Да ли је уље каноле здраво? Све што треба да знате

Уље каноле је уље на бази поврћа које се налази у безброј намирница.

Многи људи су искључили уље репице из своје исхране због забринутости због њених ефеката на здравље и производних метода.

Међутим, још увек се можете запитати да ли је најбоље користити уље каноле или га избегавати.

Овај чланак вам говори да ли је уље репице добро или лоше за вас.

Шта је уље каноле?

Канола (Брассица напус Л.) је уљарица која је створена укрштањем биљака.

Научници у Канади развили су јестиву верзију биљке репице, која сама по себи садржи токсична једињења звана ерука киселина и глукозинолати. Назив „репица“ потиче од „Канада“ и „ола“, што означава уље.

Иако биљка репице изгледа идентично биљци репице, садржи различите хранљиве састојке и њено уље је безбедно за људску употребу.

Од када је биљка репице створена, узгајивачи биљака су развили многе сорте које су побољшале квалитет семена и довеле до процвата у производњи уља репице.

Већина усева репице је генетски модификована (ГМО) да би се побољшао квалитет уља и повећала толеранција биљака на хербициде.

У ствари, преко 90% усева репице узгајаних у Сједињеним Државама су ГМО.

Усјеви каноле користе се за стварање уља репице и оброка од репице, који се обично користе као сточна храна.

Уље каноле такође се може користити као гориво као алтернатива дизелу и као компонента предмета израђених од пластификатора, као што су гуме.

Како је направљен?

У процесу производње уља од репице постоји много корака.

Према Канадском савету за канолу, овај процес укључује следеће кораке:

1. Чишћење семена. Семе каноле се одвајају и чисте како би се уклониле нечистоће попут стабљика биљака и прљавштине.
2. Кондиционирање и љуштење семена: Семе се претходно загреје на око 95 ℉ (35 ℃), а затим се ваљаним млиновима „љушти“ да би пукло ћелијски зид семена.
3. Кување семена. Сјеменске пахуљице кувају низови кухала на пару. Обично овај поступак загревања траје 15–20 минута на 176–221 ℉ (80 ° –105 ° Ц).
4. Пресинг. Затим се куване пахуљице семена репице прешају у низу преса или избацивача. Ова акција уклања 50–60% уља из пахуљица, а остатак се екстрахује на друге начине.
5. Екстракција растварача. Преостале семенске пахуљице, које садрже 18–20% уља, даље се разграђују хемикалијом званом хексан да би се добио остатак уља.
6. Десолвентизирајући. Хексан се затим уклања са оброка од репице загревањем трећи пут на 203–239 ℉ (95–115 ° Ц) кроз излагање пари.
7. Прерада уља. Екстраховано уље се пречишћава различитим методама, као што је дестилација воденом паром, излагање фосфорној киселини и филтрација кроз глине активиране киселином.

Поред тога, уље репице направљено од маргарина и скраћивање пролази кроз хидрогенизацију, даљи процес у којем се молекули водоника упумпавају у уље да би променили његову хемијску структуру.

Овај поступак уље чини чврстим на собној температури и продужава век трајања, али такође ствара вештачке транс масти, које се разликују од природних транс масти које се налазе у храни попут млечних производа и месних производа.

Вештачке трансмасти су штетне по здравље и широко су повезане са болестима срца, што је навело многе земље да забране њихову употребу у прехрамбеним производима.

Резиме

Уље каноле је биљно уље добијено из биљке репице. Прерада семена каноле укључује синтетичке хемикалије које помажу у издвајању уља.

Садржај хранљивих састојака

Као и већина других уља, и репица није добар извор хранљивих састојака.

Једна кашика (15 мл) уља репице доноси:

• Калорије: 124
• Витамин Е: 12% референтног дневног уноса (РДИ)
• Витамин К: 12% РДИ

Поред витамина Е и К, уље репице нема витамине и минерале.

Састав масних киселина

Канола се често сматра једним од најздравијих уља због ниског нивоа засићених масти.

Ево распадања масних киселина уља репице:

• Засићене масти: 7%
• Мононезасићене масти: 64%
• Полинезасићене масти: 28%

Полинезасићене масти у уљу репице укључују 21% линолне киселине - познатије као омега-6 масне киселине - и 11% алфа-линоленске киселине (АЛА), врсте омега-3 масних киселина изведених из биљних извора.

Многи људи, посебно они који следе биљну исхрану, зависе од извора АЛА како би повећали ниво омега-3 масти ДХА и ЕПА, који су пресудни за здравље срца и мозга.

Иако ваше тело може да претвори АЛА у ДХА и ЕПА, истраживање показује да је овај процес крајње неефикасан. Ипак, АЛА има неке своје предности, јер може смањити ризик од прелома и заштитити од болести срца и дијабетеса типа 2.

