Печење и печење су технике кувања које користе суву топлоту рерне.
Оба се сматрају здравим начинима кувања и често се користе наизменично са другим начинима кувања, као што су печење и тостирање. Ипак, свака даје различите резултате и најбоље делује на одређеним врстама хране.
Овај чланак испитује разлику између печења и печења, као и која храна је погоднија за сваку методу.
Која је разлика између печења и печења?
Печење и печење користе суву топлоту рерне за кување хране, иако то чине на мало другачије начине, што даје различите резултате.
Печење
Печење је метода кувања која храну окружује врућим ваздухом да би се кувала индиректно. Израз је обично резервисан за храну без стабилне структуре која се учвршћује током процеса кувања, попут колача, хлеба и кифла.
Храна се обично пече на средњем рерну рерне на температурама до 375 ℉ (190 ℃), што полако кува унутрашњост хране, а да јој површина не изгори.
Броилинг
Броилинг користи директну топлоту у рерни за брзо кување чврсте хране, попут меса, рибе, воћа и поврћа, на температурама око 550 ℉ (289 ℃).
Храна мора бити стављена близу бројлера како би је топлота успешно досегла и скувала. Зависно од ваше рерне, ово може бити горњи или доњи носач.
Кварење запече површину хране и најбоље делује за кување танке хране. Овај метод се такође може користити за додавање текстуре храни која је већ кувана употребом друге методе попут печења.
РезимеИ печење и печење користе суву топлоту за кување хране. За печење се користи индиректна топлота на нижим температурама, док се печење ослања на директну топлоту на вишим температурама.
По чему се разликују од печења и препечења?
Печење и кључање се често користе наизменично са печењем и тостирањем. Међутим, постоје мале разлике између сваког од ових начина кувања.
Печење
Печење је слично печењу јер се у њему припрема храна окружујући је врућим ваздухом.
С тим у вези, печење је обично резервисано за храну која има чврсту структуру пре кувања - попут меса, рибе, воћа и поврћа - и укључује нешто више температуре од печења.
Штавише, храна обично остаје непокривена током печења, док током печења може бити покривена.
Наздрављање
Препеченост се користи за порумењевање спољне површине намирница којима иначе није потребно кување, попут печеног хлеба или сирових ораха.
Храну можете препећи тако што ћете је на кратко ставити под загрејан бројлер у рерни или дуже излагати нижој температури. На пример, орахе можете препећи тако што ћете их ставити на средњу решетку рерне постављене на ниску температуру кувања.
РезимеПечење подсећа на печење, али укључује веће температуре и користи се за храну која има чврсту структуру пре кувања. У међувремену, тостирање се користи за смеђу храну која иначе не треба да се кува.
Здравствене предности печења или печења
Печење и печење сматрају се здравим начинима кувања.
Печење је одличан начин да се минимализује губитак хранљивих састојака који се јавља током кувања. На пример, до 85% садржаја омега-3 туњевине се изгуби током пржења, док се само минимални губици дешавају током печења.
Слично томе, чини се да се одређени витамини и минерали разграђују у нешто мањој мери током печења у поређењу са другим методама кувања.
Штавише, ни пржење ни печење не захтевају додавање уља током кувања, смањујући укупан садржај масти у оброку.
Не додавање масти храни пре кувања такође помаже у смањењу стварања алдехида. Ове токсичне супстанце, које настају када се уље загрева на високим температурама, могу повећати ризик од рака и других болести.
Међутим, иако броилинг ограничава стварање алдехида, то може довести до потенцијално канцерогених полицикличних ароматичних угљоводоника (ПАХ).
ПАХ настају када масноћа из хране додирне врућу површину. Стога су брзо уклањање месних капи, резање вишка масноће са меса пре печења и избегавање маринада на бази уља добри начини за ограничавање развоја ПАХ.
РезимеПечење добро задржава садржај хранљивих састојака у храни, док печење и печење не захтевају пуно додавања масти током кувања. Обрежите масноћу из меса, ограничите маринаде на бази уља и уклоните капљице како бисте спречили развој штетних ПАХ.
Који је метод најбољи?
И печење и печење користе суву топлоту за кување хране, што значи да најбоље функционишу са природно влажном храном.
Храна која се најбоље пече
Печење омогућава унутрашњост иначе течне или полутечне хране да се стврдне, док споља полако порумени.
Због тога овај начин кувања добро функционише за пекарске производе попут хлеба, колача, колача, кифла и кроасана.
Печење је такође одлично за кување јела у једном лонцу, укључујући тепсије, куицхесе, пита у лонцу, енцхиладас, лазање и пуњено поврће.
Храна која се најбоље пече
Печење је погодна алтернатива роштиљању на роштиљу. Храну брзо припрема, а може се користити за углађивање и карамелизацију, пружајући изразит укус и текстуру. Броилинг најбоље делује на:
- Танки комади меса: типични комади дебљине мање од 1,5 инча (4 цм), укључујући ребрасто око, шницлу или Т-кости, млевене месне паштете, месни ћевапи, јагњећи котлети и преполовљена пилећа или пурећа прса без костију
- Рибљи филети и морски плодови: сабљарке, тилапија, лосос, туна, капице, шкампи
- Нежно воће: банане, брескве, грејп, ананас, манго
- Неко поврће: траке бибера, половине парадајза, клинови лука, летње шните тиквице, шпароге
Квалитет одређене хране може створити значајну количину дима. Да бисте то спречили, претходно исеците вишак масноће из меса.
Такође, пажљиво пазите на храну током процеса кувања и окрећите је до пола како бисте спречили да загори.
резимеПечење се најбоље користи на течној и получврстој храни, као што су куицхес, тепсије и колачи, кифлице или тесто за хлеб. Печење најбоље делује за танке комаде меса, рибе или морских плодова, као и за нежно воће и траке од поврћа.
Доња граница
Печење и печење су технике кувања које користе суву топлоту рерне.
Печење се најбоље користи за храну са течном или получврстом структуром која треба да се стврдне током процеса кувања, док је печење најбоље за брзо кување танких комада хране.
Обе технике кувања захтевају само мале количине доданих масти и минимизирају стварање токсичних супстанци у поређењу са пржењем, што их чини одличним могућностима за стварање хранљивих, здравих оброка.
