Ханука, као и друге прославе празника, не мора да значи саботирање здравог начина живота, сматра Нецхама Цохен, извршни директор и оснивач Јеврејског удружења за дијабетес у Бруклину у Њујорку.
Цохен је аутор књиге „ЕнЛИТЕнед Косхер Цоокинг“, а са Ханукках 2020 која почиње увече 10. децембра, поново делимо идеје њеног празничног менија за Јевреје са дијабетесом који ће можда теже пронаћи ресурсе од оних славећи Божић.
„Једна од најважнијих ствари на коју се увек треба фокусирати је да се не ради само о храни. Ханука би требало да буде време уживања! “ она нас подсећа.
„Постоји обичај да се на Хануки једе пржена и млечна храна. Ово ... не мора да нас избаци из колосека, све док знамо како се то ради. Испод је само неколико предлога. Надамо се да ћете уживати у њима и волели бисмо да чујемо вас! “ Каже Коен.
Кратке чињенице о Хануки
За оне који нису упознати, ево неколико основа о Хануки:
Постоје најмање два начина за писање имена овог празника: Ханука и Ханука. То је зато што је то хебрејска реч „транслитерована“ на енглески, што значи да је звучала.
Прича која стоји иза Хануке је да је мала група Израелаца победила над много већом војском која је покушала да их збрише током сиријско-грчке владавине у 2. веку пре нове ере. Током овог сукоба, угњетавачка војска извршила је препад и уништила њихов Свети храм у Јерусалиму.
Када су Јевреји коначно успели да поврате свој Храм, пронашли су угашену свету лампу, звану менора. Ова лампа би требало да пружа вечну светлост. Пронашли су само једну малу преосталу бочицу маслиновог уља потребну за паљење лампе - која је требала да траје само један дан. Ипак, неким чудом, лампица је наставила да гори 8 дана док је гласник путовао у други регион по још нафте.
Тако је започео ритуал паљења једне свеће ноћу све док се не запали свих осам свећа Хануке. Ханука увек почиње уочи 25. јеврејског месеца Кислев, због чега не пада увек на исте датуме у секуларном месецу децембру. Прославља „тријумф светлости над тамом“. Сама реч значи „посвећење“ - конкретно, поновно посвећење Храма.
Традиција је јести храну пржену на уљу као климање уљу које је трајало 8 ноћи. Посебно се традиционално једу палачинке од кромпира зване латке, преливене сосом од јабуке или павлаком.
Здрави рецепти за Хануку
Доле наведени рецепти прате традиционалну употребу уља и млечних производа на Хануки и широко прихваћену пратњу јабучног соса за латке. Павлака је такође одлична пратња уз латке. Али леп густи грчки јогурт делује једнако добро, без преоптерећења масти.
Запамтите да се латке могу правити са готово било којим поврћем. Ако желите прави осећај кромпира, покушајте да комбинујете кромпир са другим нарибаним поврћем. Тиквице најбоље функционишу све док се добро оцедите и исцедите сву течност.
Воћни пунч и кувано вино су дивни зимски напитци за забаву, а куглице од сира су сјајни лагани предјели, па смо и за њих уврстили рецепте.
Све следеће варијације латке (палачинке) могу се правити и у кугеле (тепсије). Ево примера јеловника за Хануку „погодног за дијабетес“.
Карфиол (палачинке)
Ниско-угљени хидрати, мало масти / принос: 16 порција
Ове латке са мало угљених хидрата су укусне и задовољавајуће. Сјајно их је посећивати током Хануке, како бисте избегли грицкање кромпир-латкета са високим садржајем угљених хидрата.
