Алергије на храну су врло честе, а погађају око 5 процената одраслих и 8 процената деце.
Осам најчешћих алергија на храну су:
- кравље млеко
- јаја
- дрвеће ораси
- кикирики
- шкољке
- пшеница
- соја
- риба
Иако се мајонез не појављује на тој листи, најчешћи алерген на храну који се налази у мајонези је јаје.
Према Америчком колеџу за алергије, астму и имунологију (АЦААИ), алергије на јаја највише погађају децу. У ствари, око два процента деце је алергично на јаја, али 70 процената их то прерасте до своје 16. године.
Шта узрокује алергију на мајонезу?
Најчешћи алерген у мајонези је јаје. У ретким случајевима, други састојци мајонезе могу изазвати алергијску реакцију.
Такође је могуће имати интолеранцију на храну са мајонезом, уместо алергије. Док алергије доводе до тога да ваш имуни систем реагује, интолеранција на храну доводи до реакције вашег дигестивног система.
Ако имате интолеранцију на храну, често можете појести малу количину дотичне хране. Али када имате алергију на храну, чак и мале количине хране могу изазвати реакцију опасну по живот.
Алергије на храну се јављају када ваше тело претјерано реагује на супстанцу у храни и идентификује је као страног уљеза. Да би се борило против алергена, ваше тело ослобађа разне супстанце које узрокују алергијску реакцију.
Ако су ваши симптоми довољно озбиљни, можете прећи у анафилактички шок. То доводи до пада крвног притиска и сужења дисајних путева, што отежава дисање. Ово може бити опасно по живот.
Шта је у мајонези?
Састојци се разликују у зависности од произвођача мајонезе или тога да ли је домаћа.
Домаћи рецепти често захтевају:
- жуманце
- свеж лимунов сок
- бело винско сирће
- Дижон сенф
- со
- уље неутралног укуса (репица, авокадо, шафран)
Комерцијалне сорте могу имати:
- сојино уље
- јаја и жуманце
- дестиловано сирће
- воде
- со
- шећер
- концентрат лимуновог сока
- сушено поврће и зачинско биље, попут сувог белог лука или лука
- конзерванси, попут калцијум динатријум ЕДТА
- природне ароме
Остали могући алергени у мајонези
Иако је најчешћи алерген у мајонези у јајима, у ретким случајевима могуће је да будете алергични на неке од осталих састојака, укључујући:
- сојино уље због алергије на соју, посебно ако је протиснуто или хладно пресовано
- лимунов сок, због алергије на цитрусе
- сирће, због алергије на сулфит
- сенф, због алергије на сенф
Препознавање јаја на етикетама са храном
У Сједињеним Државама, Управа за храну и лекове (ФДА) захтева да се храна која садржи јаја прозива на етикети.
Али нећете увек препознати да нешто садржи јаја на етикети, јер се могу користити други изрази за „јаје“. Неке кључне речи које треба потражити укључују:
- албумин (беланчевина)
- лизозим (ензим који се налази у беланцу)
- лецитин (маст која се налази у жумањцима)
- ливетин (протеин који се налази у жумањцима)
- вителин (протеин који се налази у жумањцима)
- глобулин (протеин који се налази у беланцу)
- речи које почињу са јајном или ово (на пример, овалбумин, који је још један протеин који се налази у беланцу)
Важно је увек читати етикете са храном и постављати питања док вечерате. Јаја се стављају у пуно производа, а неки од њих могу да вас изненаде. На пример, јаја се могу наћи у:
- производи који замењују јаја
- бели слез
- тестенине
- Сладолед
- переци, пецива и пите
- вакцина против грипа
Симптоми алергије
Већина алергија на храну - било да потичу од јаја, ораха, млека или нечег другог - производи исте симптоме. Симптоми алергије на јаја могу укључивати:
- кошнице
- осип
- грчеви у стомаку
- повраћање
- дијареја
- бол у грудима
- отежано дисање док вам отежавају дисајне путеве
- слабост и збуњеност
Дијагностиковање алергије на мајонез
Ако сумњате да сте алергични на мајонез, важно је да разговарате са својим лекаром и почнете да пратите шта једете.
Водите дневник хране
Први корак у дијагнози алергије на храну је вођење детаљног дневника хране. То вама и вашем лекару може дати индикацију ако сте алергични на храну. Записати:
- све што конзумирате
- колико
- кад си га појео
- како сте се осећали након што сте га појели
Направите тест убода коже
Још једно дијагностичко средство је тест на кожи. Овај тест може да уради алерголог, а то је лекар који се бави дијагнозом и лечењем алергија.
Да би извршио тест, алерголог ће користити малу, стерилну иглу која садржи део алергена и боли кожу.
Ако развијете реакцију на супстанцу (обично црвени, сврбеж на месту где је кожа набодена), постоји већа од 95 посто шансе да имате алергију ако сте у прошлости имали симптоме након што сте јели храну.
Набавите тест крви
Такође се могу користити тестови крви, али они су нешто мање прецизни од тестова убода коже. Тест крви показаће да ли производите антитела на уобичајену храну која изазива алергије.
Испробајте изазов са оралном храном
Други тест назива се орални изазов храном. Лекар ће вас хранити постепено све већом количином сумњивог алергена и пазити на реакцију.
То може произвести реакцију опасну по живот, па то треба радити само под медицинским надзором у окружењу које има хитне лекове и опрему.
Покушајте са елиминационом дијетом
И на крају, лекар вам може саветовати да испробате елиминациону дијету. Ова дијета вам омогућава да уклоните сву храну која је често повезана са алергијама, а затим вам омогућава да је поново унесете једну по једну и забележите све симптоме.
Јело са алергијом на мајонезу или нетолеранцијом
Најбољи начин да се спречи алергијски одговор је да се клоните ствари која га изазива - у овом случају, мајонезе. Прочитајте све етикете са храном, постављајте питања у ресторанима и замените када можете.
Мајонез даје кремасту текстуру и укус сендвичима, умацима и преливима. Потражите производе који могу заменити део кремасте креме. Предлози укључују:
- свјежи сир, посебно пире
- крем сир
- Грчки јогурт
- маслац
- пире од авокада
- песто
- хумус
За понети
Најчешћи алерген који се налази у мајонези је јаје. Ако мислите да сте алергични на мајонез, обратите се свом лекару или алергологу ради процене и могућег тестирања. Не заборавите да приликом наручивања у ресторанима увек читате етикете са храном и постављате питања.
Ако се тестови позитивно покажу на алергију, од лекара ћете добити рецепт за инструмент попут оловке помоћу којег ћете себи убризгати лек зван епинефрин (обично зван ЕпиПен). Епинефрин је лек који вам може спасити живот ако имате јаку алергијску реакцију.
