Да ли је тајландска храна здрава?

Тајландска храна се обично ужива у Сједињеним Државама, али можда се питате да ли је ова кухиња здрава.

Традиционална дијета на Тајланду садржи шарено поврће, морске плодове и месо које се послужује са пиринчем или резанцима и зачињено биљем и зачинима попут куркуме, галангала, тајландског босиљка и лимунске траве.

Храна која се служи у ресторанима западне Тајландије дели многе аспекте аутентичне тајландске кухиње, иако има неке запажене разлике. Тајландски менији у Америци могу имати веће порције, више пржене хране и рецепте који садрже више соли и шећера.

Овај чланак даје преглед могућих предности и недостатака уобичајених састојака и јела која се служе у ресторанима западне Тајланде.

Исхрана уобичајених тајландских састојака

Тајландска храна је позната по свом нагласку на биљу и зачинима, од којих су многи проучавани због њихових благодати.

И други уобичајени састојци тајландских јела, попут тофуа, морских плодова и клица пасуља, такође се могу похвалити импресивним нутритивним профилима.

Ево неколико најчешће коришћених тајландских састојака и информација о њиховој исхрани и могућим здравственим предностима.

• Галангал (тајландски ђумбир). По изгледу и укусу сличан корену ђумбира и куркуме, галангал се често користи у сосовима, пастама од карија и јелима попут том иум супе. Студије епрувета показују да овај корен садржи једињења која могу убити ћелије рака. Студије на људима такође сугеришу да галангал може помоћи у борби против упале и ублажавању болова. .
• Тајландски свети босиљак. Ова биљка има укус сличних осталим сортама босиљка, али са подлогом сличним сладићу. Користи се у карију, прженом пиринчу и помфриту. Истраживања показују да уља и екстракти светог босиљка могу помоћи у управљању стресом, заштитити од високог шећера у крви код особа са дијабетесом и имати друге терапеутске ефекте.
• Куркума. Куркума даје каријима боју и може пружити здравствене бенефиције повезане са главним активним једињењем куркумина. Конкретно, куркумин може имати снажне антиинфламаторне ефекте и појачати функцију мозга и стварање можданих ћелија. Остала једињења у куркуми показују потенцијал за заштиту од дијабетеса и болести срца, али потребно је више људских испитивања.
• Лимунска трава. Лимунска трава додаје свеж, цитрусни укус тајландским супама и истовремено може да побољша ваше здравље. Студије на глодарима сугеришу да есенцијално уље лимунске траве може заштитити од чира на желуцу и смањити висок ниво холестерола у крви, фактор ризика за срчане болести.
• Кокосово млеко. Кокосово млеко се може наћи у тајландским каријима и супама. Иако се о здравственим ефектима кокоса често расправља због високог нивоа засићених масти, кокосово млеко може имати користи. Студија на 60 здравих одраслих Азијаца открила је да је конзумирање кашица направљених од кокосовог млека 5 дана у недељи током 8 недеља значајно смањило ЛДЛ (лоши) холестерол и повећало ХДЛ (добар) холестерол, у поређењу са њиховим основним нивоом. Ипак, ови ефекти се можда неће односити на западне културе.
• Боранија. Клице пасуља мунг користе се у супи, помфриту и тајландским јастуцима. Они су богати неколико витамина и минерала, пружајући преко 30% дневне вредности (ДВ) за витамин К и 15% ДВ за витамин Ц у 1 шољи (104 грама). Витамин К је витални хранљиви састојак за правилно згрушавање крви, док је витамин Ц неопходан за производњу колагена, здрав имуни систем и здраву кожу.
• Чили папричица (тајландски чили). Свежи и сушени чилији додају се многим тајландским јелима због топлоте и укуса. Чили паприка садржи мноштво биљних једињења која могу имати здравствене користи, укључујући капсаицин, који им даје њихов зачин, као и пигмент капсантин који је одговоран за боју црвене паприке. Неке студије сугеришу да конзумирање зачињене хране са капсаицином поспешује сагоревање масти и смањује апетит, али истраживања су помешана.
• Папаја. Салата од зелене папаје је популарно тајландско јело. Папаја је богата антиоксидансима, као што је ликопен, који се могу борити против реактивних молекула који оштећују ћелије и који се називају слободни радикали. Ликопен може да делује против рака и штити кожу од старења и оштећења.
• Тофу. Тофу, који се често појављује у тајландским и другим јелима, садржи једињења звана изофлавони, која делују слично хормону естрогену у телу. Изофлавони могу побољшати контролу шећера у крви и смањити ризик од дијабетеса.Велико истраживање на преко 40 000 одраслих Кинеза открило је да је једење незаслађене сојине хране најмање једном месечно током 5 година повезано са смањењем ризика од дијабетеса типа 2.
• Плодови мора. Многа тајландска јела садрже шкампе, козице, белу рибу и друге шкољке. Морски плодови су одличан извор немасних протеина и пружају витамине, минерале и здраве омега-3 масти. Истраживање је повезало редовну конзумацију морских плодова са мањим ризиком од срчаних болести и дијабетеса типа 2.

Резиме

Тајландска храна се прави од регионалних биљака и зачина који могу да донесу здравствене користи, попут лимунске траве, тајландског босиљка и куркуме. Чести су и други здрави састојци, укључујући морске плодове, тофу и чили.

Остале предности тајландске хране

Неколико најчешћих тајландских састојака сами су хранљиви, али постоје и други здрави аспекти тајландске хране уопште.