САСТОЈЦИ:
- 2 јаја плус 2 беланца
- 1 мали лук, ољуштен
- 1 (2 килограма) паковања смрзнуте карфиоле јако добро одмрзнуто и оцеђено или 1 свежа глава, јако добро испарјена и оцеђена
- 2 кашике сојиног или интегралног брашна
- Сол и бибер по укусу
- 2 кашике маслиновог уља, за пржење
- Нелепљиви спреј за кување
УПУТСТВА:
Јаја и лук сецкати машином за кување и сечивом док се добро не исецкају. Додајте карфиол, соју или обично брашно и зачине и мешајте док се фино не исецка; не прерађивати. Непрлепљиву тигањ обришите папирнатим убрусом умоченим у уље и посуду прскајте нелепљивим спрејом за кување. Ставите на умерену ватру, сачекајте док се не загреје и спустите тесто по кашике у шерпу. Пржите 4 до 5 минута док се не стегне и не порумени са сваке стране.
Савет за пржење лакших језица:
Са сваком новом серијом прскајте шерпу нелепљивим спрејом за кување и / или је повремено обришите уљем. Морате бити стрпљиви са овим палачинкама и пржити их док се не стегну и не скувају или ће се распасти кад се преврну.
Варијација: Замените и / или комбинујте са спанаћем, брокулом итд.
Једна латке садржи: 37 калорија, 2,8 грама протеина, 1,8 г масти и 2,5 г угљених хидрата
Кашице са купусом (палачинке)
Ниско-угљени хидрати, мало масти / принос: 10-12 порција
САСТОЈЦИ:
- 2 шоље купуса, ситно нарибано
- 1 цело јаје плус 2 беланца
- 1 млади лук, исецкан
- 2 кашике сојиног или интегралног брашна
- Сол и бибер по укусу
- 1 кашика уља репице
- Нелепљиви спреј за кување
УПУТСТВА:
Ставите купус у посуду од 4 шоље. Дрвеном кашиком умешајте јаја и млади лук. Додајте брашно и зачините по укусу.
Влажним рукама обликујте латке и пржите са сваке стране на средње јакој ватри.
Једна латке садржи: 46 калорија, 1,6 г протеина, 0,4 г масти и 2,5 г угљених хидрата
Сирне куглице
Без угљених хидрата, мало масти / принос: 17 порција
Ове су лепе за празнике или за било кога забавног карактера - или само као лепа посластица за вас. Комбинација различитих украса је лепа, задовољавајућа, заситна и сиромашна у свему. То се може послужити са асортиманом свеже нарезаног воћа и поврћа са ниским гликемијама.
САСТОЈЦИ:
- 1-1 / 2 шоље пољопривредног сира
- 1/2 шоље 5% меког белог сира или немасне рикоте (добро дренирано)
- 1 шоља фино нарибаног качкаваља са ниским садржајем масти (Муенстер, цхеддар итд.)
- 1/4 шоље младог лука, млевено
- 1 кашика Ворцестерсхире соса (по жељи)
- Нелепљиви спреј за кување
Гарнисхес:
- 1 кашика слатке или оштре паприке
- 1/3 шоље млевеног копра, першуна, семена сезама или грубо сецканих печених ораха
УПУТСТВА:
Све састојке помешајте заједно и ставите у фрижидер на 30 минута. Мокре руке и смешу формирајте у мале куглице и ставите у посуду која је обложена воштаним папиром и лагано попрскана спрејом који не лепка. Ставити у фрижидер да се стегне. Уваљајте у било који или све украсе. Ставите по једну куглу и котрљајте се док не покријете. Ставите у фрижидер најмање пола сата пре служења.
Послужите са крекерима од интегралне пшенице и / или нарезаним воћем и поврћем.
Може се чувати у фрижидеру у херметички затвореној посуди до 2 дана.
Не препоручује се замрзавање, јер ће постати воденасте и променити ће текстуру.
Једна куглица садржи: 41 калорију, 5 г протеина, 2 г масти, 0,9 угљених хидрата
Фруит Пунцх
Без угљених хидрата, без масти / принос: 18 порција, по 1 шоља
Ови рецепти могу вам помоћи да припремите супер, задовољавајући намаз без свих угљених хидрата и масти! Почните са овим жустрим ударцем.
