Матични купус

Колико добро Матични купус може да проба и колико је здрав, за сада је познато само неколико људи. У Њемачкој се купус с мозгом до сада углавном користио као сточна храна и може се хранити као додатак, посебно у јесен, када трава постане оскудна.

Такође се често користи као зелено стајско гнојиво у пољопривреди у овој земљи. Купус са матичним купом је такође погодан за људску исхрану и садржи доста здравих витамина и минерала. Само се мора правилно припремити, па се може претворити у укусан оброк.

Шта бисте требали знати о матичном купусу

Матичњак купуса сржи добро подноси хладноћу. Због тога се у Немачкој сејање на отвореном обично обавља у априлу много пре ледених светаца. Веома је неосјетљива и подноси сјеновите и веома сунчане локације једнако као и екстремне врућине или хладноће, а да притом није пуно оштећена.

Биљке могу нарасти до 2 м висине. Пошто је купус у дебљини сржи смрзнут, попут кељ, може се берити у башти после мраза. У шпанској регији Галицији, Турској, Португалу, Италији и Грчкој, здрави купус с матичњацима налази се чешће у регионалној кухињи него у Њемачкој и дио је ту разних традиционалних јела.

С обзиром да се купус са деблом сржи ретко налази у трговинама, препоручљиво је узгајати га сами у башти. Као што горе наведена објашњења показују, то није тешко, јер купус у дебљини сржи расте врло добро под готово свим условима и даје обилну жетву.

У модерно време Интернет пружа информације о томе како се могу припремити. Стога је вриједно испробати такве рецепте једном, а затим пустити машту да пукне како бисте овом здравом поврћу дали место и у Немачкој.

Важност за здравље

Као и све зелено лиснато биље, купус са матичним купусом је једно од поврћа које је посебно богато витамином К. Слично као и кељ, добро се слаже са зимским поврћем и као здраво прилог одлично се слаже са многим стварима које се такође могу добро комбиновати са познатијим кељом.

С обзиром да се купус са деблом из сржи може уносити свежим и зими када гајите себе у башти, дуготрајни транспортни путеви и губици витамина елиминишу се. То значи да овај купус има исте предности као и познатији кељ. Поред витамина К, садржај каротена, витамина Ц, гвожђа и магнезијума у ​​матичном купусу не сме се презрети и осигурати јачање имунолошког система у овом зимском поврћу. Онај ко једе порцију купуса са матичњаком чешће, прође кроз влажну и хладну сезону толико здравије.

Састојци и храњиве вредности

Са само 32 калорије на 100 г матични купус је изузетно мало калорија и не прави вас масним. 100 г садржи 0,2 г полинезасићених масних киселина, 4 г влакана, 213 мг калијума, 5,019 µг витамина А у облику каротена (ово је пуно и више него у многим другим поврћем) 35,3 мг витамина Ц, 232 мг калцијума , 0,5 мг гвожђа, 0,2 мг витамина Б6 и 27 мг магнезијума. С овим здравим састојцима срамота је што је матични купус у срцу немачке непознанице још увек непознат.

Нетолеранције и алергије

Све врсте купуса су здраве и нису штетне. Превише купуса понекад може изазвати гас. Ако не претјерате са уживањем купуса и додате мало сјеменки кумине овом јелима као зачин, нећете имати проблема ни с тим.

Уместо, сва јела од купуса су добра за желудац и црева и такође спречавају високи ниво шећера у крви, висок холестерол или чак одређене врсте рака попут рака дебелог црева, јер садрже много здравих влакана и састојака. Ово се такође односи на купус са деблом сржи. Као и код свих намирница, у ретким је случајевима могуће да и једна особа има алергијску реакцију на стабљику матичне сржи. Нешто слично још није познато.

Савети за куповину и кухињу

Ако се купус са деблом сржи узгаја у сопственој башти, може напољу да остане напољу и да буде свеже убран. У супротном, треба га чувати на хладном месту, на пример у подруму или башти, по могућности са коренима. У трговини прехрамбеним производима матични купус сржи је и данас реткост.

Али свако ко то жели да наручи, сада то може веома добро обавити преко Интернета у разним продавницама хране, где се може набавити врло јефтино. Семе је такође лако наћи било где, ако желите да узгајате купус из трстике сржи у сопственој башти. Ако се сав купус матичњака не користи у кухињи, купус ставите добро умотан у фрижидер. Као и све друге врсте купуса, он тамо остаје свјеж неколико дана, а затим се може користити за други оброк.

Савјети за припрему

Листови матичњака купуса могу се веома добро користити за заматање меса или друге хране. Резултат је нешто слично ролади купуса умотаној у бели купус, који су веома укусни. Купус од матичњака такође има укус као кисели купус. У овом случају може се добро помешати са неким другим врстама купуса и после тога кисели купус даје врло посебан укус.

У јужној кухињи купус са дебљином сржи често се користи у јухама. Типичне супе са матичним купусом су, на пример, цалдо верде, које је једно од националних јела у Португалу. Кељ свињски купус старо је јело са купусом сржи сржи. Книеперкохл се састоји од мешавине са белим купусом, матичним купусом, кељом, лишћем грожђа и листовима трешње. Укључују сланину, свињску коприву, свињетину или купусну кобасицу као прилог уз месо и, на пример, крумпир са јајима или пржени кромпир као додатну прилог. Книеперкох има вековну традицију и потиче из тридесетогодишњег рата. Када је бели купус у то време постајао оскудан, изгладњела популација је прибегавала крмном купусу да би од њега направила кисели купус.

Убрзо је постало јасно како укусни ови кисели купус мешају укус, који се данас зову коприва и који још увек имају много пријатеља. Прије свега у Пригнитзу, регији која данас дијелом припада Бранденбургу, а дијелом Мекленбург-Западној Померанији, Книеперкохл се развио у типично национално јело које се и данас често куха и које је тамо веома популарно. У кухињи је добро користити не само листове купуса, а и пртљажник. Јестиво је и веома укусно. Припрема се на сличан начин као кохраби и има врло сличан укус као и кохраби поврће.