Као прво, тајландска јела често садрже добру равнотежу макронутријената - протеина, масти и угљених хидрата.

Кари, помфрит и супе праве се са разним поврћем, укључују извор протеина попут тофуа, немасног меса или морских плодова и садрже кокосово млеко, сосеве од кикирикија или друге масти.

Поврће поврће које се најчешће користи у тајландским јелима је нескробно, попут паприке, парадајза, купуса, броколија, шаргарепе и лука. Ова поврћа су препуна влакана, витамина, минерала и разних једињења која доприносе доброј пробави и укупном здрављу.

Ако једете оброке који у великој мери садрже поврће без шкроба, а садрже и протеине и масти, могу вам помоћи да одржите стабилан ниво шећера у крви током целог дана. То заузврат доводи до трајне енергије и може помоћи у губитку килограма.

Резиме

Тајландска јела често садрже здраву равнотежу протеина, масти и угљених хидрата. Такође имају тенденцију да садрже разно поврће без шкроба које садржи влакна, витамине и минерале.

Могуће недостатке тајландске хране

Иако неколико тајландских јела укључују добар баланс хранљивих састојака и састојака који промовишу здравље, у тајландској кухињи постоје неки недостаци.

Пржени пиринач и јастучићи Тајланђани се често праве са већим уделом белог пиринча и пиринчаних резанаца, у поређењу са осталим састојцима.

Уношење превише рафинираних угљених хидрата, попут белог пиринча и резанци, повезано је са дебљањем и већим ризиком од дијабетеса типа 2 и других болести.

Даље, многи ресторани западне Тајландије нуде пржену храну, попут вонтон крем сира, кифлице и пржену тикву, која није нужно заснована на традиционалној тајландској храни.

Неколико студија повезало је конзумацију пржене хране са повећаним ризиком од срчаних болести, високог крвног притиска и одређених карцинома.

Пржена храна такође има пуно натријума, хранљиве материје која када се уноси у вишак може допринети високом крвном притиску и оштетити крвне судове у срцу и бубрезима. У зависности од њихових састојака, тајландски кари и супе могу се пунити и сољу.

На крају, нека тајландска храна садржи додани шећер, посебно десерти и тајландски ледени чај направљен од заслађеног кондензованог млека и црног чаја. Ако једете превише додатог шећера, то може довести до дебљања, шупљина и других штетних ефеката на здравље.

Имајте на уму да су мање здрава тајландска јела углавном она која су вестернизована. Традиционална тајландска кухиња прилично је здрава и углавном се заснива на поврћу, немасним протеинима и свежем зачинском биљу.

Резиме

Одређена тајландска јела садрже високо рафинисане угљене хидрате и могу садржати пржену храну, додани шећер или велике количине соли.

Здрава тајландска јела

Здрава тајландска јела су вегетаријанска, са мало калорија, а направљена су од немасних протеина и тајландског биља и зачина. Ево неколико хранљивих опција.

• Пролећне кифлице: свеже поврће умотано у пиринчани папир
• Салата од папаје: исецкана папаја помешана са чилијем, зеленим пасуљем, кикирикијем и преливом од рибљег соса
• Том иум супа (љута и кисела супа): шкампи, чорба, лимунска трава, галангал, чили и други састојци
• Пилећа ларба: пржена млевена пилетина, поврће, зачинско биље и зачини
• Риба и поврће на пари: често се прави од беле рибе на пари са ароматичним зачинима
• Говедина и броколи: немасна говедина, броколи и неколико поврћа
• Црвени, зелени или Массаман цурри: мешавина кари пасте, поврћа, кокосовог млека, зачинског биља и зачина
• Пад Тхаи: пиринчани резанци, поврће, сос од кикирикија, клице пасуља и избор посних протеина

Многа тајландска јела служе се уз пиринач. Пржени пиринач и јапанске марамице често садрже велике количине пречишћених угљених хидрата из белог пиринча или резанци.

Да бисте побољшали исхрану ових јела, одлучите се за смеђи пиринач који садржи више влакана и хранљивих састојака од белог пиринча, ако је то опција. Штавише, можете да умешате додатно поврће да бисте повећали запремину и поделили јело на више делова.

Такође је важно пазити на порције карија, супа и сосова који могу садржавати пуно натријума и калорија. Затражите тешке сосеве или преливе са стране како бисте могли да одлучите колико ћете користити.

Резиме

Здрава тајландска јела крцата су поврћем и другом биљном храном, зачињена биљем и зачинима, а служе се морским плодовима, тофуом и другим немасним протеинима.

Тајландска јела ограничити

Следећа тајландска јела су мање здрава и треба их ограничити на повремену конзумацију. Ту спадају пржена храна и оброци који садрже пуно шећера и натријума.

• Ролат од јаја
• крем сира вонтонс
• пржена тиква
• пржени тофу
• Пилећа крилца
• Тајландски ледени чај

Резиме

Тајландски менији укључују и неке мање здраве опције, попут пржених предјела и пића направљених од додатих шећера.

Доња граница

Све у свему, традиционална тајландска кухиња направљена је од здравих састојака који могу пружити разне предности.

Тајландска кухиња позната је по томе што укључује регионално биље и зачине, свеже поврће и немасне протеине који јелима додају укус и хранљивост. Међутим, нека западњачка јела из Тајланда су дубоко пржена, служе се у великим оброцима или садрже прекомерне количине додатог шећера и соли.

Да бисте одабрали здрави тајландски оброк, одлучите се за јело које је напуњено биљном храном, садржи извор протеина и садржи разнолико биље и зачине.