Кукурузно уље је рафинисано биљно уље које се широко користи у кувању, а нарочито у дубоком пржењу.
Такође има много других примена и обично се користи у индустријске сврхе или као састојак козметике.
Кукуруз мора проћи кроз сложени процес прераде да би произвео кукурузно уље.
Овај поступак даје уљу многе јединствене карактеристике, мада нису све позитивне.
Овај чланак даје преглед кукурузног уља, укључујући његову исхрану, употребу и производњу, као и потенцијалне користи и недостатке.
Прехрана кукурузног уља
Кукурузно уље је 100% масти, не садржи протеине или угљене хидрате. Једна кашика (15 мл) кукурузног уља обезбеђује:
- Калорије: 122
- Масноћа: 14 грама
- Витамин Е: 13% референтног дневног уноса (РДИ)
Током процеса екстракције кукурузног уља из кукуруза губе се многи витамини и минерали. Ипак, уље има приличну количину витамина Е.
Витамин Е је хранљиви састојак растворљив у мастима који делује као антиинфламаторни антиоксиданс у вашем телу.
Антиоксиданти су једињења која неутралишу молекуле зване слободни радикали, што може повећати ризик од стања попут болести срца, дијабетеса типа 2 и неких карцинома када њихов број постане превисок.
Штавише, кукурузно уље је око 30–60% линолне киселине, врста полинезасићених омега-6 масти.
Полинезасићене масти укључују омега-6 и омега-3 масти. Потоњи су повезани са смањењем упале и бољим здрављем када су присутни у вашем телу у омјеру од око 4: 1 омега-6 према омега-3.
Међутим, дијета многих људи садржи превише запаљивих омега-6 масти и недовољно протуупалних омега-3 масти.
Кукурузно уље има однос омега-6 према омега-3 од 46: 1, што може допринети овој неравнотежи.
РезимеКукурузно уље је 100% масноће и обезбеђује 122 калорије по кашици (15 мл). Углавном је направљен од полинезасићених омега-6 масти и садржи мало витамина Е.
Употребе и начин израде
Кукурузно уље има разне намене, како у кувању, тако и у кувању.
Користи се као индустријско средство за чишћење и подмазивање, као и за производњу горива за моторе на бензински и дизел погон. Осим тога, укључен је у многе козметичке производе, течне сапуне и шампоне.
Ипак, најпознатије је као уље за пржење. Има врло високу тачку дима (температуру на којој уље почиње да сагорева) од око 232 ° Ц, што га чини идеалним за пржење хране у дубоком пржењу до савршене хрскавости, без да их сагорева.
Кукурузно уље је широко доступно, што га чини популарним избором за кућне куваре. Може се купити у готово било којој продавници прехрамбених производа и користити на више начина, као што су:
- сотирање и пржење
- преливи за салате и маринаде
- колачи, хлеб и друга пекарска роба
Како се производи
Са садржајем масти од само око 1–4%, кукуруз није природно масна храна. Због тога мора проћи опсежан поступак за вађење уља.
Зрна се прво морају механички притиснути да би се уље одвојило. Уље затим пролази кроз низ хемијских процеса који уклањају нечистоће, као и нежељене мирисе и укусе.
Следећи процеси који су укључени уклањају многе витамине и минерале и чак могу увести штетне супстанце:
- Екстракција хексана. Кукуруз се опере раствором који садржи хемикалију названу хексан због које ослобађа уље. Показано је да хексан негативно утиче на нервни систем код људи и животиња.
- Деодоризација. Из уља се уклањају нежељени мириси и укуси, заједно са неким здравим једињењима. Пре овог корака, мирис и укус кукурузног уља чине га неприкладним за кување.
- Зимовање. Воскови и засићене (чврсте) масти уклањају се из уља тако да оно остане течно на ниским температурама. Без зимовања, многа биљна уља би се скрутнула на хладним температурама.
РезимеКукурузно уље мора проћи опсежан процес пречишћавања да би се екстраховало из кукуруза. Најчешће се користи као уље за пржење због велике тачке дима, али има и индустријску примену.