САСТОЈЦИ:
- Две кварте дијетални ђумбир але
- 1 кварт дијететске соде од поморанџе
- 1 кварт дијететског напитка од малине
- 1 поморанџа, исечена на танки папир
- 1 велики лимун, танко исечен папир
- 1 шоља смрзнуте малине или боровнице
- 1 шоља нарезаних смрзнутих јагода
УПУТСТВА:
Све заједно, осим воћа, помешајте у атрактивној посуди за пунч. Додајте воће. Послужите у пунч чашама.
Варијација: У сваку шољу пунча ставите мерицу сорбета од јагоде и одмах послужите.
Кувано вино
Ниско-угљени хидрати, без масти / принос: 8 порција
Нећете наћи опуштајуће пиће за хладне зимске ноћи. Ако имате камин, можете се склупчати крај њега и уживати у чаши!
САСТОЈЦИ:
- 1 боца Цабернет Саувигнон
- Комад цимета од 1/2 инча
- 3-4 цела семена алеве паприке
- 3-4 цела каранфилића
- Замена шећера једнака 1/4 до 1/2 шоље шећера
- 1 дугачак комад поморанџине коре
УПУТСТВА:
У лонцу од 2 литре спојите све састојке и загрејте, али не кључајте док течност не попари. Покријте и оставите да одстоји 1 сат ван ватре. Нежно подгрејте да се поново упари. Процедите течност у термос боцу од 2 литре. Чврсто затворите поклопац. Послужите на пари вруће.
Једна винска чаша садржи: 79 калорија, 0 протеина 0 масти, 1,8 г угљених хидрата
Свежа и природна јабука / компот / крушке
Ниско-угљени хидрати, без масти / принос: 20 порција
Тешко је вратити се купљеном сосу од јабука након дегустације овог укусног, освежавајућег десерта. Трик овог сјајног јела су кесице чаја. Будите одважни и испробајте различите укусе.
САСТОЈЦИ:
- 5 средње јабука Гранни Смитх, ољуштене и исечене на осмине
- Сок од пола лимуна
- Цртица соли
- 1 кашичица екстракта ваниле
- 4 до 6 врећа чаја са укусом по вашем избору
- Вода
- Замена шећера, опционално
УПУТСТВА:
За воћни компот:
Ставите јабуке у лонац од 5 кварата. Додајте лимунов сок, сол, ванилију, врећице чаја и воду, покривајући не више од половине јабука, тако да крајњи резултат неће бити превише воденаст. Довести до кључања. Смањите температуру и динстајте док јабуке не омекшају. Ручно блендајте и згњечите до жељене конзистенције. За додатну слаткоћу можете додати замену за шећер.
ВАРИЈАЦИЈЕ:
За хрскави воћни компот:
Нека састојци прокључају и кувају на јакој ватри 7 минута. Искључите топлоту и покријте. Нека одстоји преко ноћи. Ујутро ставите у теглу и ставите у фрижидер. Ово се може замрзнути у херметички затвореној посуди.
За компот од јабука и рабарбаре од јабука:
У јабуке додајте 1-1 / 2 шоље исечених јагода и 1 шољу резане рабарбаре. Рабарбара је прилично трпка, па додајте замену за шећер према укусу. Добро блендајте и ставите у фрижидер.
За сос од цимета са јабукама:
У мешане јабуке додајте 1 кашику млевеног цимета. За прелепу гримизну боју, као и додатни укус и влакна, додајте 1 до 1-1 / 2 шоље смрзнуте боровнице.
Компот од пола шоље садржи: 34 калорије, 0,1 протеин, 0 масти, 8 г угљених хидрата
* * *
Погледајте такође, овај приручни картон угљених хидрата од Хануке наших пријатеља из Беионд Типе 1.
Велико хвала Нецхама Цохен-у и желимо вам свима срећну, здраву Хануку!
