Индијски орах је популаран орах који се конзумира широм света.
Сматрају се хранљивим и могу понудити бројне здравствене бенефиције, попут побољшања контроле шећера у крви код особа са дијабетесом типа 2 и смањења укупног и ЛДЛ (лошег) холестерола.
Неки људи уживају да самостално једу индијски орашчић, умешан у путер од индијских орашчића или у пире у крему без млека за супе, сосове и сладолед.
Међутим, многи људи нису свесни да једење индијског орашчића у одређеним облицима може бити штетно, јер садржи опасан токсин зван урушиол.
Овај чланак истражује шта поједине индијске орашчиће чини отровним и како уживати у овим орасима без ризика од токсичности.
Берба и прерада индијског ораха
Индијски орах расте на дрвету индијског ораха (Анацардиум оццидентале). Као такви су класификовани као врста ораха на дрвету.
На зрелим индијским дрвећима расту црвене или жуте крушкасте коштунице назване индијске јабуке. Индијски орах расте на сивим љускама на крајевима тих плодова.
Индијски орах је спреман за бербу када индијске јабуке почну да падају са дрвета. Сакупљају се индијске јабуке које су јестиве, али врло кварљиве.
Индијски ораси, још увек у љусци, уклањају се са крајева плодова и могу се сушити на сунцу, у зависности од поступка произвођача. Ови индијски орах су сирови и не продају се због ризика од изложености урушиолу.
Сирови индијски орашчић се затим пржи на високој врућини, било парењем у великом ротирајућем бубњу или посуди са кипућим уљем како би се уклонили остаци урушиола пре него што се могу ољуштити, темељито осушити и ољуштити.
У овом тренутку ови индијски орашчићи и даље се често означавају као сирови, јер немају додатне ароме.
Индијски орах се може пећи други пут у сврху ароматизације ако се продаје као печени индијски орах. Још један круг печења такође може да помогне да се уклони преостали остатак урушиола пре продаје.
Комерцијални индијски орах је тада спреман за проверу квалитета, паковање и продају.
САЖЕТАКЗаиста су сирови индијски орах још увек у љусци, који се не може јести. Чак су и индијски орашчићи који се продају као сирови једном пржени након пажљивог сакупљања и љуштења како би се уклонили остаци токсичног уља.
Које токсине садрже?
Индијски орах природно садржи токсин који се назива урушиол.
Урусхиол је супстанца која се налази у свим члановима Анацардиацеае породица дрвећа, која укључује индијски орах, манго, отровни бршљан, отровни храст, сумац, перуанску паприку и пистације.
Док урушиол борави у свим деловима биљке, укључујући корење, стабљику и лишће, такође има тенденцију да седи у уљу између љуске индијског ораха и ораха изнутра.
Долазак у контакт са урушиолом често резултира алергијским контактним дерматитисом, одложеним кожним осипом код људи који је сличан оном који бисте могли доживети након излагања отровном бршљану.
Осип на кожи изазван урушиолом појављује се као квржице или флеке на кожи које сврбе, упале могу имати излучевине, потенцијално чак узрокујући интензивно пецкање или локализовано отицање.
Извештај Центра за контролу и превенцију болести из 1982. године описује како је 7.500 врећа индијских орашчића који садрже остатке урушиола продато дуж Источне обале као део прикупљања средстава, због чега је око 20% купаца осетило осип.
У старијој студији на животињама, екстрактом индијског орашчића храњен је пацовима у различитим количинама, што је резултирало широким спектром симптома, укључујући лизање, огреботине, дрхтање, повећану осетљивост на бол, излучивање слузи, пасивно понашање, па чак и смрт.
Тип и степен реакције могу зависити од тога колико сте урушиолу изложени и да ли сте га конзумирали или сте имали директан контакт са кожом.
САЖЕТАКСирови индијски орах у својој љусци садржи урушиол, токсин који изазива одложену алергијску кожну реакцију сличну оној коју изазива отровни бршљан. Колико су симптоми озбиљни, може зависити од дозе, врсте контакта и начина на који ваше тело реагује на алергене.
Да ли су индијски орах купљени у продавници?
Пржењем или кухањем на пари љуштених индијских орашчића на високим температурама уклања се сваки урушиол који се могао натопити кроз њихове љуске и орашасте плодове, што их чини сигурним за конзумирање.
Због тога се индијски орах не продаје у продавницама са нетакнутим љускама, као и зашто се обично продају печени или на други начин изложени топлоти.
Чак и индијски орашчићи који су у продавницама означени као сирови, љуштени су и термички обрађивани, било печењем или кухањем на пари, како би се уклонили остаци урушиола. Сирово, у овом смислу, указује на то да им није додато ништа друго, попут соли или ароме.
Као такви, можете бити сигурни да су индијски орашчићи које купујете у продавници безбедни за употребу, јер су комерцијално припремљени за уклањање природног урусхиола.
САЖЕТАКИндијски орах у продавници пажљиво је обрађен и припремљен за уклањање нежељених остатака урушиола пре него што стигне до потрошача. То важи чак и за комерцијално припремљене индијске орашчиће означене као сирове.
Доња граница
Индијски орах садржи природни токсин зван урушиол у сировом, непрерађеном стању. Токсин се налази око љуске индијског орашчића и може да исцури на спољашњост саме орашасте плодове.
Ако бисте руковали или конзумирали индијски орах у сировом облику, вероватно бисте доживели реакцију сличну реакцији изазваној отровним бршљаном, попут свраба и упале на кожи, који могу изазвати пецкање.
Међутим, чак и индијски орашчићи који су у прехрамбеној продавници означени као сирови, љуштени су и термички обрађивани како би се уклонили остаци урушиола како би се спречило да потрошачи имају ову реакцију.
