Концентрат сока је воћни сок из којег је извучена већина воде.
У зависности од врсте, може да понуди неке основне хранљиве састојке, укључујући витамине и минерале.
Међутим, концентрат се теже обрађује од сировог воћног сока, што оставља многе људе да се питају да ли је то добро или лоше за њихово здравље.
Овај чланак вам говори све што треба да знате о концентратима сокова, укључујући и то да ли су здрави.
Шта је концентрат сока?
Вода може садржати чак 90% сока.
Када се уклони већина ове течности, добија се густ, сирупаст производ познат као концентрат сока.
Извлачење воде смањује раст бактерија, што значи да се концентрат не квари тако лако као сок. Овим поступком се такође смањују трошкови паковања, складиштења и транспорта.
Ипак, методе обраде се разликују. Већина концентрата се филтрира, испарава и пастеризује, али неки могу садржати и адитиве.
Концентрати сокова продају се на собној температури или смрзнути и намењени су разређивању у филтрираној води пре конзумирања.
Како је направљено
Да би се сок концентрисао, цело воће се темељито опере, прочишћава и дроби или меша како би се добила каша. Већина садржаја воде се затим екстрахује и испарава.
Будући да се природни укус плода као резултат тога може разблажити, многе компаније користе адитиве попут паковања укуса, која су вештачка једињења направљена од нуспроизвода воћа.
Штавише, заслађивачи попут високофруктозног кукурузног сирупа (ХФЦС) често се додају концентратима воћних сокова, док се смеши поврћа може додати натријум. Могу се додати и вештачке боје и ароме.
Неки концентрати се такође третирају како би се уклонили штетни микроби, чиме се продужава рок трајања.
РезимеКонцентрат сока најчешће се прави испаравањем воде из уситњеног или сочног воћа. Адитиви се често користе за појачавање укуса и спречавање кварења.
Врсте концентрата сокова
Постоји неколико врста концентрата, неки су здравији од других.
100% концентрат воћа
Концентрати направљени од 100% воћа су најздравија опција, јер садрже највише хранљивих састојака и заслађени су само природним воћним шећерима - а не додатим шећером. Међутим, они и даље могу да садрже адитиве.
Ако сте забринути због арома или конзерванса, обавезно проверите листу састојака.
Концентровани воћни коктел, пунч или напитак
Производи који се продају као концентровани воћни коктел, пунч или пиће направљени су од мешавине сокова.
То често укључује додане ароме или заслађиваче како би надокнадили недостатак целог воћа.
Опет, читање етикета о исхрани је кључно. Ако је први састојак додат шећер, као што је ХФЦС, шећер од трске или фруктозни сируп, можда ћете се желети клонити се овог производа.
Концентрати сока у праху
Концентрати сока у праху се дехидрирају методама попут сушења распршивањем и замрзавањем. Ово уклања сав садржај воде и омогућава тим производима да заузимају мање простора.
Многа истраживања показују да су концентровани прашкови од мешаног воћа и поврћа повезани са смањеним маркерима упале и повећаним нивоом антиоксиданата.
Иако је упала природни телесни одговор, хронична упала је повезана са многим болестима, укључујући рак и дијабетес. Стога, антиинфламаторна једињења која се налазе у храни попут неких концентрата сокова могу помоћи у спречавању овог стања.
Имајте на уму да многи концентрати сока у праху пакују додани шећер, па ћете пажљиво читати етикете.
РезимеКонцентрати сокова долазе у неколико сорти које се разликују у квалитету и садржају воћа. За најздравији избор уберите 100% воћни концентрат.
Потенцијалне здравствене бенефиције
Производи од сокова од поморанџе, ананаса и јабуке - укључујући концентрате - све су популарнији, а сок од поморанџе чини преко 41% светског тржишта воћних сокова.
Концентрати могу бити привлачни јер су јефтини и лако се чувају. Они могу понудити и неколико здравствених благодати.
Богат важним хранљивим састојцима
Концентрати сока од воћа и поврћа су најздравији ако су направљени од 100% воћа или поврћа - без додатака као што су додани шећер или сол.
