Дена, тип 1 из Њујорка, пише: Управо су ми дијагностиковали целијакију поврх дијабетеса типа 1 и открили да је храна без глутена врло непристојна! Све је у вези са зачинима. Али мајонез је масан, соја сос садржи пшеницу, кечап има пуно шећера ... и тако даље. Можете ли да ми препоручите различите укусне зачине са ниским садржајем угљених хидрата које бих могао да користим да своју нову дијету учиним занимљивијом?
Вил @ Аск Д’Мине одговара: Ох, човече, то је стварно срање. Као да тип 1 није довољан! Годинама говорим да би у праведном универзуму људи са дијабетесом били имуни на све остало - укључујући прехладу и уједе комараца. Али то није праведан универзум и према мом искуству јад воли друштво, па ће вам можда пружити одређену утеху да знате да ваш случај није необичан. Процењује се да око 6 до 8 процената Т1Д такође носи терет целијакије, што је око СЕДАМ пута веће од преваленције целијакије у општој популацији.
То је довољно велик број који ће многи лекари проверити на целијакију као наравно када се дијагностикује Т1Д. Па, то, и чињеница да се неки симптоми целијакије и Т1Д - попут губитка тежине и умора - преклапају довољно да се дрво целијакије понекад не може видети за дијабетес шуму.
Чекај мало. Неки читаоци се можда питају о чему се уопште ради ова целијакија? Целијакија је у ствари не тако далеки рођак дијабетеса типа 1, као још једна аутоимуна болест. У случају целијакије, Т-ћелије имуног система (оне неваљале ћелије које су избрисале ћелије у вашем панкреасу које производе инсулин) такође прекомерно реагују на супстанцу звану глиадин, која је један од градивних блокова глутена. Временом имунолошки одговор ствара упалу, а то, пак, оштећује слузницу танког црева. Једном оштећена, облога не може да обавља свој свакодневни посао, који упија хранљиве састојке.
У данашње време дијагностиковање целијакије укључује два теста крви - један на антитела и један на генетске маркере на целијакију - праћен или пуцањем мале камере у грло (ендоскопија) или прогутањем мале бежичне камере величине витамина која снима унутрашњост након што је прогутате (ендоскопија капсуле). Нећемо разговарати о томе како преузимате камеру на крају њеног фантастичног путовања.
Као што сте већ могли претпоставити, ништа о целијакији није јако високо на мерачу забаве, уз могући изузетак чудесне књиге априла Певетеаук, „Глутен је моја кучка“.
И као што знате, а и читаоци који нису погођени, можда су и претпоставили, избегавање хране са глутеном прилично је једини начин лечења целијакије. То значи да су једва пшеница и раж - и све што је направљено од њих или их садржи - ван стола. Што значи да је готово цела традиционална западњачка дијета на путу. Заједно са већином других људских дијета из целог света.
Као што сте приметили, ово може бити од користи за јако досадан дијета, а многа традиционална решења за зачињавање хране су дијабетес или здравље срца. Шта девојчица треба да ради?
Прво се окрените решетки са зачинима!
Почнимо са разговором Пеппер и њеним рођаком Мустард-ом.
Озбиљно, ове две традиционалне, али често занемарене зачине, могу да направе разлику у свету када се ради о непристојности ваше нове дијете. Да ли сте знали да постоји шест различитих врста бибера? Наравно, ту сам и ја: црни бибер. Добре ствари побољшане улагањем у чак и најјефтиније млинце за бибер. Мој деда је волео бели бибер. Ту је и зелена. Све три заправо потичу из исте биљке, управо убране у различито време. Преостале три потичу из различитих биљака сличних биберу. Можете да купите једнобојне или мешавине различитих зрна кукуруза за своју брусилицу, а понекад се бибер може мешати са другим зачинима као што је изврсна мешавина зачина Традер Јое'с Лемон Пеппер, која у потпуности љуља боранију.
Исто тако, немојте мислити да је сва сенф она жута ствар са стадиона. Сенф сенф се креће од сивог пупона оштрог укуса славе 80-их, до смеђег, до врућег целог семена грубо млевеног сенфа старог света. Ту су и сенф од шампањца, сенф од плавог сира и сенф од слатке репе и рена, да набројимо неколико. Вероватно бисте могли провести остатак свог живота испробавајући све сенфе који су тамо. Наравно, можда је то живот изгубљен, али ко сам ја да судим?
Не превидите вруће сосове. Овде не говорим само о водећем Табаску. На пример, погледајте луди избор опција компаније Иампа Валлеи Сауце. Или, ако не подносите врућину љутог соса (а они се знатно разликују), увек можете у храну додати мало свежег јалапења, зеленог чилија или паприке. Сви са мало угљених хидрата, са високим укусом и без глутена!
Речено ми је да су други омиљени појачивачи окуса за особе са интолеранцијом на глутен разне врсте пестоа, тапенаде од маслина и цхоризо мајонезе, аиоли, цхутнеи (који је додуше богат угљеним хидратима) и стари омиљени сос од А1 бифтека.
У међувремену, немојте занемарити добру стару сол земаљске соли, под претпоставком да се такође не бавите проблемима са високим крвним притиском. Чак и мало соли има невероватну способност да дочара основне ароме у широкој палети хране. Колико вреди, попут бибера и сенфа, постоје и бројне различите сорте соли.
У мојој кући имамо белу, хималајску ружичасту и хавајску црну. Нисам сигуран зашто. Сви ми имају исти укус. Кад видим како узбуђени потрошачи опскрбљују скупу увозну ружичасту со са Хималаја, у свом уму замишљам људе на Хималаји како понирају прилично пара за увозну „егзотичну“ белу сол.
И на крају, што се тиче вашег коментара на кечап, постоје верзије овог универзалног америчког зачина за припрему без шећера, а укус је изузетно сличан. Која је разлика утицаја угљених хидрата? Као лидер на тржишту, класични Хеинз парадајз кечап има 5 угљених хидрата по жлици. Њихова верзија без шећера садржи само 1 угљених хидрат. Па, то је, шта? Осамдесет посто мање? Додај кечап, молим те!
Важно је и то што су на располагању и сојини сосови без глутена, а укус је тешко разликовати од правог, направљеног од пшенице.
Наша неустрашива лидерка Ами Тендерицх овде у ДиабетесМине-у, која такође живи са двоструком дијагнозом дијабетеса типа 1 и целијакије, каже да је делимична да ужива у разним укусима хумуса да би испрашила храну. Такође је стално у потрази за новим падовима како би се упарила са поврћем и крекерима без глутена. Куповине у продавници често садрже пуно хемикалија, али има пуно сјајних умака које можете направити код куће.
Баш као што сте се овде повезали са заједницом за дијабетес, можда ћете желети да потражите пријатеље без глутена који могу да вам помогну даље. Национално удружење целијакија је одлично место за почетак.
Вил Дубоис живи са дијабетесом типа 1 и аутор је пет књига о тој болести, укључујући „Укроћење тигра“ и „Беионд Фингерстицкс“. Провео је много година помажући у лечењу пацијената у сеоском медицинском центру у Новом Мексику. Заљубљеник у ваздухопловство, Вил живи у Лас Вегасу, НМ, са супругом и сином и једном превише мачака.
.jpg)
