењује кремом и путером. Прочишћени целер је одличан укус као прилог, а идеалан је подлога за здраве супе, прилози, умаке и срдачне повртне террине.

Целериац даје разним јелима своју типичну ноту захваљујући снажној ароми. Целериац је такође веома популаран као укусни део сирових повртних салата, попут валдорфских салата. У комбинацији са јабукама и разним орасима, попут ораха, коре од поврћа савршено се слажу са нотама слатког и киселог укуса. Поред тога, целер се често комбинује са тестенином у медитеранској кухињи, на пример у облику лазање. Постоје многи други фантастични рецепти са целером. Креативност је овде слободна.

Добре идеје и здраве алтернативе су, на пример, помфрит направљени од целерака, целер шницле, који вегани и вегетаријанци посебно воле да припремају, пастрмку на жару са целером или пуњене паприке са рагу од парадајза и целера. Увек је дозвољено све што има добар укус. Једва да постоје ограничења употребе целерака.