Важно је напоменути да методе грејања које се користе током производње репице, као и методе кувања са високом температуром попут пржења, негативно утичу на полинезасићене масти попут АЛА.

Поред тога, уље репице може садржати до 4,2% транс масти, али нивои су веома променљиви и обично су много нижи.

Вештачке трансмасти су штетне чак и у малим количинама, што је навело Светску здравствену организацију (СЗО) да позове на глобалну елиминацију вештачких трансмасти у храни до 2023. године.

Резиме

Осим витамина Е и К, уље репице није добар извор хранљивих састојака. Уље каноле може садржати мале количине трансмасти, што је штетно по здравље.

Потенцијалне недостатке

Канола је друга по величини уљара на свету. Његова употреба у храни наставља да се шири.

Како је репица постала један од најпопуларнијих извора масти у комерцијалној прехрамбеној индустрији, забринутост је порасла због њеног утицаја на здравље.

Високо у омега-6 масти

Једна лоша страна уља репице је висок садржај омега-6 масти.

Попут омега-3 масти, и омега-6 масти су кључне за здравље и обављају важне функције у вашем телу.

Међутим, модерна дијета има тенденцију да има изузетно пуно омега-6 - који се налази у многим пречишћеним намирницама - и мало омега-3 из целокупне хране, што доводи до неравнотеже која доводи до повећаног запаљења.

Иако је најздравији однос омега-6 према омега-3 уносу масти 1: 1, типична западњачка исхрана процењује се на око 15: 1.

Ова неравнотежа повезана је са бројним хроничним стањима, попут Алцхајмерове болести, гојазности и болести срца.

Однос омега-6 према омега-3 уљане репице је 2: 1, што можда не делује нарочито несразмерно.

Ипак, с обзиром на то да се уље репице налази у толико хране и да је више у омега-6 него у омега-3, сматра се да је главни извор омега-6 у исхрани.

Да бисте створили уравнотеженији однос, прерађену храну богату репицом и другим уљима треба да замените природним изворима омега-3, као што је масна риба, за целу храну.

Углавном ГМО

ГМО храна је створила свој генетски материјал да уведе или елиминише одређене особине.

На пример, усјеви са високом потражњом, попут кукуруза и репице, генетски су направљени да би били отпорнији на хербициде и штеточине.

Иако многи научници ГМО храну сматрају безбедном, постоји забринутост због њиховог потенцијалног утицаја на животну средину, јавно здравље, загађење усјева, имовинска права и сигурност хране.

Преко 90% усева репице у Сједињеним Државама и Канади је генетски инжењерирано.

Иако је ГМО храна деценијама одобрена за људску употребу, постоји мало података о њиховим потенцијалним здравственим ризицима, што доводи до тога да их многи избегавају.

Високо рафинирано

Производња уља од каноле укључује велику топлоту и излагање хемикалијама.

Канола, која се сматра хемијски рафинисаним уљем, пролази кроз фазе - попут бељења и дезодорирања - које укључују хемијску обраду.

У ствари, рафинисана уља - укључујући уља репице, соје, кукуруза и палме - позната су као рафинисана, бељена и дезодорирана уља (РБД).

Рафинисање значајно смањује хранљиве састојке у уљима, као што су есенцијалне масне киселине, антиоксиданти и витамини.

Иако постоје нерафинисана, хладно цеђена уља репице, већина репице на тржишту је високо рафинисана и недостају јој антиоксиданти садржани у нерафинисаним уљима попут екстра девичанског маслиновог уља.

Резиме

Уље репице је углавном рафинисано и ГМО. Такође је богат извор омега-6 масти, које би могле да допринесу упали ако се обилно конзумирају.

Може ли штетити здрављу?

Иако је уље репице једно од најчешће коришћених уља у прехрамбеној индустрији, постоји релативно мало дугорочних студија о његовом утицају на здравље.

Штавише, многа истраживања о наводним здравственим предностима спонзорише индустрија каноле.

Ипак, неки докази сугеришу да уље репице може негативно утицати на здравље.

Повећана упала

Неколико студија на животињама повезује уље репице са повећаним упалом и оксидативним стресом.

Оксидативни стрес односи се на неравнотежу између штетних слободних радикала - који могу изазвати упале - и антиоксиданата који спречавају или успоравају оштећење слободних радикала.

У једној студији, пацови храњени храном од 10% уља репице искусили су смањење неколико антиоксиданата и повећање нивоа „лошег“ ЛДЛ холестерола, у поређењу са пацовима храњеним сојиним уљем.

Плус, дијета с уљем од репице значајно је смањила животни век и довела до знатног повећања крвног притиска.

