Која је разлика између пиринчаног сирћета и пиринчаног вина?

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Пиринчано вино и пиринчани сирће популарни су састојци азијске кухиње.

Упркос сличним именима, они имају много разлика. Ипак, још увек се можете запитати да ли можете једно користити уместо другог.

Овај чланак објашњава разлику између пиринчаног вина и пиринчаног сирћета, њихову употребу, могу ли се користити наизменично и друге алтернативе.

Вино од пиринча против пиринчаног сирћета

Иако су обе направљене од ферментисаног пиринча, пиринчано вино и пиринчани сирће се разликују.

Обрада

Пиринчано вино је популарно алкохолно пиће које се користи и за пиће и за кување. У Јапану је познат као саке и национално пиће у земљи. Остале верзије које се користе за кување укључују мирин из Јапана и хуангјиу из Кине.

Вино се производи ферментацијом пиринчаних скробова помоћу квасца, гљивица и бактерија млечне киселине за производњу алкохола. На пример, калуп познат као Аспергиллус оризае претвара скроб у шећере и квасац тзв Саццхаромицес церевисиае производи алкохол.

Пиринчани сирћ се прави ферментацијом скроба у пиринчу помоћу бактерија сирћетне киселине познате као Мајка сирћета (Мицодерма ацети) и мале количине пиринчаног вина за претварање шећера у алкохол, а затим у сирћетну киселину.

Што доводи до забуне, пиринчани сирћ се понекад назива и „пиринчаним винским сирћетом“. Баш као и црно-бело винско сирће, то није алкохолно пиће, иако у свом имену има „вино“, а такође није ни пиринчано вино.

Арома

Хуангјиу (кинеско пиринчано вино), мирин (јапанско вино за кување) и саке (јапанско вино за пиће) најпопуларније су сорте вина од пиринча. У поређењу са осталим пиринчаним винима, имају слаткаст, благ укус и обично имају нижи садржај алкохола.

На тржишту постоје многе друге сорте вина од пиринча, а неке се могу похвалити различитим укусима и бојама у зависности од процеса ферментације и додавања других састојака попут зачина, зачинског биља или воћа.

Пиринчани сирћет има слаткаст, кисели укус сличан укусу других врста сирћета попут јабуковог сирћета. За разлику од вина од пиринча, пиринчани сирћ се обично користи само у малим количинама.

Због значајних разлика у укусу, не препоручује се замена једне за другу.

Исхрана

И пиринчано вино и сирће доприносе мало исхране. С обзиром на њихову различиту употребу, тешко је упоређивати њихове профиле хранљивих састојака.

Једна типична порција вина од 5 унци даје 201 калорију, 7,5 грама угљених хидрата и 0 грама шећера и соли.

У међувремену, 1 кашика (15 мл) зачињеног пиринчаног сирћета има 30 калорија, 8 грама угљених хидрата, 8 грама шећера и 710 мг соли. Зачињени пиринчани сирћет је додао шећер и сол, па се одлучите за несезонску сорту ако покушавате да смањите унос ових састојака.

С друге стране, незаслађени пиринчани сирће садржи нула калорија, угљених хидрата или шећера.

Користи

Пиринчано вино се користи и за кување и обично се конзумира као алкохолно пиће. У кувању се обично додаје директно јелима или у маринаде или сосеве попут теријакија као појачивача укуса.

Већина азијских земаља има своју сорту вина. На пример, популарни камбоџански ликер од пиринчаног вина Сомбаи укључује воће, зачине и шећерну трску. У међувремену, дансул - такође познат као гамју - је млечно пиринчано вино популарно у Јужној Кореји.

Када је реч о пиринчаном сирћету, кинеске, јапанске и корејске сорте су најпопуларније због свог благог укуса и бледо-жуте боје. Ужива се и у тамном сирћету попут Курозуа. Сирће се користи за додавање укуса маринадама, сосевима, прженом пиринчу, киселом поврћу и сушију.