Потенцијалне користи кукурузног уља
Чини се да кукурузно уље у неким студијама има благотворне здравствене ефекте.
Садржи једињења која могу промовисати здравље срца, као што су фитостероли, витамин Е и линолна киселина.
Богат фитостеролима
Кукурузно уље је пуно фитостерола, који су једињења на биљној бази сличне структуре као холестерол који се налази у животињама.
Фитостероли су потенцијално антиинфламаторни, а једење дијете богате антиинфламаторном храном може смањити ризик од одређених стања, као што су болести срца, дијабетес типа 2 и неки карциноми.
Кукурузно уље има висок садржај фитостерола у поређењу са неколико других уља за јело попут кикирикија, маслина и уљане репице. Нарочито је висок у фитостеролу бета-ситостеролу.
Студије епрувета су откриле да бета-ситостерол може имати антитуморска својства. У једној студији успео је да значајно успори раст ћелија карцинома плућа, а да притом нема ефекта на здраве плућне ћелије.
Међутим, потребно је више људских истраживања да би се разумела потенцијална антиканцерогена својства бета-ситостерола.
Поред тога, познати су фитостероли који помажу у блокирању апсорпције холестерола у вашем телу. Дакле, они могу помоћи у смањењу високог нивоа холестерола, који су фактор ризика за болести срца.
Може промовисати здравље срца
Будући да кукурузно уље садржи једињења здрава за срце, попут витамина Е, линолне киселине и фитостерола, то може смањити ризик од срчаних болести.
Витамин Е је моћан антиоксиданс, па дијета богата овим хранљивим састојцима може спречити оксидативно оштећење срца и крвних судова узроковано вишком слободних радикала.
Поред тога, у прегледу студија на више од 300.000 људи, замена 5% укупних калорија са засићених масти на линолну киселину повезана је са 9% мањим ризиком од срчаног удара и 13% мањим ризиком од срчане смрти.
Неке студије такође откривају да кукурузно уље само помаже у смањењу холестерола, посебно ЛДЛ (лошег) холестерола, вероватно због садржаја фитостерола.
У четворонедељној студији на 25 одраслих, они који су свакодневно конзумирали 4 кашике (60 мл) кукурузног уља имали су смањени ниво ЛДЛ (лошег) холестерола, укупног холестерола и триглицерида, у поређењу са онима који конзумирају исту количину кокосовог уља.
Имајте на уму да су неке од ових студија финансирале АЦХ Фоод Цомпаниес, Инц., произвођач кукурузног уља Мазола. Резултати здравствених студија које финансирају прехрамбене корпорације често су искривљени у корист производа компаније.
РезимеКукурузно уље је високо у антиинфламаторним фитостеролима и другим једињењима која могу помоћи у смањењу одређених фактора ризика од срчаних болести, попут ЛДЛ (лошег) холестерола и укупног холестерола.
Важне недостатке кукурузног уља
Кукурузно уље има неколико значајних недостатака који могу надмашити његове потенцијалне здравствене бенефиције.
Високо у омега-6 масти
Кукурузно уље садржи пуно линолне киселине, омега-6 масти која је у неким студијама повезана са побољшаним здрављем.
Међутим, омега-6 масти могу бити штетне ако се уносе у вишак. Према већини истраживања, ваше тело треба да одржи однос омега-6 према омега-3 од око 4: 1 за оптимално здравље.
Већина људи конзумира ове масти у омјеру око 20: 1, једући много више омега-6 масти него омега-3.
Ова неравнотежа повезана је са условима као што су гојазност, оштећена функција мозга, депресија и болести срца.
Правилна равнотежа ових масти је важна, јер омега-6 масти имају тенденцију да буду про-инфламаторне - нарочито када нема довољно протуупалних омега-3 масти.
Кукурузно уље има однос омега-6 према омега-3 масти 46: 1.
Ограничавање кукурузног уља и друге хране богате омега-6 мастима, истовремено повећавајући унос хране богате омега-3 масти, као што су масна риба и цхиа семена, може помоћи у смањењу упале и промовисању укупног здравља.
