5 најздравијих брашна за сваку намену

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Брашно је основна остава која се користи за прављење посластица, пекарских производа, тепсија и тестенина.

Ипак, неке врсте брашна су здравије од других. На пример, бело и вишенаменско брашно мање су здраве, јер су оплемењене како би из пшенице уклониле мекиње и клице у којима се чува већина влакана и хранљивих састојака.

Као такви, многи људи су заинтересовани за замену белог брашна са кориснијим опцијама за печење и кување.

У ствари, нека популарна брашна уопште нису направљена од житарица, већ од орашастих плодова или семена.

Ево 5 најздравијих брашна за сваку намену, као и њихови хранљиви профили.

1. Кокосово брашно

Кокосово брашно је брашно без житарица и глутена, произведено млевењем сушеног кокосовог меса у мекан фини прах.

Калорија је гушћа од традиционалног брашна на бази житарица и добар је извор протеина, масти, влакана и минерала попут гвожђа и калијума.

За разлику од брашна од зрна, кокосово брашно садржи значајну количину масти. Ова масноћа је првенствено засићена и углавном се састоји од триглицерида средњег ланца (МЦТ), који могу смањити упалу и подржати здрав метаболизам.

Иако је контроверзан, засићене масти из кокосовог ораха вероватно утичу на ваше здравље другачије од брзе хране, пржене хране и прерађеног меса - а можда чак нуде и користи.

Кокосово брашно је такође богато антиоксидантима и чини се да има антимикробна својства.

Порција од 1/2 шоље (64 грама) пружа:

• Калорије: 210
• Протеини: 8,5 грама
• Масноћа: 13 грама
• Угљени хидрати: 34 грама
• Влакна: 25 грама
• Гвожђе: 22% дневне вредности (ДВ)
• Калијум: 18% ДВ

Кокосово брашно има благо слаткаст укус који се даје колачима, колачима, хлебу и другим пекарским производима.

Тежи да има пескасту текстуру и упије пуно течности, што може исушити неке пекарске производе. Дакле, најбоље делује у јелима која користе јаја за одржавање влаге и структуре, попут муффина.

Када кокосово брашно замените пшеничним, користите око 1/4 онога што рецепт захтева, а преостале 3/4 замените другом врстом брашна.

Уз то, јер му треба више течности од осталих брашна, додајте 1 јаје на 1/4 шоље (32 грама) кокосовог брашна у пекарске производе.

САЖЕТАК

Кокосово брашно је без глутена и добар је извор масти, протеина, влакана и антиоксиданата. Његов благо слатки укус најбоље делује у пецивима попут колача, колача и кифла.

2. Бадемово брашно

Бадемово брашно се прави млевењем бланшираних бадема у фини прах. Како не садржи житарице, природно је без глутена.

Имајте на уму да се бадемово брашно разликује од бадемовог оброка, који је грубљи састојак направљен млевењем бадема са нетакнутом кожом.

Бадемово брашно је добар извор магнезијума, омега-3 незасићених масти, биљних протеина и витамина Е - моћног антиоксиданса. Имајте на уму да су бадеми, попут осталих орашастих плодова и семена, висококалорични.

Хранљиве материје у овом брашну нуде неколико предности, као што су побољшана резистенција на инсулин, као и нижи ЛДЛ (лоши) холестерол и крвни притисак. Бадеми такође могу заштитити здравље мозга, јер витамин Е може смањити ризик од Алцхајмерове болести.

Порција бадемовог брашна од 1/2 шоље (56 грама) нуди:

• Калорије: 340
• Протеини: 12 грама
• Масноћа: 30 грама
• Угљени хидрати: 12 грама
• Влакна: 4 грама
• Калцијум: 5% ДВ
• Гвожђе: 6% ДВ
• Калијум: 8% ДВ
• Магнезијум: 65% ДВ
• Витамин Е: 100% ДВ

Бадемово брашно има орашаст укус и једноставно је за употребу. У већини рецепата можете једноставно заменити бадемово брашно пшеничним у једнаком омјеру.

Добро функционише у печеним производима попут палачинки, колачића, кифлица и кекса, као и у одређеним сланим јелима попут домаће тестенине и полпета.

САЖЕТАК

Бадемово брашно је без житарица и глутена, као и добар извор протеина, незасићених масти, магнезијума и витамина Е. Његов орашаст укус одговара широком спектру пекарских производа и сланих јела.

3. Брашно од квиноје

Квиноја брашно се прави млевењем квиноје да би се добио фини прах.

Ова псеудоцереална безглутенска храна широко се сматра целим зрном, што значи да није обрађена и рафинирана, а изворни хранљиви састојци су нетакнути.

