Шећерна трска

Тхе Шећерна трска долази из групе слатких трава. Постројење служи као добављач сировина за биоетанол и столни шећер.

Шта бисте требали знати о шећерној трсци

Иако се често тврди, шећер направљен од шећерне трске није здравији од шећера који је направљен од репе. Прошао је бројне производне процесе и садржи само неколико оригиналних састојака.

Шећерна трска расте углавном у суптропској и тропској клими. За добар раст биљци су потребне температуре између 26 и 30 ° Ц. Биљка престаје да расте на температурама испод 15 ° Ц. Главне земље произвођача шећерне трске су Бразил, Индија и Кина.

Шећерна трска се сади помоћу резница. У зависности од размака семена, засијано је 15.000-20.000 биљака по хектару. Након отприлике две недеље, резнице клијају и формирају корење и стабљику. Шећерна трска је монокотска биљка. Изгледом подсећа на траву. Појединачне стабљике шећерне трске могу достићи пречник од 20-45 мм.

Пречника су око 30 мм и могу нарасти до 6 м висине. Цветови у облику панике дуги су и до 50 цм. Прва берба се обавља девет месеци до две године након прве садње. Стабљике шећерне трске се режу ручно или комбајнима за шећерну трску непосредно изнад земље. Друга жетва може се исећи са преосталих убода након два месеца. На тај начин се поља са шећерном трском могу покосити око осам пута. Поједине биљке шећерне трске могу да живе и до 22 године.

Шећерна трска се вероватно користила још у петом веку пре нове ере. Порекло биљке је вероватно из источноазијске области. Остала могућа подручја порекла су Нова Гвинеја или Кина. Шећерна трска је достигла Блиски Исток трговином у првом веку нове ере. Шећерна трска се користила и у медицини у старом Риму. Као резултат возова за арапску експанзију, гајење шећерне трске проширило се на Мароко и Сицилију. Шећер је у западну Европу дошао преко крсташких ратова. Узгој шећера на освојеним и окупираним територијама контролисали су крсташи. Тада су венецијански трговци преузели продају и довели шећерну трску у Западну Европу.

Шећер је у то време био луксузни предмет. Обрада је била тешка, а узгој скупо. Дакле, шећер није био приступачан за обичне грађане. То се променило тек када је средином 18. века било могуће добити шећер из цвекле и шећерне репе. Данас се шећер из трске може наћи на светском тржишту много јефтиније од шећера који се прави од репе. Међутим, пошто је шећер из репе субвенциониран у ЕУ, шећер из трске није могао дуго да се етаблира у Европи или Немачкој. Међутим, од отварања Европског тржишта од стране Светске трговинске организације, шећер од трске добио је на значају.

Важност за здравље

Иако се често тврди, шећер направљен од шећерне трске није здравији од шећера који је направљен од репе. Ни шећер из трске, ни цели шећер из трске нису потпуни шећери. Прошли су бројне производне процесе и садрже само неколико оригиналних састојака.

Иако се неки од минерала и даље налазе, здравствене користи су још увек мале. Много здравија је меласа. Меласа је густи, тамно смеђи сируп који је нуспроизвод производње шећера. Када се шећер рафинира, сок настаје као отпадни производ. Када се шећер први пут центрифугује, остаје прилично светла меласа. И даље садржи доста кристала шећера. Шећер се може поново извући из лагане меласе. Остаје таман и сирупаста сок. Што се овај сируп чешће куха, тамнија и чвршћа ће бити меласа. Након трећег изливања, меласа не садржи готово никакав шећер.

Међутим, задржавају се многи минерали у шећерној трсци. Све до 18. века меласу су продавали само апотекари. Није коришћен као заслађивач, већ као лек. У многим земљама се шећерна маса чак сматрала панацеом и користила се за лечење рака. Меласа се више не користи за лечење рака, али још увек постоје индикације. Меласа се може користити као сируп против кашља. Олакшава дисање и подржава искашљавање. Меласа садржи пуно гвожђа. Као добављач гвожђа посебно је погодан за особе са анемијом.

Састојци и храњиве вредности

Шећерна трска је врло мало калорија. 100 г шећерне трске садржи само 25 калорија. У пулпи шећерне трске се налази шећер. Већина је сахароза. Шећер из трске, добијен пресовањем, кристализацијом и рафинирањем, више није толико калоричан као шећерна трска. 100 г сировог шећерне трске садржи око 397 калорија.

Цели шећер из трске садржи минерале попут гвожђа, магнезијума и калцијума. Такође су укључени витамини групе Б. Удио витамина и минерала је највише 5%. Меласа из шећерне трске садржи значајно више минерала, витамина и елемената у траговима. Уз то, меласа шећерне трске садржи многе секундарне биљне супстанце. Овим се приписују и противупална и антиоксидативна дејства. Због високог садржаја шећера, меласа је добар извор енергије. Због значајног садржаја калцијума, гвожђа, калијума и магнезијума, меласа је погодна и за спортисте.

Нетолеранције и алергије

Људи са интолеранцијом на сахарозу не могу да подносе шећер из трске. Они осећају грчеве у стомаку, повраћање, пролив, надимање и мучнину након конзумирања шећера из шећерне трске. Болести горњих дисајних путева и вирусне инфекције посебно су видљиве код оболелих.

Савети за куповину и кухињу

У супермаркетима и продавницама здраве хране нуде се различите врсте шећера. Трсни шећер је дјелимично рафинирани шећер на који се залијепи меласа. Целокупни шећер од трске је њежно прерађен сок од шећерне трске. Међутим, бели шећер се може добити и из шећерне трске.

Слично је и са шећером из домаће шећерне репе. Шећер је веома несензибилна намирница. Ипак, приликом складиштења би требало узети у обзир неколико ствари. Шећер би требало да се пренесе из његове амбалаже у непропусну лименку. То је једини начин заштите шећера од влаге. Влажни шећер има тенденцију стварања плијесни и квасца. Пошто шећер из трске може попримити стране мирисе, не треба га чувати заједно са храном која одаје јак мирис. Ако се правилно чува, шећер се може чувати неколико година.

Савјети за припрему

Много намирница садржи шећер. На пример, можете га пронаћи у џемима, чоколади, колачићима, преливима за салату, кисели краставчићи и кечап. Шећер не може само засладити, већ и ублажити киселину или ослабити горке укусе. У џемима се шећер не користи само као заслађивач, већ подржава и рок трајања производа.

Када је у питању печење, шећер није само заслађивач. Ствара супстанце за смеђе и ароме и обезбеђује да тесто постане еластично и стабилно. Шећер такође служи за стабилизацију намирница које садрже протеине. Шећер из шећерне репе обично се може заменити шећером из трске. Шећер из шећерне трске такође игра посебну улогу у припреми коктела. На пример, поред лимете и рума, за производњу цаипиринхе потребан је шећер из трске.