тофу

тофу се добија из соје у неколико производних корака. Производ богат протеинима је главна храна у многим азијским земљама. У западним земљама тофу је веома популаран као замјена за месо, посебно међу веганима и вегетаријанцима.

Шта бисте требали знати о тофуу

Тофу је храна која се добија из соје кроз различите кораке производње. Отуда и тофу постаје превише Пасуља или Пасуљ сир звани. Порекло тофуа се више не може са сигурношћу пратити. Међутим, може се претпоставити да производ долази из Кине.

Тамо је направљен у ИИ веку пре нове ере. Постепено, тофу се проширио на Кореју и друге азијске земље. У Кини, Јапану, Вијетнаму, Кореји и Тајланду, тофу је данас важна основна храна. Храна такође ужива у све већој популарности у западном свету. Због високог садржаја протеина и гвожђа тофу је веома популаран у овим земљама, посебно међу вегетаријанцима и веганима. Овде се тофу користи као замена за месо. Тофу је произведен од тијеста од бијеле соје. Израда од тамног теста је прилично ретка. За производњу је важно да протеинске компоненте коагулата сојиног млека.

У ту сврху се користе супстанце попут лимунске киселине, магнезијум хлорида и гипс, које се затим поново уклањају. Производ сличан кварку дехидрира се након што се протеини згрушавају и пресовају у блокове. Кораци производње слични су производњи сира из млека. Овисно о начину производње и конзистенцији крајњег производа, разликују се различите врсте тофуа. Поред свежег тофуа направљеног од блокова тофу, посебно је популаран свилени тофу. Ова сорта има највећи садржај воде и њеном конзистенцијом подсећа на пудинг од ванилије.

Постоје и чврсти азијски тофу, чврсти западни тофу са врло мало влаге, прерађени тофу, димљени тофу, кисели тофу и смрзнути тофу. Тофу је важан производ за прехрамбену индустрију. Не користи се само као замјена за месо вегетаријанаца и вегана, већ је саставни дио различитих намирница у облику сојиних протеина.

Важност за здравље

Тофу је нутритивно вриједан, посебно за веганске и вегетаријанске људе. Тофу садржи високо гвожђе. Пошто вегани и вегетаријанци конзумирају мало или нимало животињских производа, они морају да добијају овај елемент у траговима из других извора.

Тофу је здрав извор за ово. Производ направљен од соје такође садржи велике количине протеина. Биљни протеини се организму лакше користе него протеини из животињске хране. Тофу пружа виталне протеине у облику свих есенцијалних аминокиселина. Уз то, конзумирање протеина соје може снизити ниво ЛДЛ холестерола. Висок ниво холестерола је значајан фактор ризика за болести кардиоваскуларног система. Зато редовна конзумација тофуа може помоћи у спречавању таквих болести. Тофу природно не садржи холестерол, лактозу и глутен. Због тога је посебно погодан за људе који требају посматрати ниво холестерола.

Поред тога, особе које пате од целијакије, тј. Није им дозвољено конзумирање глутена, могу конзумирати тофу. Такође је погодна храна за људе који пате од нетолеранције на лактозу. Поред протеина и гвожђа, тофу пружа многе драгоцене витамине, минерале и елементе у траговима. Тофу је посебно вриједан у комбинацији са производима који дају пуно витамина Ц, попут купуса и лимуна. Уз помоћ витамина, микронутријенти попут гвожђа могу се боље искористити у телу. Тофу је такође прилично производ са мало масти. Та чињеница га чини погодним као дијетална храна. Дијета са мало масти спречава болести попут високог крвног притиска и артериосклерозе.

Састојци и храњиве вредности

100 грама тофу-а има калоријску вредност од 76 килокалорија и зато је прилично мало калорија. 100 грама се састоји од око 72 грама воде, 4,8 грама масти, 8 грама протеина, 1,9 грама угљених хидрата и 0,3 грама влакана. Тофу садржи витамин А, бета-каротен, витамине Б1, Б2, Б3, Б5, Б6, Б7, Б9, витамин Е и фолну киселину.

Производ од соје протеина такође обезбеђује минерале калцијум, хлор, калијум, магнезијум, натријум и фосфор. Тофу такође обезбеђује важне елементе у траговима као што су гвожђе, цинк, манган, бакар, јод и флуор. Састојци тофуа се мало разликују овисно о сорти. Тофус са већим удјелом влаге, као што је свилени тофу, даје мање протеина него чврсти тофус.

Нетолеранције и алергије

Нетолеранција и алергије су изражени као прекомерно осетљива реакција људског тела на одређени алерген. Тофу се прави од соје. Ово је један од дванаест главних алергена. Нетолеранција на соју карактерише различите реакције.

Између осталог, могу се јавити повраћање, дијареја, натечена уста, проблеми са дисањем и осип на кожи. У зависности од тежине алергије, симптоми се разликују у тежини. Нетолеранцију соје треба дијагностиковати лекар. Ако имате алергију, треба избегавати производе од соје. Поред тофуа, они укључују сојино млеко, сојин јогурт, темпех, мисо, натто, иубу, сојино брашно, едамаме и замене за месо.

Поред тога, често се догађа да је алергија на соју такође нетолеранција на сојин лецитин. Ова супстанца се налази у многим производима као што су чоколада, маргарин, кекс, хлеб, пецива и готова јела.

Савети за куповину и кухињу

Тофу је доступан на хладњачким полицама супермаркета и продавница здраве хране. Производ се такође може купити у азијским продавницама. Тофу се, попут осталих производа богатих протеинима, лако поквари. Зачињени, димљени и свежи тофу са расхладне полице може се држати неотворен годину дана.

Да бисте то учинили, треба га чувати у фрижидеру. Након отварања може се чувати око два до три дана. Треба га држати чврсто затвореном или умотати у фолију. Након отварања пакета, свежи тофу се такође може ставити у посуду напуњену водом. Ако се вода мења свакодневно, у производу соје се може уживати око недељу дана. Степен свежине тофуа може се релативно лако одредити тестом сензорног мириса. Пошто тофу нема мириса, тофу који је већ стекао неугодан мирис више се не треба конзумирати. Тофу се такође може замрзнути. Међутим, ово се апсолутно не препоручује, јер се након одмрзавања распада врло лако и врло је меке конзистенције.

Савјети за припрему

Тофу је природно врло укусан. Због тога се такође може користити универзално. Тофу се може припремити слатко или срдачно. Добро апсорбује укус јаке хране попут белог лука, сојиног соса, цуррија и кокосовог млека и надопуњава многа јела. Тофу се може послужити као хладна прилога, пржена, пржена, кувана или печена на жару.

Чврсти типови тофуа посебно су погодни као замјена за месо у различитим јелима. Такође се добро слаже са надјевом и погодна је за касе, прилог и паштете. Мекше врсте тофуа, попут свиленог тофуа, добро су прикладне за припрему десерта, умака или супа. Текстура тофуа се може мењати прочишћавањем или кувањем.