Каламата маслине: Нутриционистичке чињенице и користи

Каламата маслине су врста маслине која је добила име по граду Каламата у Грчкој, где су први пут узгајане.

Као и већина маслина, оне су богате антиоксидантима и здравим мастима и повезане су са вишеструким здравственим предностима, укључујући заштиту од болести срца.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о маслинама каламата.

Порекло и употребе

Маслине Каламата су тамнољубичасте, овалне плодове пореклом из регије Мессиниа у Грчкој.

Каталогизирани су као дропе, јер имају средишњу јаму и меснату пулпу. Упркос љубичастој боји и већој величини, често се класификују као црне столне маслине.

Иако се могу користити за производњу уља, углавном се конзумирају као столне маслине. Као и већина маслина, оне су природно горке, због чега се обично суше или прерађују пре конзумирања.

Пракса лечења у грчком стилу смешта маслине директно у саламуру или слану воду, где се ферментишу квасцима како би делимично или у потпуности уклониле своја горка једињења, побољшавајући тако укус.

Резиме

Маслине Каламата су тамнољубичасте и потичу из Грчке. Излечени су у саламури да би уклонили њихова горка једињења и побољшали укус.

Нутриционистички профил

За разлику од већине воћа, маслине каламата садрже пуно масти, а мање угљених хидрата.

Порција 5 маслина каламата (38 грама) пружа:

• Калорије: 88
• Угљени хидрати: 5 грама
• Влакна: 3 грама
• Протеини: 5 грама
• Масноћа: 6 грама
• Натријум: 53% дневне вредности (ДВ)

У поређењу са другим воћем, они садрже пуно масти. Око 75% масти чине моно незасићене масне киселине здраве за срце (МУФА), односно олеинска киселина - најчешће конзумирана МУФА, која може помоћи у превенцији болести срца и подржати лечење карцинома.

Поред тога, маслине каламата су добар извор минерала попут гвожђа, калцијума и бакра, што може смањити ризик од анемије, ојачати кости и побољшати рад срца.

Такође пружају витамине А и Е. растворљиве у мастима. Витамин А је неопходан за одржавање здравог вида, док је витамин Е моћан антиоксиданс који може побољшати здравље срца.

Такође је вредно имати на уму да маслине спремне за јело имају висок садржај натријума, који је углавном резултат процеса слања.

Резиме

Маслине Каламата богате су олеинском киселином, врстом МУФА који је повезан са побољшаним здрављем срца и својствима у борби против рака. Такође су добар извор гвожђа, калцијума, бакра и витамина А и Е.

Потенцијалне користи

Маслине Каламата повезане су са разним здравственим предностима захваљујући високом садржају моћних корисних биљних једињења.

Спакован са антиоксидантима

Маслине Каламата садрже широк спектар антиоксиданата, молекула који се боре против слободних радикала у вашем телу и смањују ризик од одређених хроничних болести. Међу њима се издваја група биљних једињења која се називају полифеноли.

Две главне врсте полифенола које се налазе у маслинама су олеуропеин и хидрокситиросол.

Олеуропеин чини отприлике 80% укупног садржаја фенола у сировим маслинама - ово је једињење одговорно за њихов горак укус. Током обраде, већина олеуропеина се разграђује у хидрокситиросол и тирозол.

И олеуропеин и хидрокситиросол поседују снажна антиоксидативна и антиинфламаторна својства која штите од болести срца и могу спречити оштећење ДНК изазвано раком.

Може промовисати здравље срца

Маслине Каламата богате су МУФА-има - наиме олеинском киселином - које су повезане са мањим ризиком од срчаних болести.

Истраживања сугеришу да олеинска киселина може смањити упалу повезану са гојазношћу. Такође може смањити атеросклерозу или накупљање плака у венама, стање које може довести до високог крвног притиска и повећаног ризика од можданог удара.

Штавише, олеинска киселина има брзу брзину оксидације, што значи да је мања вероватноћа да ће бити ускладиштена као масноћа и већа је вероватноћа да ће сагорети за енергију у свом телу.

С тим у вези, истраживање сугерише да садржај антиоксиданата у маслинама може имати још јачи утицај од здравља МУФА на здравље срца.

На пример, студије показују да олеуропеин и хидрокситиросол нуде ефекте снижавања холестерола и крвног притиска.

Такође инхибирају оксидацију ЛДЛ (лошег) холестерола, процес повезан са накупљањем плака.

Може понудити својства за борбу против рака

Олеинска киселина и антиоксиданти у маслинама каламата такође могу заштитити од одређених врста карцинома.

Студије епрувета сугеришу да олеинска киселина може смањити експресију гена рецептора 2 хуманог епидермалног фактора раста (ХЕР2), који може претворити здраву ћелију у ћелију тумора. Стога може играти улогу у регулисању прогресије карцинома.

