Туна се често служи сирова или једва кувана у ресторанима и суши баровима.
Ова риба је изузетно хранљива и може пружити бројне здравствене бенефиције, али можете се запитати да ли је јести сирово сигурно.
Овај чланак даје преглед потенцијалних опасности од једења сирове туне, као и како сигурно уживати у њему.
Врсте и исхрана туне
Туна је морска риба која се користи у кухињама широм света.
Постоји неколико сорти, укључујући скипјацк, албацоре, иелловфин, блуефин и бигеие. Имају величину, боју и укус.
Туна је изузетно хранљив, немасан протеин. Заправо, 56 грама албацоре туњевине садрже:
- Калорије: 70
- Угљени хидрати: 0 грама
- Протеини: 13 грама
- Масноћа: 2 грама
Већина масти у туни долази из омега-3 масних киселина, које су виталне за ваше срце и мозак и могу помоћи у борби против упале.
Туна такође садржи гвожђе, калијум и витамине Б. Поред тога, одличан је извор селена, минерала у траговима који делује као антиоксиданс и може смањити ризик од срчаних болести и других хроничних стања.
Туна у конзерви се кува током обраде, док се свежа туна често сервира ретко или сирово.
Сирова туна је чест састојак сушија и сашимија, који су јапанска јела направљена од комбинације пиринча, сирове рибе, поврћа и морских алги.
РезимеТуна је немасни протеин који садржи омега-3 масне киселине, као и неколико витамина и минерала. Често се служи сирово или једва кувано, али је доступно и у конзерви.
Може имати паразите
Иако је туна изузетно хранљива, јести је сирову може представљати одређене ризике.
То је зато што сирова риба може садржати паразите, као нпр Опистхорцхиидае и Анисакадие, који могу изазвати болести код људи.
У зависности од врсте, паразити у сировој риби могу довести до болести које се преносе храном, обележене цревним инфекцијама које изазивају дијареју, повраћање, повишену температуру и сродне симптоме.
Једно истраживање показало је да је 64% узорака младе пацифичке туне из јапанских вода заражено Кудоа хекапунцтата, паразит који доводи до дијареје код људи.
Друга студија забележила је сличне резултате и показала да узорци плавопереће и жутовите туне из Тихог океана садрже и друге паразите из Кудоа породица за коју је познато да изазива тровање храном.
На крају, студија на туни из вода с иранске обале открила је да је 89% узорака заражено паразитима који се могу прикачити на људски стомак и црева, узрокујући анисакиасис - болест обележену крвавом столицом, повраћањем и боловима у стомаку.
Ризик од паразитске инфекције туном вероватно зависи од места улова рибе. Шта више, руковање и припрема могу одредити да ли се паразити преносе.
Већина паразита може се убити кувањем или замрзавањем.
Стога се паразитске инфекције сировом туном могу спречити правилним руковањем.
РезимеСирова туна може садржати паразите који код људи могу да изазову болести које се преносе храном, али они се обично могу елиминисати кувањем или замрзавањем.
Може да има пуно живе
Неке сорте туне могу имати пуно живе, што је тежак метал који се завршава у океанским водама као резултат загађења. Временом се акумулира у туни, јер је риба више у прехрамбеном ланцу, хранећи се мањим врстама рибе које садрже различите количине живе.
Као резултат тога, велике врсте туне, као што су албацоре, иелловфин, блуефин и велеоке, често имају пуно живе.
Већина туне која се служи сирова као одресци или у сушију и сашимију потиче од ових сорти.
У ствари, једна студија која је тестирала 100 узорака суши туњевине на североистоку Сједињених Држава открила је да је просечни садржај живе премашио препоручену дневну границу за живу у Сједињеним Државама и Јапану.
Конзумација превише сирове туне може довести до високог нивоа живе у вашем телу, што може проузроковати озбиљне здравствене проблеме, укључујући оштећење мозга и срца.
РезимеНеке сорте сирове туне, посебно великооке и плавопере, могу имати врло пуно живе. Конзумација превише живе може оштетити мозак и срце и довести до озбиљних здравствених проблема.
Ко не би смео да једе сирову туну?
Труднице и дојиље, деца, старије одрасле особе и људи са угроженим имунолошким системом, попут оних који се лече од рака, не би требало да једу сирову туну.
Ове популације су у повећаном ризику од прехрамбених болести ако су изложене паразитима из сирове или недовољно куване туне.
Штавише, труднице и дојиље и деца су посебно подложне дејству живе и стога треба да ограниче или избегну сирову и кувану туну.
Међутим, све одрасле особе треба да буду опрезне у погледу конзумирања туне, јер већина сорти прелази дневну границу за конзумацију живе коју су предложиле здравствене власти у Сједињеним Државама и другим земљама.
И сирову и кувану туну треба јести умерено.
Ипак, одрасли треба да једу 3–5 унци (85–140 грама) рибе 2–3 пута недељно да би добили довољно омега-3 масних киселина. Да бисте удовољили овом предлогу, усредсредите се на рибе са мање живе, попут лососа, бакалара или ракова, и ограничите туне на повремене посластице.
РезимеТруднице и дојиље, деца, старије одрасле особе и људи са угроженим имунолошким системом могу бити посебно подложни паразитским инфекцијама и живи и треба да избегавају сирову туну.
Како сигурно јести сирову туњевину
Кување туне је најбољи начин да се решите паразита и смањите ризик од болести које се преносе храном. Ипак, могуће је сигурно јести сирову туну.
Управа за храну и лекове (ФДА) препоручује замрзавање сирове туне на један од следећих начина за уклањање паразита:
- смрзавање на -4 ℉ (-20 ℃) или испод 7 дана
- смрзавање на -31 ° Ф (-35 ° Ц) или испод док се не учврсти и складиштење на -31 ° Ф (-35 ° Ц) или испод 15 сати
- смрзавање на -31 ° Ф (-35 ° Ц) или испод док се не учврсти и чување на -4 ° Ф (-20 ° Ц) или испод 24 сата
Смрзнута сирова туна треба одмрзнути у фрижидеру пре конзумирања.
Следење овој методи вероватно ће убити већину паразита, али остаје мали ризик да нису сви паразити елиминисани.
Већина ресторана који послужују суши или друге облике сирове туне следе ФДА препоруке за замрзавање.
Ако сте забринути како је припремљена ваша сирова туна, затражите више информација и будите сигурни да једете само сирову туњевину из угледних ресторана.
Ако планирате да јело од туне направите код куће, потражите угледног продавца рибе који је упућен у порекло њихове рибе и начин на који се њоме поступа.
РезимеСирова туна је обично сигурна за јело ако је смрзнута ради убијања паразита у складу са смерницама ФДА.
Доња граница
Сирова туна је углавном сигурна ако се правилно рукује и смрзава како би се уклонили паразити.
Туњевина је изузетно хранљива, али због високог нивоа живе у одређеним врстама, најбоље је јести сирову туњевину умерено.
Труднице и дојиље, деца, старије одрасле особе и особе са угроженим имунолошким системом треба да избегавају сирову туну.