У ствари, суши се преводи са „кисели пиринач“ или „кисели укус“ због традиционалне припреме јела, која је подразумевала очување рибе између ферментисаног пиринча и соли. На крају је уместо тога коришћен пиринчани сирће за убрзање процеса ферментације и побољшање укуса.

Резиме

Пиринчано вино је слатко алкохолно пиће у којем се ужива у кувању и пићу. Пиринчани сирћет је врста сирћета која се користи у сушију, прженом пиринчу, маринадама, сосевима и преливима за салате. Иако имају слична имена, не би их требало заменити једно за друго.

Алтернативе

Због њихових значајних разлика није препоручљиво користити пиринчани сирће и пиринчано вино наизменично. Уместо тога, ево добрих алтернатива које можете користити за сваку:

Пиринчано сирће

Доступно је много замена које се могу заменити у омјеру 1: 1 за пиринчани сирће, мада се укус може мало разликовати:

• Јабуково сирће. Његов благ укус и боја добро се приказују сушију, маринадама и винаигретама.
• Шери сирће. Због сличног укуса, идеалан је за већину рецепата који захтевају пиринчани сирћет.
• Сирће од белог вина. Употреба у сосевима, маринадама и винаигретама.
• Винско сирће. Идеално за маринаде, сосеве и богата месна јела.
• Балзамико сирће. Најбоље за салате или печење, укључујући пилетину и пицу.
• Лимун или креч. Удвостручите количину сока за пиринчани сирћет. Идеално за преливе за салату и сосеве.
• Сирће од шампањца. Његов благи укус добро једе јелима од морских плодова, маринадама, сосевима и преливима за салате.

Да бисте се слагали са слаткоћом пиринчаног сирћета, можете додати прстохват шећера или друго заслађивач по избору.

Пиринач вино

За кување:

• Блед сув шери. Ово је добра замена за мирин због његове сличне боје и укуса. Користите у омјеру 1: 1.
• Гин. Његов сличан укус чини је добром заменом за вино од белог пиринча. Међутим, можда ћете желети да користите 1/2 до 3/4 количине или да додате само мало по мало док не постигнете жељени укус.
• Бело вино. Ако џин није доступан, бело вино може лако заменити бело вино од пиринча у омјеру 1: 1.
• Суви шери и шећер. Да бисте заменили вино Схаокинг (вино од тамног пиринча), користите једнаке делове сувог шерија и прстохват шећера.
• Сок од белог грожђа. Безалкохолна опција која добро иде већини јела за кување. Додајте пола исцеђеног лимуна да повећате киселост.

За пиће:

• бело вино
• суви вермут
• сок од белог грожђа за безалкохолну опцију
• било која друга врста пиринчаног вина попут хуангјиу, саке, дансул / гамју или мијиу

Резиме

Пиринчани сирће можете заменити многим другим врстама сирћета, мада ћете можда желети да додате прстохват шећера да бисте их засладили. Користите шери, вино, сок од грожђа или друге сорте вина од пиринча ако тражите алтернативу пиринчаном вину.

Доња граница

Пиринчани сирћет и пиринчано вино су направљени од ферментисаног пиринча. Међутим, сирће се подвргава додатним корацима прераде како би се уклонио алкохол и произвела сирћетна киселина.

Ове разлике у обради стварају драматично различите производе који се користе у различите сврхе.

Пиринчано вино је идеално и за кување и за пиће. Најпопуларније сорте укључују хуангјиу, мирин и саке. Ако вам је понестало или тражите алтернативу, покушајте да замените једнаке количине сувог шерија, белог вина, сувог вермута или сока од белог грожђа.

Пиринчани сирћ се најчешће користи за суши, маринаде, сосеве и преливе за салате. Додајте прстохват шећера другим врстама сирћета попут јабуковог сирћета, схерри сирћета или сирћета од белог вина како бисте лако заменили пиринчани сирћет.

Упркос њиховим уобичајеним именима, не бисте требали користити пиринчани сирћет за пиринчано вино или обрнуто.

Где га купити

Пиринчано вино и пиринчани сирћ су широко доступни, посебно у специјалним азијским продавницама. Можете их куповати и путем Интернета:

• пиринач вино
• пиринчано сирће