Слично томе, олеуропеин и хидрокситиросол показали су антитуморске активности које блокирају раст и ширење ћелија карцинома, као и промовишу њихову смрт.

Студије на животињама сугеришу да оба ова антиоксиданса могу имати превентивни ефекат на рак коже, дојке, дебелог црева и плућа, међу осталим врстама карцинома.

Штавише, једна студија на епрувети утврдила је да олеуропеин може смањити токсични ефекат који лек за рак доксорубицин има у здравим ћелијама - а да притом не изгуби свој ефекат борбе против рака.

Може заштитити нервне ћелије од оштећења

Многе неуродегенеративне болести због којих се мождане ћелије погоршавају, попут Паркинсонове и Алцхајмерове болести, проистичу из штетних ефеката слободних радикала.

С обзиром на то да се антиоксиданти боре против слободних радикала како би неутралисали њихове штетне ефекте, маслине каламата богате антиоксидантима могу помоћи у заштити од ових стања.

Студије на епруветама и животињама откриле су да је полифенол олеуропеин важан неуропротектор, јер може заштитити од губитка можданих ћелија повезаних са Паркинсоновом болешћу и нижег агрегирања плакова амилозе повезаних са Алцхајмеровом болешћу.

Остале потенцијалне користи

Због свог садржаја антиоксиданата, маслине каламата могу пружити и друге здравствене бенефиције, као што су:

• Антимикробни и антивирусни ефекти. Олеуропеин има антимикробна и антивирусна својства и може се борити против одређених бактерија и вируса, укључујући херпес и ротавирус.
• Побољшано здравље коже. Олеуропеин може заштитити од оштећења коже ултраљубичастим Б (УВБ) зрацима.

Иако је ово истраживање охрабрујуће, фокусирало се на студије епрувета које анализирају само појединачне компоненте.

Тренутно ниједна студија није директно проценила ефекте једења маслина каламата на здравље срца, рак и неуродегенеративне болести. Стога су потребна додатна истраживања како би се потврдили ови ефекти.

Резиме

Олеинска киселина и антиоксиданти у маслинама каламата, као што су олеуропеин и хидрокситиросол, могу имати својства у борби против рака и користити вашем срцу и менталном здрављу.

Безбедност и мере предострожности

Маслине Каламата пролазе кроз поступак очвршћавања ради побољшања укуса.

То укључује потапање у саламуру или слану воду, што повећава њихов садржај натријума. Висок унос натријума је фактор ризика за висок крвни притисак.

Као такав, требало би да умерите унос или се одлучите за алтернативе са малим уделом соли.

Поред тога, ту су и целе маслине и маслине каламата без коштица. Иако међу њима нема нутритивних разлика, коштице у целим маслинама представљају опасност од гушења за децу. Стога их побрините само за сорте без коштица или резане.

Резиме

Због саламурења, једење маслина каламата може повећати унос натријума. Такође имајте на уму да читаве сорте представљају опасност од гушења за децу.

Како их додати у вашу исхрану

Маслине Каламата имају снажан, зачињен укус који може побољшати многе ваше омиљене рецепте.

Ево неколико идеја о томе како их додати у вашу исхрану:

• Помијешајте их са парадајзом, коцкицама коцкица и фета сиром за медитеранску салату.
• Додајте их као додатак пици, салати или тестенини.
• Уклоните њихове коштице пре него што их употребите процесором хране како бисте их мешали са капарима, маслиновим уљем, црвеним винским сирћетом, белим луком и лимуновим соком за домаћу тапенаду или намаз.
• Уживајте у прегршт као део здраве грицкалице или предјела.
• Млетите их и помешајте са маслиновим уљем, јабуковим сирћетом, лимуновим соком и згњеченим белим луком за прелив за салату од каламате.
• Исеците их на коцкице и додајте у тесто за хлеб за погачу домаћег маслиновог хлеба.

У продавницама можете пронаћи целе или маслине каламата без коштица, па имајте на уму коштице када једете или кувате са целим маслинама.

Резиме

Снажан укус маслина Каламата чини их одличним додатком многим јелима, као што су салате, тестенине, пица и преливи.

Доња граница

Поријеклом из Грчке, маслине каламата су врста тамнољубичасте маслине која је углавном већа од обичних црних маслина.

Препуни су корисних хранљивих састојака и биљних једињења која нуде заштитне ефекте против одређених срчаних и менталних болести.

Међутим, с обзиром да је већина доступних истраживања спроведена у епруветама и испитиване су само њихове појединачне компоненте, потребна су даља истраживања како би се боље разумеле благодати једења маслина каламата.

Маслине каламата можете додати у мноштво рецепата - само пазите на коштице ако бирате целе уместо оних без коштица.