На пример, чаша сока од поморанџе од 4 унци (120 мл) припремљена од концентрата обезбеђује 280% дневне вредности (ДВ) витамина Ц. Овај хранљиви састојак игра важну улогу у имунитету и зарастању рана.
Сок од шаргарепе из 100% концентрата поврћа богат је извор провитамина А, нудећи огромних 400% ДВ-а по оброку од 240 мл.
Пакује корисна биљна једињења
Концентрат сока садржи корисна биљна једињења, попут каротеноида, антоцијанина и флавоноида. Они су повезани са многим здравственим предностима, укључујући побољшање здравља срца и смањење упале.
Флавоноиди у соку од поморанџе могу помоћи у борби против хроничних упала повезаних са гојазношћу. У једној студији, људи са гојазношћу који су пили сок од поморанџе после оброка најмање седам дана узастопно имали су смањене маркере упале.
Друга студија на 56 одраслих особа са гојазношћу открила је да је додавање мешаног концентрата сока од воћа и поврћа током 8 недеља смањило упалу и ЛДЛ (лош) холестерол, истовремено повећавајући мршаву телесну масу.
Може промовисати здравље коже
Многи концентрати сокова богати су витамином Ц и антиоксидантима, који могу промовисати здравље коже и успорити ефекте старења коже.
На пример, доказано је да бета каротен у шаргарепи и парадајзу смањује упалу коже.
Рок употребе и приступачност
Концентрати сокова могу бити приступачна алтернатива свеже исцеђеном соку.
Штавише, смрзнуте сорте или сорте стабилне на полицама не кваре се лако. Као такви, погодни су за оне који немају приступ свежем воћу или поврћу.
РезимеКонцентрат сока може понудити хранљиве састојке који смањују упале и промовишу здраву кожу. Такође је приступачнији од пакованих сокова и не квари се тако лако.
Потенцијалне недостатке
Сок и концентрати сокова можда нису најбољи за све.
Све у свему, недостају им влакна која даје цело воће и могу се напунити додатним шећерима.
Неки су додали шећере и конзервансе
Америчко Министарство здравља и социјалне службе препоручује да из додатих шећера уносите мање од 10% дневних калорија. Дијета са високим садржајем шећера повезана је са хроничним болестима, попут дијабетеса и срчаних болести.
Значајно је да многи концентрати сокова садрже додане шећере, као и нездраве конзервансе.
Као такви, требало би да се одлучите за концентрате без додавања шећера кад год је то могуће.
За концентрате биљних сокова одаберите опције са мало натријума или концентрате са мање од 140 мг натријума (6% ДВ) по порцији.
Недостатак влакана
Ако концентрате за сокове купујете искључиво ради хранљивих састојака, боље је да једете цело воће.
То је зато што концентрату недостају влакна која даје цело воће.
Дакле, ови производи покрећу веће скокове шећера у крви него цело воће, јер влакна помажу у стабилизацији нивоа шећера у крви.
Поред тога, концентрати често пакују више угљених хидрата и калорија по порцији него цело воће.
На пример, средња поморанџа (131 грама) има 62 калорије и 15 грама угљених хидрата, док чаша наранџиног сока од 100 унци направљена од 100% концентрата има 110 калорија и 24 грама угљених хидрата.
То је зато што сок захтева више воћа него што би се обично јело цело. Адитиви попут заслађивача такође доприносе калоријама.
Чак и најздравије сокове од концентрата треба конзумирати умерено.
Вреди напоменути да је велика студија становништва повезала дневни унос слатких пића, укључујући 100% воћног сока, са повећаним ризиком од рака.
Иако су потребна даља истраживања, добра идеја је да ограничите унос било ког заслађеног напитка - чак и 100% воћног сока.
РезимеКонцентратима сокова недостаје влакана, а понекад се додају шећер и конзерванси или ароме. Ако је могуће, уместо тога једите цело воће и поврће.
Доња граница
Концентрати сокова су јефтина алтернатива соку који се не квари лако и може да обезбеди неке витамине и антиоксиданте.
Међутим, они су високо обрађени и често су препуни заслађивача и других адитива.
Ако купујете концентрате за сокове, тражите оне направљене од 100% сокова. Међутим, цело воће је увек здравија опција.
