Како сложени зачини који ароматизују индијску храну такође могу да помогну вашој пробави.
Пола-пола. Два посто. Нискокалорично. Ским. Без масти.
Загледао сам се у картоне са млеком, утонуле у посуду са ледом, док сам у једној руци држао криглу кафе, а у другој тањир за доручак. То је био мој четврти дан у САД-у, и то је био исти доручак у овој земљи обиља.
Крофне, кифлице, колачи, хлеб. Примамљива храна готово у потпуности направљена од само два састојка: прерађено пшенично брашно и шећер.
Читав дан сам се осећао надуто и констипирано и већ сам провео превише минута покушавајући да схватим које млеко треба да уђе у моју кафу - и на крају сам насумично одабрао воденасто млеко, од којег би чак и моја мачка могла да оде.
Истог јутра такође сам открио ужасан смрад кад сам спустио гаће, испред тоалета, без славине за воду.
Сваки пут када сам посетио САД, то је пустошило мој дигестивни систем
Обично, када западњак посети Индију, опрезни су да се не разболе од хране - упркос чињеници да је већа вероватноћа да ће се разболети једући из бифеа великог хотела него са улица, где је репутација соколара на линији ако им храна није свежа.
Знајући ове приче, нисам био спреман да мој пробавни систем доживи сличну, страшну судбину. Овај циклус патње - затвора и смрада од гачица - долазио је са сваким путовањем у САД и одлазио након што сам се вратио у Индију.
Два дана код куће и црева би ми се вратила у нормално стање. Дозволиће ми да поједем сваки свеже скуван оброк, обојен куркумом, ароматизиран и обогаћен разним зачинима.
Традиционални зачини који помажу у варењу:
- семе кима: помаже у стварању жучи да помогне варењу и апсорпцији
- семе коморача: може помоћи против бактерија које узрокују пробавне сметње
- семе коријандера: помаже убрзавању процеса варења и варења
Људи на Западу често мешају зачињено са љутом чилија или паприке. Али широка палета индијске хране из различитих региона може бити зачињена, а да не буде љута, а такође и љута, а да не буде зачињена. А ту су и намирнице које нису ни љуте ни зачињене, а опет су бомба са укусом.
У САД-у скоро свему што сам јео недостајало је сложености укуса испреплетених једни с другима. Оно што још нисам знао је да недостатак укуса такође значи да ми недостају зачини који су традиционално помагали и убрзавали сложени процес варења.
Била је 2012. година, а први пут сам био у САД-у да бих похађао летњу школу и учио о ненасилним покретима. Али нисам био спреман за непомицање црева и револт мог дигестивног система.
Кад је смрад од гачица довео до потпуно сврабљиве феште, напокон сам отишао у медицинску клинику у кампусу. После сат времена чекања и још пола сата у мршавом огртачу, седећи на столици наслојеној папиром, лекар је потврдио инфекцију квасцем.
Замишљао сам како се све обрађено брашно, квасац и шећер заједно повезују и преображавају у мој бели вагинални излив. Нисам чекао да узвратим како ми се чини тако чудним да Американци бришу своје леђе (и предње) само папиром, а не водом.
Веза између шећера и инфекција квасцем Истраживачи још увек истражују потенцијалну везу између пробиотика за превенцију инфекција квасцем, међутим истраживања нису коначна. Ако се бавите инфекцијама квасца и дигестивним проблемима, укључујући пробиотике са Саццхаромицес боулардии може бити корисно.
„Заправо, добро то радите“, рекла је. „Како папир треба да избрише све клице које је тело одбацило?“ Међутим, употреба само воде, а затим пуштање воде да капље на гаће, стварајући влажно окружење, такође није помогло.
Тако смо се сложили да је најбољи начин брисања прво прање водом, а затим сушење папиром.
Али затвор је остао.
2016. године нашао сам се у Сједињеним Државама, у Роцхестеру, у држави Нев Иорк, као Фулбригхт-ов колега. Затвор се вратио, баш као што се и очекивало.
Овог пута ми је била потребна помоћ, без бриге о здравственом осигурању и удобности, изван тог повременог поправка индијског оброка за моја црева.
Желела сам зачине које ће моје тело препознати
Инстинктивно сам знао да комбинација неколико зачина зове Гарам Масала или чак паанцх пхорон је било све што је моје тело тражило. Али како сам могао да их прогутам?
Нашао сам рецепт за чај који је на интернету садржао неколико ових зачина. Срећом, били су лако доступни на било ком америчком тржишту и није им требало више од 15 минута.
Прокувао сам један литар воде и додао по кашичицу семена кима, семена коријандера и семена коморача. Након смањења топлоте, ставио сам поклопац и пустио да се кува 10 минута.
Златна течност је била мој чај током дана. У року од три сата и две чаше, ишао сам у тоалет, ослобађајући се свега онога што мој бесни систем није могао да свари.
То је рецепт који су заборавили чак и Индијци и радо га препоручујем свима који имају и најмању раздражљивост црева. То је рецепт од поверења, с обзиром да се сва три састојка редовно појављују у нашој храни.
Рецепт за дигестивни чај
- По једна кашичица семена кима, семена коријандера и семена коморача.
- Кувати 10 минута у врућој води.
- Оставите да се охлади пре пијења.
Недостатак разноликости хране током боравка натерао ме је да се окренем кући и излечим. И успело је.
Сада знам да потражим ове биљке - оне које је моје тело познавало све време - кад год поново посетим САД.