Још једна недавна студија на пацовима показала је да једињења настала током загревања уља репице повећавају одређене маркере упале.

Утицај на памћење

Студије на животињама такође указују да уље репице може негативно утицати на памћење.

Студија на мишевима открила је да је хронично излагање исхрани богатој канолом резултирало значајном штетом за памћење и значајним повећањем телесне тежине.

У једногодишњој људској студији, 180 старијих одраслих људи је насумично било додељено било контролној исхрани богатој рафинираним уљима - укључујући и репицу - или дијети која је сва рафинисана уља заменила са 20–30 мл екстра девичанског маслиновог уља дневно.

Значајно је да су они из групе маслиновог уља имали побољшане функције мозга.

Утицај на здравље срца

Иако се уље репице промовише као масноћа здрава за срце, неке студије оспоравају ову тврдњу.

У студији из 2018. године, 2.071 одрасла особа је пријавила колико су често користиле одређене врсте масти за кување.

Међу учесницима са прекомерном тежином или гојазним особама, они који су обично користили уље репице за кување, чешће су имали метаболички синдром од оних који су га ретко или никада нису користили.

Метаболички синдром је скуп услова - високог шећера у крви, вишка масти на стомаку, високог крвног притиска и високог нивоа холестерола или триглицерида - који се јављају заједно, повећавајући ризик од срчаних болести.

Налази студије из 2018. године супротставили су се прегледу који је финансирала индустрија и који је повезивао унос уљане репице са благотворним ефектима на факторе ризика од срчаних болести, попут укупног холестерола и „лошег“ нивоа ЛДЛ холестерола.

Важно је напоменути да многе студије које сугеришу добробити срца за уље уљане репице користе мање рафинисано уље репице или негрејано уље репице - не рафинирани тип који се обично користи за кување на високој температури.

Штавише, иако се многе здравствене организације залажу за замену засићених масти незасићеним биљним уљима попут репице, није јасно да ли је то корисно за здравље срца.

У једној анализи на 458 мушкараца, они који су замењивали засићене масти незасићеним биљним уљима имали су ниже нивое „лошег“ ЛДЛ холестерола - али знатно веће стопе смртности, болести срца и болести коронарних артерија од контролне групе.

Поред тога, недавни преглед је закључио да замена засићених масти биљним уљима вероватно неће смањити болести срца, смрт од срчаних болести или укупну смртност.

Потребно је више истраживања о уљу репице и здрављу срца.

Резиме

Неке студије сугеришу да уље репице може повећати упалу и негативно утицати на памћење и здравље срца. Међутим, потребно је више студија.

Алтернативна уља за кување

Јасно је да је потребно више истраживања како би се у потпуности разумело како уље репице утиче на здравље.

У међувремену, многа друга уља пружају здравствене бенефиције поткрепљене научним доказима.

Следећа уља су топлотно стабилна и могу заменити уље репице за различите методе кувања, попут сотирања.

Имајте на уму да су засићене масти попут кокосовог уља најбољи избор када се користе методе кувања са високом температуром - попут пржења - јер су најмање склоне оксидацији.

• Маслиново уље. Маслиново уље је богато антиинфламаторним једињењима, укључујући полифенолне антиоксиданте, који могу спречити болести срца и ментални пад.
• Кокосово уље. Кокосово уље је једно од најбољих уља за кување на високој температури и може помоћи у повећању „доброг“ ХДЛ холестерола.
• Уље авокада. Уље авокада је отпорно на топлоту и садржи каротеноидне и полифенолне антиоксиданте, који могу бити од користи за здравље срца.

Следећа уља треба резервисати за преливе за салате и друге намене који не укључују топлоту:

• Ланено уље. Студије показују да ланено уље може помоћи у смањењу крвног притиска и смањењу упале.
• Уље ораха. Уље ораха има богат, орашаст укус и показало се да смањује висок ниво шећера и холестерола у крви.
• Уље конопље. Уље конопље је изузетно хранљиво и има орашаст укус, савршен за преливање салата.

Резиме

Постоји много ефикасних замена за уље репице. Уља отпорна на топлоту - попут кокосовог и маслиновог уља - могу се користити за кување, док се ланена, орахова и конопљина уља могу користити у рецептима који не укључују топлоту.

Доња граница

Уље каноле је уље семена које се широко користи у кувању и преради хране.

Много је опречних и недоследних налаза у истраживањима уља уљане репице.

Иако га неке студије повезују са побољшаним здрављем, многе сугеришу да узрокује упале и штети вашем памћењу и срцу.

Док не буду доступне веће, квалитетније студије, можда би било најбоље уместо њих одабрати уља која су доказано здрава - попут екстра девичанског маслиновог уља.