Направљено од генетски модификованог кукуруза
Већина кукурузног уља производи се од генетски модификованог (ГМО) кукуруза. У 2010. години око 90% кукуруза узгајаног у Сједињеним Државама био је ГМО.
Већина овог кукуруза је модификована да буде отпорна на инсекте и одређена средства за уништавање корова попут глифосата.
Многи људи су забринути због ефеката накупљања глифосата у телу због једења ГМО хране отпорне на глифосат која је третирана великим количинама хербицида.
Светска здравствена организација (ВХО) је 2015. глифосат класификовала као „вероватни канцероген“. Међутим, многи доступни докази о епруветама и животињама то не подржавају.
Многи људи такође претпостављају да ГМО храна и глифосат могу допринети брзом повећању стопе алергија на храну и нетолеранције.
Иако је неколико краткорочних студија закључило да су ГМО храна безбедне, недостају дугорочна истраживања. ГМО кукуруз доступан је тек од 1996. Као такав, његов дугорочни утицај на целокупно здравље није познат.
Ако сте забринути због ГМО хране и желите да је избегнете, потражите производе који су верификовани од стране ГМО пројекта.
Високо рафинирано
Кукурузно уље је високо рафинирани производ. Мора проћи опсежан поступак да би се извадио из кукуруза и учинио јестивим.
Овај процес доводи до вероватнијег оксидације кукурузног уља - што значи да на молекуларном нивоу почиње да губи електроне, постајући нестабилно.
Висок ниво оксидованих једињења у вашем телу може повећати ризик од одређених болести.
У ствари, бета-ситостерол у кукурузном уљу постаје оксидисан загревањем током дужих периода, на пример у фритези. Међутим, антиоксиданс витамин Е помаже успоравању овог процеса.
Загревање кукурузног уља такође производи антинутријент акриламид, високо реактивно једињење повезано са проблемима нервних, хормонских и мишићних функција.
Међународна агенција за истраживање рака (ИАРЦ) класификовала је акриламид као потенцијални канцероген.
РезимеКукурузно уље садржи пуно запаљивих омега-6 масти и направљено је од ГМО кукуруза. Такође је веома рафиниран и производи штетни акриламид када се загрева.
Да ли је кукурузно уље здраво?
Кукурузно уље садржи неке здраве компоненте попут витамина Е и фитостерола, али у целини се не сматра здравом масноћом.
То је зато што је високо рафиниран и богат запаљивим омега-6 масноћама које би требало ограничити у типичној западњачкој исхрани.
Много је здравијих алтернатива кукурузном уљу. На пример, екстра девичанско маслиново уље потиче од природно масних маслина које се једноставно могу притиснути да би се издвојило уље, а не захтева хемијску обраду.
Маслиново уље такође садржи мање полинезасићених омега-6 масти него кукурузно уље и уместо тога богато је мононезасићеном олеинском киселином, што може помоћи у контроли телесне тежине.
За разлику од користи кукурузног уља, здравствене користи маслиновог уља детаљно су истражене деценијама. Може заштитити од болести срца, рака, остеопорозе, гојазности и дијабетеса типа 2.
Маслиново уље можете користити уместо кукурузног уља у преливима за салате и у кувању, као што је сотирање и пржење у тигању.
За методе кувања на вишим температурама попут пржења замените кукурузно уље за кокосово уље, здраву засићену масноћу која је стабилнија на високим температурама и отпорна на оксидацију.
Будући да су здравије алтернативе, попут маслиновог и кокосовог уља, широко доступне, кукурузно уље би требало ограничити кад год је то могуће.
РезимеКукурузно уље није најздравији избор за уље за јело. Здравије алтернативе укључују маслиново и кокосово уље.
Доња граница
Кукурузно уље је популарно за методе кувања попут пржења због високе тачке дима.
Иако његов садржај фитостерола и витамина Е може понудити неке здравствене бенефиције, такође је врло рафиниран и богат упалом омега-6 масти. Дакле, његови потенцијални негативни ефекти на здравље надмашују његове користи.
Покушајте да користите здравије алтернативе, као што су маслиново уље или кокосово уље, кад год је то могуће.