Посебно је добар извор протеина, влакана, гвожђа и незасићених масти. Поред тога, може се похвалити антиоксидативним и противупалним ефектима који могу бити од користи за здравље органа за варење, инхибирати раст тумора и смањити укупан ризик од болести.

Порција брашна од квиноје у 1/2 шоље (56 грама) пружа:

• Калорије: 200
• Протеини: 8 грама
• Масноћа: 2 грама
• Угљени хидрати: 38 грама
• Влакна: 6 грама
• Гвожђе: 33% ДВ
• Калијум: 4% ДВ

Куиноа брашно даје влажну, нежну текстуру печеним производима. Замените га за половину количине пшеничног брашна у већини рецепата.

Некима је ово брашно горко, али можете да умањите афтертасте ако га препечете на сувој тави на умереној ватри 5–10 минута, лагано мешајући, пре него што га додате свом рецепту.

Квиноја брашно је одлично за палачинке, кифле и коре за пицу и пите. Можете га користити и за згушњавање супа и сосова.

САЖЕТАК

Квиноја брашно је брашно без глутена на бази житарица са високим садржајем протеина, гвожђа, влакана и незасићених масти. Даје лепршаву текстуру печеним производима, као и корацима пице и пита, поред тога што служи као згушњивач за супе и сосове.

4. Хељдино брашно

Хељдино брашно прави се од млевене хељде, биљке познате по зрну попут семена. Упркос свом имену, хељда није повезана са пшеницом и самим тим без глутена.

Хељдино брашно има земљани укус и користи се за израду традиционалних јапанских резанца од соба. Добар је извор влакана, протеина и микроелемената попут мангана, магнезијума, бакра, гвожђа и фосфора.

Истраживања показују да ово брашно може смањити шећер у крви код особа са дијабетесом и побољшати биомаркере здравља срца. Такође може имати антиканцерогена, антиинфламаторна и пребиотичка својства.

Пребиотици су врста влакана која хране корисне бактерије у цревима, а које подржавају варење.

Порција хељдиног брашна од 1/2 шоље (60 грама) нуди:

• Калорије: 200
• Протеини: 4 грама
• Масноћа: 2 грама
• Угљени хидрати: 44 грама
• Влакна: 6 грама
• Гвожђе: 17% ДВ
• Манган: 34% од ДВ
• Магнезијум: 33% ДВ
• Бакар: 73% ДВ
• Фосфор: 17% ДВ

За најбоље резултате, хељдино брашно треба користити у комбинацији са осталим брашном од целог зрна, које чине 25-50% укупног брашна у рецепту.

Добро функционише у палачинкама и брзом хлебу и чини укусан слој мрвица од меса или других протеина.

САЖЕТАК

Хељдино брашно је богато влакнима, протеинима и бројним минералима. Познат по употреби у резанцима од соба, такође је укусан додатак пецивима и премазима од мрвица.

5. Брашно од целог пшенице

Пшенично брашно је у већини пекарских производа које ћете наћи у пекарама и супермаркетима.

Па ипак, интегрално и бело брашно се знатно разликују. Док је верзија са целом пшеницом направљена млевењем целих зрна пшенице у прах, бело брашно уклања делове који су најбогатији хранљивим састојцима - мекиње и клице.

Стога се целокупно пшенично брашно сматра здравијим.

Добар је извор протеина, влакана и разних витамина и минерала. Пошто садржи глутен, није прикладан за људе са целијакијом или интолеранцијом на глутен.

1/2 шоље (60 грама) порције 100% интегралног брашна пружа:

• Калорије: 200
• Протеини: 8 грама
• Масти: 0 грама
• Угљени хидрати: 42 грама
• Влакна: 8 грама
• Гвожђе: 11% ДВ
• Калијум: 5% ДВ

Пуномасно брашно може се користити у једнаким количинама као бело или вишенаменско брашно у било ком рецепту. Имајте на уму да даје мање пухасту текстуру од белог брашна јер је нерафинисано.

Можете уживати у домаћем хлебу, кифлама, колачима, колачима, кифлицама, тесту за пицу, палачинкама и вафлима.

САЖЕТАК

Пуномасно брашно богато је протеинима, влакнима и неколико минерала, посебно у поређењу са рафинираним белим брашном. Изузетно је свестран и може се користити у бројним пецивима и тестовима.

Доња граница

Здрава брашна данас су доступнија више него икад раније.

Традиционално брашно се прави од пшенице, али многа друга потичу од орашастих плодова и природних житарица без глутена, попут кокоса, квиноје, бадема и хељде. Свака врста нуди јединствени профил укуса и хранљивих састојака.

Можете експериментисати са различитим брашнима да бисте пронашли она која најбоље одговарају вашим рецептима. Њихови односи нису међусобно заменљиви, па обавезно потражите конверзије када печете.