Шта је динатријум гванилат и да ли је сигуран?

Иако сте можда чули за мононатријум-глутамат (МСГ), динатријум-гванилат је још један додатак храни који је вероватно пролетео испод вашег радара.

Ово је савршено разумљиво, јер се понекад наводи под кровним термином „природни укуси“.

Динатријум-глутамат се често користи заједно са МСГ-ом у низу намирница, као што су супе у конзерви, чипс од кромпира и млечни производи.

Ипак, можда се питате да ли је безбедно.

Овај чланак објашњава шта је динатријум гванилат, која га храна садржи и да ли је безбедан за конзумацију.

Шта је то и како се користи

Динатријум гванилат је уобичајени адитив за храну. У ствари, то је врста соли добијена из гванозин монофосфата (ГМП).

У биохемијском смислу, ГМП је нуклеотид, који је компонента важних молекула попут ДНК.

Динатријум-гванилат се обично прави од ферментисаног скроба тапиоке, мада се може добити и од квасца, печурки и морских алги. У природи се лакше налази у сушеним печуркама.

Користи

Динатријум-гванилат је обично упарен са мононатријум-глутаматом (МСГ) или другим глутаматима, али се може користити самостално - мада је то прилично ретко јер је скупље за производњу.

Глутамати су протеини који се природно јављају у храни попут парадајза и сира. Такође се налазе у вашем мозгу, где делују као неуротрансмитери.

Иако кухињска со (натријум хлорид) може да изазове ароме хране, једињења попут глутамата могу да побољшају како ваш језик доживљава сол. Динатријум глутамат појачава интензитет окуса соли, па вам је потребно мало мање соли да бисте постигли исти ефекат.

Динатријум гунилат и МСГ заједно побољшавају укус хране. У ствари, људи реагују на смеше МСГ и нуклеотида попут ГМП осам пута снажније него сам МСГ.

Другим речима, када се МСГ и динатријум гунилат комбинују, вероватно ћете храну доживљавати много укуснијом.

У једној студији, садржај натријума у ​​ферментисаним кобасицама замењен је калијум-хлоридом, што је резултирало неупадљивим квалитетима попут лоше текстуре и укуса. Међутим, након додавања МСГ и нуклеотида за побољшање укуса, учесници студије оценили су га укусним.

Важно је да комбинација МСГ и динатријум гванилата додаје умами јелу. Умами, који се сматра петим основним укусом, повезан је са сланим или меснатим укусима говедине, печурки, квасца и богатих чорби.

С обзиром на то да динатријум-гванилат не ствара умами сам за себе, треба га упарити са МСГ-ом.

Као замена за МСГ

Као адитив за храну, динатријум гванилат може појачати ефекат МСГ.

Иако је ређи, динатријум-гванилат се понекад упарава са динатријум-инозинатом да би у потпуности заменио МСГ.

Динатријум инозинат је појачивач укуса изведен из инозинске киселине (ИМП). Када се помешају са динатријум-гванилатом, ови нуклеотиди се у прехрамбеној индустрији називају „И + Г“.

Међутим, И + Г ствара умами само када је упарен са МСГ-ом.

резиме

Динатријум гванилат је уобичајени адитив за храну који је обично упарен са МСГ-ом - а понекад се користи да у потпуности замени МСГ. Заједно, ова једињења уливају храну са укусом умамија.

Која храна садржи динатријум гунилат?

Динатријум гванилат се додаје широком спектру прерађене хране.

То укључује претходно упаковане житарице, сосове, супе у конзерви, инстант резанце, грицкалице, производе од тестенина, мешавине зачина, сухомеснате производе, енергетска пића и поврће у конзерви.

Међутим, ово једињење се такође природно јавља у храни попут рибе и печурки. На пример, сушене печурке шитаке пакују 150 мг на сваких 100 грама.

Динатријум гванилат може бити наведен као „екстракт квасца“ или „природни укуси“ на листи састојака.

резиме

Динатријум гунилат се додаје у предпаковане грицкалице, житарице, инстант резанце, супе у конзерви и другу прерађену робу, мада се природно јавља и у храни попут рибе и печурки.

Безбедност динатријум глутамата

И Управа за храну и лекове (ФДА) у Сједињеним Државама и Европска агенција за безбедност хране (ЕФСА) сматрају динатријум глутамат сигурним.

Међутим, адекватни унос (АИ) или смернице за дозирање нису утврђени због недостатка истраживања.

Додаје укупни ниво натријума

Динатријум-гванилат додаје укупном садржају натријума у ​​прехрамбеном производу, али се обично садржи у малим и различитим количинама.

МСГ, који је упоредив са динатријум-гванилатом, али је лакше проучаван, садржи око 500 мг натријума по кашичици (4 грама) - што је 22% од дневне вредности (ДВ) за натријум.

Иако прерађена храна вероватно садржи пуки део тога у оброку, МСГ и динатријум гванилат вероватно неће бити једини извор натријума.

Ови адитиви се често користе за замену соли, јер прекомерни унос соли може довести до високог крвног притиска и срчаних болести.

Међутим, истраживање на мишевима приметило је да они који су храњени са 4 грама МСГ по граму телесне тежине показују повишен оксидативни стрес у крви. Оксидативни стрес може довести до упале, што може резултирати хроничним болестима попут болести срца.

Свеједно су потребна људска истраживања.

Ко то можда жели да избегне

Људи који су осетљиви на МСГ можда желе да избегну динатријум глутамат, јер су ови адитиви често упарени.

Симптоми МСГ осетљивости укључују главобољу, затезање мишића и испирање.

МСГ се може појавити на етикетама производа под именима као што су глутамат, ајиномото и глутаминска киселина. Имајте на уму да се сматра сигурним, осим ако се не троши превише.

Они који имају гихт или су у анамнези имали камење у бубрегу у мокраћној киселини, такође треба да избегавају динатријум гунилат. То је зато што се гванилати често метаболизују у пурине, који су једињења која могу подићи ниво мокраћне киселине у вашем телу.

резиме

Смернице за дозирање динатријум гванилата нису утврђене. Они који су осетљиви на МСГ можда желе да га избегну, као и они са гихтом или камењем у бубрегу у мокраћној киселини.

Доња граница

Динатријум гванилат је адитив за храну који се обично користи као појачивач укуса. Помаже у повећању интензитета соли тако да је потребно мање.

Поред тога, обично је упарен са МСГ. Ова једињења заједно стварају умами, пети основни укус који се описује као слани или меснати.

Иако је потребно више истраживања динатријум-гванилата да би се утврдиле његове безбедносне границе, он се генерално сматра безбедним. Свеједно, људи са МСГ осетљивошћу, гихтом или анамнезом бубрежних каменаца треба то да избегавају.