Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Иако се у Сједињеним Државама козје млеко сматра посебном специјалношћу, приближно 65 процената светске популације пије козје млеко.
Иако Американци теже да гравитирају млеку од крављег или биљног порекла, постоји низ здравствених разлога због којих бирају козје млеко.
Можда ће вам бити тешко да свари традиционално кравље млеко и радије бисте испробали друга млека на животињској основи пре него што почнете да биљно млеко. Или једноставно желите да промените оно што додате у јутарњу кафу и житарице. Шта год, разлог, покрили смо вас.
У наставку погледајте поређење козјег млека са другим врстама млека да бисте стекли бољу представу о томе да ли је ова опција права за вас.
Козје млеко наспрам крављег млека
Унце за унцу, козје млеко повољно се слаже против крављег млека, посебно када је реч о протеинима (9 грама [г] наспрам 8 г) и калцијуму (330 г наспрам 275–300 г).
Истраживање такође сугерише да козје млеко може побољшати способност тела да апсорбује важне хранљиве састојке из друге хране. Супротно томе, познато је да кравље млеко омета апсорпцију кључних минерала попут гвожђа и бакра када се конзумира у истом оброку.
Још један разлог зашто неки људи бирају козје млеко уместо крављег има везе са сварљивошћу. Сво млеко животињског порекла садржи мало лактозе (природног млечног шећера), коју неки старењем губе способност да је у потпуности пробаве.
Али козје млеко је нешто ниже у лактози од крављег - око 12 процената мање по шољи - и заправо постаје још ниже у лактози када се узгаја у јогурт. Људи са благом интолеранцијом на лактозу, према томе, могу сматрати да млекара с козјим млеком нешто мање ометају пробаву од крављег млека.
У погледу дигестивног здравља, козје млеко има још једну особину која надмашује кравље млеко: веће присуство „пребиотичких“ угљених хидрата, који помажу у исхрани корисних бактерија које живе у нашем екосистему црева.
Ови угљени хидрати се називају олигосахариди. Они су иста врста угљених хидрата који су присутни у мајчином млеку и одговорни су за помоћ у подршци „добрим“ бактеријама у бебином дигестивном тракту.
Биљно млеко насупрот козјег млека
Последњих година млеко на биљној бази постаје све популарнији избор међу веганима, као и онима који тешко пробављају лактозу.
Они су укусна опција за људе који траже млечне производе који нису животињског порекла, нутриционистички гледано. Али млеко биљног порекла у неким областима недостаје у поређењу са козјим млеком.
Неке популарне врсте млека на биљној бази укључују:
- кокосово млеко
- ланено млеко
- конопљино млеко
- пиринчано млеко
- сојино млеко
Нутритивни састав млека на биљној основи значајно се разликује у зависности од сорте, марке и производа. То је зато што су млека на биљној бази прерађена храна. Као таква, хранљива вредност млека на биљној основи зависи од састојака, метода формулације и мере у којој се додају додатне хранљиве материје, попут калцијума и других витамина.
Ове значајне варијације, незаслађено млеко на биљној бази имају мање протеина од козјег млека - у случају сојиног млека, само незнатно и, у случају бадемовог, пиринчаног и кокосовог млека, знатно више.
Такође, док незаслађено бадемово и кокосово млеко имају мало калорија, недостаје им угљених хидрата и протеина. Док су сирови бадеми, кокосов орах и тако даље препуни хранљивих састојака, након што се претворе у млеко, састоје се од отприлике 98 процената воде (осим ако нису обогаћени калцијумом). Укратко, они не доносе много за сто, нутриционистички гледано.
Међу млецима на биљној бази, млеко конопље и кокосово млеко имају највећи садржај масти. Будући да козје млеко обично није доступно у сортама са смањеном масноћом, оно ће бити веће у масти од било ког биљног млека.
За оне који пазе на врсту масти коју конзумирају, знајте да млеко конопље и ланено млеко садрже незасићене масти здраве за срце, док кокосово млеко и козје млеко садрже претежно засићене масти.
Последњи фактор који треба узети у обзир приликом процене млека биљног порекла у односу на козје млеко су остали састојци које произвођачи одлучују да додају.
Иако постоји врло мали број производа који дословно садрже два састојка - као што су соја и вода - велика већина производа на тржишту садржи мноштво згушњивача и десни за стварање кремасте текстуре. Иако их већина људи добро пробави, неки сматрају да изазивају гасове или на неки други начин варе у пробави, као у случају карагенана.
