Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
Коштана срж је састојак који ужива широм света хиљадама година.
У новије време постало је деликатесно у гурманским ресторанима и модерним ресторанима.
Такође је почео да добија на снази у здравственим и фитнес круговима, због свог звезданог храњивог профила и мноштва благодати.
Овај чланак даје преглед исхране и благодати коштане сржи и говори вам како да је додате у своју исхрану.
Шта је коштана срж?
Коштана срж је врста спужвастог ткива у средишту костију. Најконцентрисанији је у костима кичме, кука и бутина.
Садржи матичне ћелије које се развијају у црвене крвне ћелије, беле крвне ћелије или тромбоците, које су укључене у транспорт кисеоника, имунолошку функцију и згрушавање крви.
Коштана срж животиња попут крава, јагњади, карибуа и лоса обично се конзумира у многим врстама кухиња.
Има богат, благо слаткаст укус глатке текстуре и често се служи уз тост или се користи као основа за супу.
Коштана срж се такође може користити за припрему коштане чорбе или намаз преко хлеба, печеног поврћа или јела од меса.
РезимеКоштана срж је врста ткива која се налази у костима. Коштана срж животиња често се служи уз тост, користи се као основа за супу или се шири у разноврсну храну.
Чињенице о исхрани коштане сржи
Коштана срж садржи добру количину калорија и масти, као и мале количине хранљивих састојака попут протеина и витамина Б12.
На пример, једна кашика (14 грама) сирове карибуа коштане сржи пружа:
- Калорије: 110
- Укупна масноћа: 12 грама
- Протеини: 1 грам
- Витамин Б12: 7% референтног дневног уноса (РДИ)
- Рибофлавин: 6% РДИ-а
- Гвожђе: 4% РДИ
- Витамин Е: 2% од ИРД-а
- Фосфор: 1% ИРД-а
- Тиамин: 1% од ИРД
- Витамин А: 1% РДИ
Коштана срж обезбеђује малу количину витамина Б, пантотенске киселине, тиамина и биотина, који су потребни за важне телесне процесе, укључујући производњу енергије.
Такође је богат колагеном, најобилнијим протеинима у вашем телу. Сматра се да додатак исхрани колагеном промовише здравље коже и смањује бол у зглобовима.
Штавише, коштана срж произведена од крава, коза, оваца и лоса садржи коњуговану линолну киселину (ЦЛА), врсту масти која може смањити упалу и побољшати имунолошку функцију.
Иако је потребно више истраживања, такође се сматра да коштана срж даје неколико других кључних једињења, укључујући глицин, глукозамин и хондроитин.
РезимеКоштана срж има пуно калорија и масти. Такође садржи протеине, витамин Б12, рибофлавин, колаген и коњуговану линолну киселину.
Здравствене добробити коштане сржи
Иако ниједна студија директно не процењује ефекте конзумирања коштане сржи, доступно је мноштво истраживања о здравственим предностима њених компонената.
Конкретно, колаген, глицин, глукозамин и коњугована линолна киселина детаљно су проучавани због њихових потенцијалних ефеката на здравље.
Подржава функцију зглоба
Сматра се да неколико једињења у коштаној сржи оптимизује здравље зглобова.
На пример, глукозамин је једињење које се налази у хрскавици и које се често користи као природни лек за остеоартритис због своје способности да смањи запаљење и ублажи бол у зглобовима.
Колаген може подржати производњу зглобне хрскавице како би помогао и у одржавању функције зглобова.
У једној шестомесечној студији на 147 спортиста, додатак са 10 грама колагена дневно значајно је смањио бол у зглобовима повезаним са активношћу.
Смањује упалу
Иако је краткотрајна упала пресудан део одбрамбеног система вашег тела, сматра се да хронична упала доприноси стањима као што су болести срца, дијабетес и рак.
Глицин, врста протеина која се налази у коштаној сржи, показао је снажна антиинфламаторна својства у више испитивања епрувета и може помоћи у смањењу упале у вашем телу.
Утврђено је да коњугована линолна киселина (ЦЛА), још једно једињење у коштаној сржи, смањује неколико маркера упале и у крви.
Према двонедељној студији на 23 мушкарца, узимање 5,6 грама ЦЛА дневно ефикасно је смањило ниво специфичних протеина који су укључени у упале, укључујући фактор некрозе тумора алфа и Ц-реактивни протеин.
Коштана срж такође садржи адипонектин, врсту протеинског хормона за који се показало да игра централну улогу у регулацији упале и имунолошке функције.
Промовише здравље коже
Колаген је врста протеина која се налази у целом телу и игра кључну улогу у здрављу коже.
Једна осмонедељна студија на 69 жена открила је да је додавање са 2,5–5 грама колагена помогло побољшању еластичности и хидратације коже.
Слично томе, студија на мишевима приметила је да је третман колагеном током 8 недеља повећао садржај колагена и антиоксидативну активност у кожи, што би могло помоћи у заштити од оштећења коже и старења.
Ограничене студије о конзумацији коштане сржи
Имајте на уму да су све горе наведене студије изведене помоћу додатака који садрже концентроване количине појединачних једињења која се налазе у коштаној сржи.
Потребно је више истраживања како би се утврдило да ли само конзумирање коштане сржи може пружити сличне здравствене бенефиције.
РезимеИако су истраживања ограничена на здравствене ефекте саме коштане сржи, студије показују да би многе њене компоненте могле подржати функцију зглобова, смањити упале и промовисати здравље коже.
Извори хране и како је додати у исхрану
Коштана срж се може купити на пољопривредним пијацама, месницама и продавницама здраве хране.
Можете користити кости скоро сваке животиње, али говеђа коштана срж је одличан избор за почетнике због величине костију и широке доступности.
Неки од најпопуларнијих извора коштане сржи укључују:
- кости костију српа
- кости зглоба сржи
- кости вратне сржи
- воловски реп
Ако планирате да користите своју коштану срж као основу за коштану чорбу или супе, у свом рецепту можете да користите целу кост, уместо да издвајате срж одвојено.
Можете и да замолите месара да вам подели кости, што може уштедети знатну количину времена и труда ако планирате да га поједете директно из кости након печења.
Да бисте припремили коштану срж, ставите кости сржи у рерну од 450 ℉ (232 ℃) и пеците око 15 минута. Коштана срж се може извадити након кувања.
Често се служи са тостом и мармеладом. Такође се може распоредити по вашим омиљеним јелима, укључујући месо, хлеб, печено поврће и још много тога.
Честа је и чорба од костију која се прави крчењем костију током 24–48 сати како би се издвојиле корисне хранљиве материје и једињења која се налазе у кости и коштаној сржи.
Да не спомињем, суплементи коштане чорбе долазе у облику течности, праха и капсула, што представља брзу и погодну алтернативу конзумирању коштане сржи директно из кости. Ове производе можете пронаћи локално или на мрежи.
РезимеКоштана срж је широко доступна и може се екстраховати из пржених костију сржи. Суплементи коштане чорбе чине брзу и погодну алтернативу коштаној сржи.
Доња граница
Коштана срж садржи неколико једињења која промовишу здравље, укључујући колаген, коњуговану линолну киселину, глицин и глукозамин.
Иако су истраживања ограничена на здравствене користи саме коштане сржи, ова једињења су повезана са смањењем упале, бољим здрављем коже и побољшаном функцијом зглобова.
Најбоље од свега, коштана срж је широко доступна, укусна и лака за уживање у разним различитим рецептима.
