Здраво кување: уље Перилла

Ако за кување користите кукурузно уље, можда ћете пропустити бројне здравствене бенефиције које би друге врсте уља могле пружити.

Уље Перилла долази из високе биљке која расте у деловима Азије, укључујући Кину, Индију, Јапан и Кореју. Такође расте у Северној Америци, где је позната под бројним другим именима, укључујући љубичасту нану, кинески босиљак и дивљи колеус.

Перилла уље се обично користи у корејској кухињи, а може се користити и као уље за сушење или гориво. Утиснуто од пржених семена биљке, уље обично оставља орашаст укус.

Важније од укуса, уље има веома висок садржај омега-3 масних киселина (више од 50 процената масних киселина) у поређењу са већином других биљних уља.

Садржај омега-3 у уљу периле је алфа-линоленска киселина (АЛА), коју такође можете наћи у ланеном семену, са мањим количинама у орасима, соји и изворима животињског порекла попут рибљег уља.

Уље Перилла такође садржи виталне омега-6 и омега-9 масне киселине. Ове полинезасићене масне киселине су корисне за ваше здравље - посебно за нормално функционисање имунолошког система - и повезане су са побољшањем услова везаних за памћење.

Може помоћи код алергија

Како уље перила тачно помаже? Претходна истраживања, укључујући студију на ћелијском нивоу из 2013. године која укључује екстракт листа периле, показују да уље може помоћи у заустављању хемикалија које доводе до алергијских и упалних реакција.

У студији из 2000. године, људи са астмом праћени су четири недеље и добијали су екстракт семена периле како би видели да ли им се побољшала плућна функција. Резултати су показали да уље периле може побољшати проток ваздуха инхибирајући производњу једињења која доводе до астме.

Уље Перилла такође може спречити и лечити низ других стања, попут рака дебелог црева и проблема са памћењем.

Претходна истраживања сугеришу да рибље уље и нека биљна уља, која садрже велике количине омега-3 масних киселина, могу смањити ризик од рака дебелог црева.

То је научнике навело да тестирају ефикасност уља перила, које има још више садржаја омега-3 масних киселина. У студији на пацовима из 1994. године, резултати су показали да уношење само мале количине перилиног уља - око 25 процената дневног уноса масти - може помоћи у смањењу ризика од рака дебелог црева.

Познато је да полинезасићене масне киселине омега-6 и омега-9 које се налазе у уљу периле побољшавају кардиоваскуларно здравље и спречавају реуматоидни артритис, између осталог.

Кување са уљем перила

Уместо додатака, бољи начин уношења ових здравих масних киселина у исхрану је храна и кување са уљем периле.

Корејска кухиња интензивно користи уље семенки периле, а посебно је популарно за пирјање поврћа. Састав је у корејским преливима за салату, што им даје земљани укус.

Ако на крају купите уље перилла, само запамтите да је његов рок трајања много краћи од осталих уља - користите га у року од годину дана.

Поред уља, сами листови, звани ккетиип, популарни су у корејској кухињи. Кисели листови периле, ккаеннип јангајји, брзо су, зачињено и пикантно предјело. Зачин који се уноси у перилу можете лишће периле и лишће сезама скувати у соја сосу, а затим процедити. Листови се такође могу бацити и кувати у супе и чорбе.

На крају, узимајући у обзир здравствене бенефиције повезане са уљем периле и његовим пријатним укусом као састојком за кување, његова употреба може бити позитиван додатак вашем дневном режиму.

ОПРЕЗУље од семена Перилла пружа бројне здравствене предности, али га треба користити опрезно због могућих антикоагулантних ефеката и потенцијала за плућну токсичност.

Жене које су трудне или доје треба да разговарају о употреби уља перила са медицинским стручњаком.

Потребно је више истраживања како би се у потпуности разумеле користи и потенцијални нежељени ефекти уља перила.