шећерна репа

Тхе шећерна репа припада породици лисица (Амарантхацеае) и узгајана је као посебан облик из обичне репе (цвекле). После открића шећера у репе у средини 18. века, садржај шећера је био свега 2 до 6 процената. Систематски узгој порастао је на између 18 и 22 процента.

Шта бисте требали знати о шећерној репе

Модерна шећерна репа са садржајем шећера од 18 до 22 процента систематски се узгаја из обичне репе (Бета вулгарис), такође зване репе, са почетним удјелом шећера од 2 до 6 процената од краја 18. века.

Остали облици попут сточне репе и цвекле настали су из уобичајене репе. Цвекла је двогодишња биљка која у првој години сакупља највећу концентрацију складишних материја у згушњивању корена, стварну репу, која се користи у другој години за развој цвећа и семенки. Међутим, с обзиром да су састојци репе готово искључиво занимљиви за комерцијалну употребу, репе се бере у првој јесени.

Шећерна репа најважнији је добављач шећера у умереним ширинама, а Русија, Украјина, Немачка, Пољска и Француска су највећи европски произвођачи. У Сједињеним Државама се за узгој шећерне репе користи око 470 000 хектара, укључујући генетски модификоване сорте.

Скоро од почетка, производњи шећера из шећерне репе дата је политичка и стратешка димензија континенталном баријером коју је Наполеон наметнуо 1807. и на снази је све до његовог пораза 1813. године. Производња шећера из шећерне репе направила је произвођаче шећера углавном независно од увоза шећера из трске. Шећер који се добија из репе или из шећерне трске састоји се у оба случаја хемијски идентичне сахарозе.

То је дисахарид са два ароматична шест-карбонска прстена. Тело може разградити шећер на своје енергетски употребљиве једноставне шећере (моносугар). Производњом шећера производи се велика количина отпада од репе, која се у великој мјери користи у облику пулпе репе и меласе као хране за животиње.

Будући да вискозна смеђа меласа и даље садржи око 50 до 60 процената шећера, она се не користи само као додатак сточној храни, већ и као сировина у ферментацијској индустрији и производњи биогорива и алкохола. У фармацеутској индустрији меласа се користи као храњиви медиј за микроорганизме.

Меласа је цењена чак и као храна, јер поред шећера садржи и минерале и влакна, а има и укус који подсећа на слатки слаткиш. Сируп од шећерне репе такође се прави од куване и куване каше од цвекле као намаза и за прочишћавање многих сосова и јела. Сезона жетве шећерне репе траје од средине септембра до средине децембра.

Важност за здравље

Пошто се шећерна репа не конзумира у целости, њен здравствени значај за људе зависи од различитих производа који се праве од шећерне репе.

Главни производ, сахароза (шећер од репе), је чисти угљени хидрат који тело може брзо метаболизује. Све пратеће супстанце попут ензима, витамина, минерала, протеина и других секундарних биљних материја уклањају се из шећера, тако да метаболизам не добија никакву помоћ за „здрав“ метаболизам шећера. Са позитивне стране, конзумирање мало шећера у случају наглог пада нивоа глукозе може преокренути процес и довести до приметног новог повећања енергије. Проблем је у томе што ниво глукозе може брзо да порасте и доведе до тренутног појачаног стварања инзулина, тако да се може створити врста љуљајућег покрета између производње инзулина и флуктуације нивоа глукозе.

Поред чистог снабдевања енергијом, повећана потрошња шећера може довести до постепеног преоптерећења производње инсулина и подстаћи отпорност на инзулин са хронично повишеним нивоима глукозе, што носи ризик од развоја дијабетеса типа 2. Ситуација је значајно другачија за здравље ако се шећер за заслађивање јела или пецива делимично замени сирупом од шећерне репе или чак у ограниченој мери меласом. Оба производа садрже важне минерале - понекад у значајним количинама - као и протеине и посебно витамине Б комплекса. Сируп из шећерне репе и меласа апсолутно не садрже лактозу и глутен.

Састојци и храњиве вредности

Шећер добијен из шећерне репе састоји се искључиво од сахарозе, без пратећих супстанци. Шећер из цвекле не садржи никакве минерале, витамине, ензиме, протеине или масти. Храњива или калорична вредност шећерне репе је 399 килокалорија на 100 грама шећера.

Ситуација је значајно другачија са састојцима сирупа од шећерне репе и меласе. Сируп од шећерне репе посебно је богат калијумом (490 мг / 100 г), магнезијумом (96 мг / 100 г) и гвожђем (23 мг / 100 г). Калорична вредност сирупа од шећерне репе 30 одсто је нижа од чистог шећера. Меласа шећерне репе има сличну концентрацију састојака, а такође је извор неких есенцијалних аминокиселина и важних Б витамина.

Нетолеранције и алергије

Нетолеранција или интолеранција на храну након конзумирања чистог шећера из репе могу се односити само на сахарозу из које се прави шећер. Познате су такозване интолеранције сахарозе, које су повезане са недовољном активношћу ензима сукразе изомалтаза у танком цреву.

То је ензим који омогућава каталитички разградњу више шећера, укључујући сахарозу. Ако је дефицит сухаразне изомалтазе последица генетске оштећења, то је примарна или прирођена нетолеранција сахарозе. Међутим, болест се такође може добити путем целијакије или сличних цревних болести.

Савети за куповину и кухињу

Сви производи који се односе на шећерну репу индустријски се прерађују и нуде у одговарајућим контејнерима. Без обзира на акцију жетве у јесен и касну јесен, шећер различитих величина зрна, као и сируп од шећерне репе и меласа, који се не користе у широкој употреби за људску употребу, могу се наћи у трговинама током целе године.

Меласа се понекад нуди само у органским продавницама или у продавницама деликатеса. Не постоје посебна правила за чување производа којих се треба придржавати. Само шећер треба држати што сувише сух, јер су кристали шећера благо хигроскопски и теже да формирају грудвице, али то нема утицаја на квалитет. Како се чини да постепено постаје спознаја да је шећер врста ампутираног угљених хидрата без икаквих минерала, ензима, витамина и аминокиселина, смеђи сиров шећер или шећер обојен смеђим бојом, уз малу количину меласе.

Обично се претпоставља да смеђи шећери и даље садрже остатке микрохрањивих састојака и самим тим су здравији. Нажалост, ова претпоставка се не може потврдити јер чак и смеђи шећери садрже само трагове минерала или других физиолошки важних супстанци.

Савјети за припрему

Шећер је лако растворљив у води и не захтијева никакве посебне савјете за припрему или припрему, осим што би шећер за печење требао бити што финије како би поспјешио и убрзао његово отапање у тијесту за колаче.

Ако се нагласак стави на посебну ноту укуса, неки део шећера може се заменити много здравијим сирупом од шећерне репе или меласом са пикантном нором слатког слаткиша током кувања и печења. Префињеност салата или месних умака - посебно за тамно месо - сирупом од шећерне репе посебно је популарна. Такође се користи у колачима, па чак и при печењу хлеба.