С обзиром на то да дијабетес карактеришу високи нивои шећера у крви, придржавање здраве дијете која помаже у управљању шећером у крви је неопходно за лијечење.
Међутим, то може бити лакше рећи него учинити, а људима са дијабетесом може бити тешко да одлуче коју храну јести и избегавати.
Печурке садрже мало угљених хидрата и шећера и сматра се да имају антидијабетичка својства.
Овај чланак објашњава зашто су печурке одличан избор ако имате дијабетес.
Исхрана
Постоји много врста печурки, укључујући традиционалне печурке или беле печурке, шитаке, портобелло и буковаче, да набројимо само неке.
Упркос различитом изгледу и укусу, сви имају сличне нутритивне профиле, које карактерише низак садржај шећера и масти.
Једна шоља (70 грама) сирових печурки пружа следеће:
- Калорије: 15
- Угљени хидрати: 2 грама
- Шећер: 1 грам
- Протеини: 2 грама
- Масти: 0 грама
- Витамин Б2 или рибофлавин: 22% дневне вредности (ДВ)
- Витамин Б3 или ниацин: 16% ДВ
- Селен: 12% ДВ
- Фосфор: 5% ДВ
Печурке су богате селеном и одређеним витаминима Б. Витамини групе Б су група од осам витамина растворљивих у води који су чврсто повезани са побољшаном функцијом мозга. У међувремену, селен је моћан антиоксиданс који игра кључну улогу у функцији штитне жлезде.
РезимеПечурке су нискокалорична храна са мало угљених хидрата у којој се може уживати на дијети прилагођеној дијабетесу. Такође пружају велике количине селена и одређених Б витамина.
Гликемијски индекс и гликемијско оптерећење печурки
Гликемијски индекс (ГИ) и гликемијско оптерећење (ГЛ) два су класификациона система која помажу у процени како храна која садржи угљене хидрате утиче на шећер у крви.
Обе су популарне стратегије и широко се користе у лечењу хроничних болести попут дијабетеса.
ГИ метода рангира храну на скали од 0–100 и говори вам како могу утицати на ниво шећера у крви тако што их додељују у три категорије:
- низак ГИ: 1–55
- средњи ГИ: 56–69
- висок ГИ: 70–100
Храна са ниским ГИ вероватно ће спорије подићи ниво шећера у крви. Супротно томе, они са високим ГИ изазваће њихов скок.
Алтернативно, храну можете категорисати према ГЛ-у, који узима у обзир ГИ намирнице, као и садржај угљених хидрата и величину порције. Одређује се множењем ГИ садржајем угљених хидрата одређене количине порције и дељењем резултата са 100.
ГЛ систем такође класификује храну у три категорије:
- низак ГЛ: 10 и испод
- средњи ГЛ: 11–19
- висок ГЛ: 20 и више
Слично ГИ, низак ГЛ вам говори да храна само незнатно утиче на ниво шећера у крви, док високи ГЛ указује на значајнији ефекат.
Иако су печурке технички гљиве, сматрају се белим поврћем - попут лука и белог лука - са ниским ГИ од 10–15 и ГЛ мањим од 1 по шољици (70 грама), што значи да неће повећати ниво шећера у крви .
РезимеПечурке се сматрају храном са ниским ГИ и ниским ГЛ, што значи да вам неће повисити ниво шећера у крви.
Потенцијалне користи за људе са дијабетесом
Печурке могу имати користи од одређених врста дијабетеса.
Истраживања показују да конзумирање дијете богате поврћем попут печурки и друге хране богате витаминима може помоћи у заштити од гестацијског дијабетеса, који погађа приближно 14% трудноћа широм свијета, а погађа и мајку и дијете.
Захваљујући високом садржају витамина Б, печурке могу заштитити и од смањене менталне функције и деменције код старијих одраслих особа са недостатком витамина Б, као и код особа са дијабетесом које узимају лек метформин да би контролисале ниво шећера у крви.
Поред витамина Б, главна биоактивна једињења у печуркама - полисахариди - могу имати антидијабетичка својства.
Истраживања на животињама са дијабетесом типа 2 показују да полисахариди могу смањити ниво шећера у крви, побољшати резистенцију на инсулин и смањити оштећење ткива панкреаса.
Плус, растворљиви влакни бета глукан - једна од врста полисахарида која се налази у печуркама - успоравају варење и одлажу апсорпцију шећера, контролишући тако ниво шећера у крви након оброка.
Полисахариди такође могу смањити ниво холестерола у крви, што заузврат може смањити ризик од срчаних болести и можданог удара повезаних са неуправљаним дијабетесом.
Упркос томе, потребно је више истраживања како би се боље разумело како витамини Б и полисахариди у печуркама могу имати користи од људи са дијабетесом.
РезимеВитамини Б и полисахариди у печуркама могу помоћи у управљању и превенцији дијабетеса и његових компликација. Међутим, потребно је више људских истраживања да би се то потврдило.
Додавање печурки у вашу исхрану
С обзиром на широку разноликост печурки, постоји много начина да их додате у своју исхрану, укључујући јести их сирове, печене на жару, печене, динстане или у сосу или супи.
Ако тражите нове и укусне начине како да их додате у своје оброке, испробајте ову тиквицу од гљива са ниским садржајем угљених хидрата и пиринча од карфиола.
За овај рецепт вам је потребно следеће:
- 1,5 шоље (105 грама) печурки, исечених на кришке
- 1,5 шоље (200 грама) пиринча од карфиола
- 1 шоља (30 грама) спанаћа
- 1/4 шоље (40 грама) лука, исецканог
- 1 кашика маслиновог уља
- 1 штапић целера, исечен на кришке
- 1 мали каранфилић белог лука, млевени
- 3 кашике (45 мл) биљне чорбе
- Сол, бибер и соја сос по укусу
Ставите велику таву на умерену ватру и додајте маслиново уље. Додајте лук и целер и кувајте 5 минута. Затим додајте бели лук и кувајте неколико секунди.
Затим додајте печурке и динстајте док се не кувају. Затим додајте пиринач карфиол и остатак састојака - минус спанаћ - и кувајте док не омекша. На крају додајте спанаћ и зачините сољу и бибером пре служења.
Овај рецепт служи за две особе и сјајан је додатак вашем ручку или вечери.
РезимеПечурке су свестран и укусан састојак, а додавање у оброке омогућава вам да искористите њихове благодати.
Доња граница
Печурке је сигурно јести ако имате дијабетес, јер њихов низак садржај ГИ и ГЛ неће повећати ниво шећера у крви.
Такође, њихов садржај витамина Б и полисахарида може понудити додатне здравствене бенефиције које су од посебног значаја за људе са дијабетесом, укључујући побољшану контролу шећера у крви и холестерола.
Поред својих антидијабетичких својстава, печурке могу додати укус вашим јелима без икаквих додатних угљених хидрата и калорија.
