Сода бикарбона је основни састојак који се налази у ормарима сезонских и аматерских пекара.
Формално познат као натријум бикарбоната, првенствено се користи као средство за дизање или узгој у пекарским производима, као што су кифлице, палачинке, колачићи и друге врсте брзог хлеба.
Сода бикарбона је врло алкална или основна супстанца. Комбинујући га са киселим састојком попут лимуновог сока или креме од тартара, формира се гас угљен-диоксида, који омогућава пецивима да се шире и уздижу, дајући им мекану и лепршаву текстуру.
Многи рецепти траже овај састојак, али немојте паничарити ако се нађете без. Различити састојци и технике могу се користити за његову замену.
Ево 4 паметне замене за соду бикарбону.
1. прашак за пециво
Попут соде бикарбоне, прашак за пециво је састојак који се често користи у печењу да подстакне пораст или квашење коначног производа.
Прашак за пециво често се замени са содом бикарбоном због сличности у њиховим именима, функцијама и физичком изгледу. Међутим, то су изразито различити производи.
У ствари, прашак за пециво је комбинација соде бикарбоне и креме од каменца. Када је изложен течности и топлоти, ствара се гас угљен-диоксида, што доводи до пораста пецива.
Прашак за пециво може се користити као замена за соду бикарбону. Ипак, његова снага квашења није тако јака као код обичне соде бикарбоне. Као резултат, мораћете да употребите већу количину прашка за пециво да бисте добили исти коначни производ.
Иако се резултати могу разликовати, требало би да потрошите троструку количину прашка за пециво коју бисте користили соду бикарбону.
На пример, ако рецепт захтева 1 кашичицу соде бикарбоне, користите 3 кашичице прашка за пециво као замену.
Имајте на уму да ова замена може да резултира мало сланијим и киселим укусом него што је оригинални рецепт предвиђен.
Ако ваш рецепт већ захтева сол, можда би било добро смањити количину за најмање половину како би се објаснила потенцијална промена укуса.
Уз то, с обзиром да прашак за пециво већ садржи киселину (крему од каменца), можда ћете желети да размислите о смањењу или замени неких других киселијих састојака у рецепту нечим неутралним.
резимеПрашак за пециво је још једно средство за квашење које може заменити соду бикарбону, али његов ефекат није тако јак. Употријебите око три пута већу количину прашка за пециво као сода бикарбона.
2. Калијум бикарбонат и сол
Иако се често користи као додатак исхрани, калијум бикарбонат је такође ефикасна замена за соду бикарбону.
Ова замена је посебно корисна за оне који покушавају да смање унос натријума, јер калијум бикарбонат не садржи натријум.
Може се користити као замена за соду бикарбону у односу 1: 1. Ипак, због ниског садржаја соли, могли бисте приметити промену укуса вашег јела.
Ако вас не брине унос натријума, можда ћете размислити да додате више соли у свој рецепт како бисте објаснили промену укуса - али овај корак није обавезан.
Тачна количина соли коју ћете морати да додате зависи од појединачног рецепта и вероватно ће бити потребно неко експериментисање да бисте је добили како треба. Отприлике 1 / 4–1 / 2 кашичице соли за сваку кашичицу калијум бикарбоната је добро место за почетак.
резимеКалијум бикарбонат је ефикасна замена соде бикарбоне и може се заменити у омјеру 1: 1. Будући да не садржи натријум попут уобичајене соде бикарбоне, можда ћете желети да додате више соли у свој рецепт како бисте објаснили промене у укусу.
3. Бакер’с Аммониа
Бекеров амонијак - или амонијум карбонат - је још једна практична замена за соду бикарбону.
Има неки историјски значај, јер је био једно од главних хемијских средстава за квашење које се користило током 13. века.
На крају је замењен прашком за пециво и содом бикарбоном у савременим праксама печења, мада се и данас повремено користи.
Бакер-ов амонијак познат је по томе што печеним производима даје изразиту хрскавост, што је посебно пожељно у неким посластичарницама, попут танких, оштрих колачића или крекера.
Бакер-ов амонијак се лако може заменити за соду бикарбону у омјеру 1: 1, али можда није погодан за све рецепте.
У комбинацији са топлотом и киселином, пекарски амонијак производи угљен-диоксид и амонијак. Амонијак може створити јак, непријатан мирис.
У печеним производима лагане, танке текстуре, амонијак ће се лако разићи, а да неће негативно утицати на резултат.
Међутим, у печеним производима с густом мрвицом, попут колача или кифла, амонијак можда неће моћи да побегне, остављајући за собом непријатан мирис.
резимеБакер-ов амонијак се може користити у омјеру 1: 1 за замену соде бикарбоне. Ипак, треба га користити само за пецива која су танка и хрскава попут колачића и крекера.
4. Саморасло брашно
Самоникло брашно је још једна могућност замене соде бикарбоне, мада су неопходна прилагођавања рецепата овом методом мало компликованија и можда неће бити најприкладнија за пекара почетника.
Самоникло брашно садржи комбинацију вишенаменског брашна, прашка за пециво и соли. Свака шоља (120 грама) самониклог брашна садржи приближно 1 1/2 кашичице прашка за пециво и 1/4 кашичице соли.
Ако ваш рецепт захтева соду бикарбону, највероватније садржи и кисели састојак са којим би сода бикарбона могла да реагује.
Будући да самоникло брашно већ укључује киселину (прашак за пециво), желећете да киселину у оригиналном рецепту замените нечим неутралнијим како би се укуси одржали уравнотеженим.
На пример, ако ваш рецепт користи млаћеницу као киселину, размислите о томе да је замените обичним млеком.
Овај део процеса може бити мало незгодан, у зависности од рецепта који следите, али покушаји и грешке су одличан начин да усавршите своје вештине као пекар у кући.
резимеСамоникло брашно садржи прашак за пециво и сол, па се у неким рецептима може користити за замену соде бикарбоне. Имајте на уму да ћете морати да прилагодите одређене састојке.
Остали савети за побољшање квашења
Када је печење у питању, правилно квашење је неопходно за постизање жељеног резултата.
Ако немате соде бикарбоне, важно је да је замените сличним функционалним састојком, као што је прашак за пециво.
Међутим, постоје и нека друга подешавања која можете користити за додатно повећање капацитета вашег рецепта.
Умућени беланци или крема могу деловати као механичка средства за квашење, што додатно доводи до појаве одређених врста пекарских производа који укључују ове састојке.
Ако ваш рецепт захтева јаја, одвојите жуманца од беланаца и умутите беланца мутилом или електричном мешалицом док не постану пахуљасто. Након додавања жуманца у тесто, преклопите умућено бело како бисте дали прозрачну, лагану модификацију текстуре.
Слично томе, ако ваш рецепт захтева густу павлаку, користите мутилицу или електричну мешалицу да убаците ваздух у крему пре него што је додате у тесто. Ако ово учините, пекари ће вам бити додатно мекани. Пазите да своје тијесто не прекомјерно мијешате, јер може ограничити раст коначног производа.
резимеУмутити беланчевине и крему пре додавања у тесто за печење могу побољшати моћ кварења рецепта.
Доња граница
Сода бикарбона је витални састојак многих врста рецепата за брзи хлеб, јер помаже квашењу и додавању волумена коначном производу.
Ако се нађете у средњем рецепту без соде бикарбоне, на располагању вам је неколико опција замене.
Можда ћете морати да извршите нека прилагођавања оригиналног рецепта како бисте се прилагодили заменама, али поступак покушаја и грешака може побољшати ваше вештине као пекара у кући.