Расправа о шећеру
Остале главне хранљиве материје које се могу упоређивати са једног млека на друго су угљени хидрати, који углавном имају облик шећера.
Садржај угљених хидрата у козјем млеку (па чак и у крављем млеку) је природна лактоза. У случају крављег млека без лактозе, лактоза се једноставно дели на саставне делове (глукозу и галактозу), тако да је лакше сварљива. Међутим, укупан број шећера остаје константан.
У међувремену, садржај угљених хидрата и шећера у млеку биљног порекла знатно варира у зависности од тога да ли је производ заслађен. Знајте да ће већина сорти биљног млека на тржишту - чак и „оригинални“ укуси - бити заслађени додатком шећера, осим ако није изричито означено као „незаслађено“.
Ово обично повећава садржај угљених хидрата на распон од 6 до 16 г по шољи - што је еквивалент од 1,5 до 4 кашичице додатог шећера. Међутим, за разлику од козјег млека, овај шећер је у облику сахарозе (бели шећер), а не лактозе; то је зато што су сва млека на биљној бази без лактозе. Штавише, заслађена млека на биљној бази такође ће имати више калорија, иако углавном прелазе 140 калорија по шољи.
Гоат’с Милк Лабнех Дип Реципе
Ако сте заинтересовани за испробавање млечних производа од козјег млека, јогурт је углавном добро место за почетак. У Сједињеним Државама је то далеко лакше наћи од течног козјег млека.
Открићете да је јогурт од козјег млека по структури сличан јогурту од крављег млека, али са мало јачим залеђивањем који подсећа на препознатљиви укус козјег сира.
Лабнех је густи, кремасти, слани јогурт умак који је популарни намаз у блискоисточном стилу. Често се сервира са обилном кишицом маслиновог уља и посипом мешавине биљака са потписом - за’атар - која може садржати неку комбинацију изопа или оригана, мајчине душице, сланог, сума и семена сезама.
Послужите ову лабнех на вашој следећој забави као централни део окружен разноликим маслинама, топлим пита троугловима, резаним краставцем, црвеном паприком или киселим поврћем. Или га користите за доручак на тосту преливеном нарезаним тврдо куваним јајетом и парадајзом.
У наставку погледајте мој омиљени, лаган и укусан рецепт за лабне од козјег млека.
Састојци
- Посуда од 32 унци обичног јогурта од целог козјег млека
- прстохват соли
- маслиново уље (одаберите висококвалитетну, екстра девичанску сорту)
- мешавина зачина за’атар
Упутства
- Сито или фино цедило обложите газом, танком кухињском крпом или два слоја папирних пешкира.
- Поставите сито преко великог лонца.
- Баците целу посуду јогурта од козјег млека у сито и завежите врх газе.
- Оставите га на собној температури 2 сата. Напомена: што дуже јогурт процедите, постаће гушћи.
- Извадите и одбаците течност из посуде. Цеђени јогурт ставите у фрижидер док поново не захлади.
- Да бисте послужили, посуђе ставите у посуду за сервирање. Прелијте базеном висококвалитетног маслиновог уља и обилно украсите за’атаром.
За понети
Иако козје млеко није увек очигледан избор међу Американцима, оно нуди огромну количину хранљивих састојака и, у неким случајевима, нешто већу хранљиву вредност од крављег млека. Чак је утврђено да нам помаже да апсорбујемо одређене хранљиве материје - нешто што кравље млеко не ради.
Иако су млека биљног порекла добра алтернатива онима који не подносе животињско млеко и млечне производе, козје млеко нуди хранљивију и природнију опцију када су у питању протеини, калцијум и масти.
А то чини козје млеко још једном укусном и здравом опцијом коју можете додати у свакодневну исхрану.
Тамара Дукер Фреуман је национално позната стручњакиња за здравље органа за варење и медицинску исхрану за гастроинтестиналне болести. Она је регистровани дијететичар (РД) и овлашћени дијететичар-нутрициониста државе Нев Иорк (ЦДН), која је магистрирала из клиничке прехране на Универзитету у Њујорку. Тамара је чланица Еаст Ривер Гастроентерологи & Нутритион (ввв.еастривергастро.цом), приватне праксе са седиштем на Менхетну, познате по својој стручности у функционалним поремећајима црева и специјализованој дијагностици.
