Ако сте навикли да читате листе састојака на паковањима са храном, вероватно сте приметили натријум казеинат одштампан на многим етикетама.
Можда се питате шта је то и зашто се додаје толико јестивих и нејестивих производа.
Овај чланак истражује све што треба да знате о натријум казеинату, укључујући шта је, како се прави и да ли је погодан за вашу исхрану.
Шта је натријум казеинат?
Натријум казеинат је једињење изведено из казеина, протеина присутног у млеку сисара.
Казеин је доминантан протеин у крављем млеку и одговоран је за његов непрозирни, бели изглед. Саставна је компонента многих производа на бази млека попут сладоледа и сира.
Протеини казеина могу се одвојити од млека и користити самостално као додатак или адитив за згушњавање, текстурирање и стабилизацију различитих прехрамбених производа.
Како је направљено
Појмови казеин и натријум казеинат се често користе наизменично, али се мало разликују на хемијском нивоу.
Натријум казеинат је једињење које настаје када се протеини казеина хемијски екстрахују из обраног млека.
Прво, чврста скута која садржи казеин одваја се од сурутке, која је течни део млека. То се може постићи додавањем у млеко специјализованих ензима или киселе супстанце - попут лимуновог сока или сирћета.
Једном када се скута одвоји од сурутке, обрађује се основном супстанцом која се зове натријум хидроксид пре него што се осуши у прах.
Добијени прах натријум казеината се тада може користити у разним намирницама, укључујући:
- протеински прашак
- крем за кафу
- сир
- Сладолед
- грицкалице са укусом сира
- маргарин
- барови са житарицама
- прерађено месо
- чоколада
- хлеб
Постоји неколико врста казеината, али натријум казеинат се обично даје предност јер је највише растворљив у води, што значи да се лако меша са другим супстанцама.
РезимеНатријум казеинат је додатак храни и хранљиви додатак изведен из казеина млечних протеина.
Разноврсна употреба
Натријум казеинат је састојак са многим широким и корисним применама у прехрамбеној, козметичкој и индустрији личне неге.
Додаци исхрани
Казеин садржи приближно 80% протеина у крављем млеку, док сурутка чини преосталих 20%.
Натријум казеинат је популаран избор протеина у додацима као што су протеински прах, залогајнице и замене за оброке, јер пружа богат извор висококвалитетних и комплетних протеина.
Протеини се сматрају комплетним ако садрже свих девет есенцијалних аминокиселина које су вашем телу потребне да би остало здраво.
Истраживања сугеришу да казеин може да поспеши раст и обнављање мишићног ткива, што га чини популарним избором додатака протеина међу спортистима и дизачима тегова.
Због свог повољног аминокиселинског профила, натријум казеинат се такође често користи као извор протеина у адаптираним смешама за бебе.
Додаци јелима
Поред тога што је одличан извор протеина, натријум казеинат има и многа функционална својства због којих је популаран адитив у прехрамбеној индустрији.
На пример, има велики капацитет упијања воде, што значи да се може користити за модификовање текстуре хране попут теста и комерцијално припремљених пекарских производа.
Такође се често користи као емулгатор за одржавање суспензије масти и уља у производима попут прерађеног и сушеног меса.
Јединствена својства топљења натријум-казеината такође га чине корисним за производњу природних и прерађених сирева, док га због својстава пене, чине идеалним адитивом у производима као што су тучени преливи и сладолед.
Остале апликације
Иако се обично додаје у храну, натријум казеинат се користи и за промену текстуре и хемијску стабилност низа других производа попут фармацеутских лекова, сапуна, шминке и производа за личну негу.
РезимеНатријум казеинат се може користити као додатак протеинима и за промену текстуре и стабилности различитих производа, попут пекарских производа, сирева, сладоледа, лекова и сапуна.
Не одговара свима
Иако је натријум казеинат сигуран за већину људи, одређени људи би требало да га избегавају.
Алергије на казеин
Ако имате алергију на казеин, најбоље је избегавати натријум казеинат, јер то може покренути алергијску реакцију.
Алергија на протеине млека честа је међу децом. Тачан алергијски одговор варира међу људима, али може укључивати симптоме попут дијареје, повраћања, бледе коже и губитка тежине.
Код одраслих су алергије на протеине млека ређе, али могу бити озбиљније и потенцијално опасне по живот.
Имајте на уму да су нетолеранција за лактозу и алергије на протеине млека различити услови. Нетолеранција на лактозу је када имате потешкоће са варењем шећера у млеку, а не протеина.
Иако натријум казеинат може садржати низак ниво лактозе, многи људи са интолеранцијом на лактозу немају проблема са варењем. С друге стране, ако сте алергични на казеин, избегавајте конзумацију било ког производа који садржи натријум казеинат.
Није веганско
Будући да се натријум казеинат добија из крављег млека, није прикладан за веганску исхрану или исхрану без млечних производа.
Ово може донекле збунити, јер многа прерађена храна са ознаком „немлечна“ садржи натријум казеинат. Примери укључују недељне креме за кафу и неке недертне прерађене сиреве.
Ако нисте сигурни да ли одређени производ садржи натријум казеинат, пажљиво проверите листу састојака.
РезимеАко имате алергију на казеин или следите веганску исхрану или дијету без млечних производа, требало би да избегавате производе који садрже натријум казеинат.
Доња граница
Натријум казеинат је једињење изведено из казеина, главног протеина у млеку.
Обично се користи као додатак храни због својих различитих хранљивих и функционалних својстава.
Користи се у додацима исхрани и прерађеној храни попут сира, сладоледа, хлеба и сухомеснатих производа, као и у разним козметичким производима и производима за личну негу.
Ако сте алергични на казеин или следите веганску исхрану или дијету без млечних производа, требало би да избегавате натријум казеинат.
