Лисичарке

Лисичарке имају неколико имена. У Баварској их зову Рехерл, у Аустрији Лисичарке. Лисичарке припадају породици не-лисних гљива. Имају јаку наранџасту боју и зачињен укус. Лисага се не може узгајати и преферирано расте са смреком и црвеном буквом.

Шта бисте требали знати о лисицама

Лисачице су у древна времена биле популарне јестиве гљиве. Шешир лисичарке има пречник од 2 до 10 центиметара, али може бити и до 15 центиметара. Стил је кратак. Окус је зачињен и благо папрен.

Име је добило по овом лаганом укусу бибера. Расте у Аустралији, Америци, северној Азији и широм Европе. Лисачице успевају од почетка лета до касне јесени. Раније је била у свим шумама у Немачкој. Међутим, у опадању је од 1970-их и сада је једна од ретких гљива у немачким шумама. Истраживачи претпостављају да овде играју улогу различити фактори. С једне стране, лисица је осетљива на било какво загађење ваздуха, с друге стране, успева врло осетљиво на недостатак кише, потонуће подземних вода и интервенције у шуми. Тешке машине које користе шумски радници делимично уништавају шумски под и на тај начин такође угрожавају гљивицу.

У неким деловима Немачке сада је класификована као угрожена гљива и могу је одабрати само приватне особе за сопствену употребу. Лисичарке које се љети нуде у супермаркетима углавном долазе из балтичких и источноеуропских земаља. У Шведској и Финској приватни појединци још увек могу да нађу и узму лисице у великим количинама. У ове две нордијске земље, она такође игра важну улогу у националној кухињи. Лисага има неколико подврста, а све су јестиве.

Али, то се такође може побркати са „лажном личмом“, која није повезана са правом лестером. Лажна лисица такође има ламеле и наранџасте је боје. Међутим, капу је једнолико округао и није тако испуцан као капа праве лисице. Лажна лисица није отровна, али у већим количинама доводи до благих стомачних и цревних проблема. Такође јој недостаје интензиван укус праве лисице.

Важност за здравље

Лисачице се сматрају здравим, али и тешко пробављивим. Традиција каже да су добри за очи и плућа. Лисачице лако расту плесен. Током 2010. године, истраживање Немачког друштва за микологију показало је да је 70 посто свих лисица које се нуде у супермаркетима било плијесни или труло.

Плесате лисице могу изазвати стомачне и цревне проблеме и покренути алергијске реакције. Поред тога, велике површине шума у ​​Аустрији, Источној Европи и Скандинавији биле су радиоактивно загађене у несрећи у Чернобилу. Измерјене вредности нагло су се смањиле од краја 90-их, али је ужасан цезијум-137 још увек мерљив. Вриједности варирају из године у годину и стално се провјеравају. Нарочито су лисице из Белорусије погођене претјераним вриједностима од 2010. године. Ограничење је 600 Бецкуерел по килограму гљиве. Ако се та вредност премаши, можда их се неће продати.

Савезна канцеларија за заштиту од зрачења саветује да се суздрже од сакупљања у посебно угроженим местима и да купују лисице јер се пре куповине провере. Као и све гљиве, лисичарке апсорбују токсине из земље и зато могу да буду контаминиране другим токсинима. Избјегавајте скупљање гљива у близини главних путева или у градским центрима. Они могу бити јако контаминирани гнојивима и пестицидима у близини култивисаних пејзажа, попут винограда или поља.

Састојци и храњиве вредности

Лисичарке имају мало калорија. 100 грама гљиве садржи само 15 калорија. Богати су магнезијумом, калијумом, гвожђем и протеинима. Њихов висок садржај витамина Д. је посебно важан.Овај витамин је важан за изградњу костију и мишића, а сматра се и да побољшава расположење, јер витамин Д подстиче производњу гласничких супстанци у мозгу.

Многи људи пате од недостатка витамина Д, посебно зими. Стручњаци за исхрану препоручују веганима и вегетаријанцима да у своју прехрану често укључују лестере да би постигли већи ниво витамина Д. Међутим, због велике количине загађења животне средине, количина никада не би требало да пређе 250 грама недељно.

Нетолеранције и алергије

Лисичарке садрже пурин и могу изазвати нападаје код пацијената са гихтом и погоршати вредност бубрега код пацијената са бубрезима. Такође садрже и целулозни хитин који се сматра тешким за варење. Потрошени људи осећају гас, трбушне болове и пробавне сметње након конзумирања лисица. Неки такође реагују на лестере дијарејом.

Алергије углавном узрокују плијесан који расте на шампињони, а не саму гљиву. Симптоми могу бити од сијене грознице до тешких напада астме. Лисице никада не треба јести сирове. Алергијске реакције и интолеранције могу се увелико ограничити процесом кувања.

Савети за куповину и кухињу

Ако је могуће, треба купити отворене лисице. На овај начин се могу сортирати труле и лоше гљиве приликом куповине. Међутим, многе се лисице нуде у запакованим посудама. Када купујете, требало би да изаберете посуду са најдужим роком трајања.

Лисачице морају бити суве и ни на који начин не смију бити влажне или влажне. Након куповине, лизаре треба одмах очистити и све труле и лоше мрље уклонити, обрезати и одбацити. Очишћене лисичице затим чувају неколико дана на сувом и хладном месту. Не би требало да буду умотани у лепљиви филм. Боље их је умотати у суву крпу. Ако су јако контаминиране, морају се опрати прије даље обраде. Да бисте то учинили, кратко их оперите и осушите поново након тога.

У принципу, гљиве не смеју доћи у контакт са водом. Међутим, то је често једини начин чишћења малих лисица загађених од тла. Један трик је да претходно гљиве претворите у брашно, а затим их исперете.

Савјети за припрему

Лисачице најбоље имају укус када су пржене на путеру и уљу на јакој ватри. Непосредно пред крај процеса кувања, у таву се додају ситно сецкани шалотка и бели лук. Лисачице увек прво уђу у таву јер шалотка и бели лук могу развити горак укус у врућој масти. Лисачице су одличне за смрзавање. Ставите гљиве у таву смрзнуте и пирјајте на јакој ватри док сва течност не испари. На крају их истресемо у путер. Поховане лисичарке тада се могу послужити уз омлет или као прилог месним јелима.