Уље каноле и маслиново уље су два најпопуларнија уља за јело широм света.
Обоје се промовишу као здрави за срце и имају сличну употребу. Међутим, неки људи се питају како су различити и шта је здравије.
Овај чланак објашњава разлике између репице и маслиновог уља.
Шта су уље репице и маслиново уље?
Уље каноле направљено је од семена репице (Брассица напус Л.) које је узгајано тако да садржи мало токсичних једињења попут ерука киселине и глукозинолата, које семе репице природно садржи. Овај инжењеринг чини уље репице сигурним за употребу.
Прерада каноле обично укључује загревање, пресовање, хемијску екстракцију и рафинирање, али такође је доступно и уље за истискивање и хладно пресовано уље репице. Уље такође пролази кроз бељење и дезодорирање, што му даје неутралну боју и мирис.
С друге стране, маслиново уље се прави од пресованих маслина, плодова маслиновог дрвета.
Иако постоје многе врсте, две најпопуларније су обично или „чисто“ маслиново уље и екстра девичанско маслиново уље.
Екстра дјевичанско маслиново уље екстрахује се само прешањем, док обично маслиново уље садржи комбинацију дјевичанског (прешаног) уља и рафинираног (загријаног или хемијски екстрахованог) маслиновог уља.
Иако је екстра девичанско маслиново уље скупље од обичног маслиновог уља, сматра се здравијим јер је мање рафинисано.
РезимеУље каноле производи се од селективно узгајаних репица. У међувремену се маслиново уље производи од пресованих маслина и долази у неколико облика.
Сличан нутритивни профил
У погледу хранљивих састојака, репица и маслиново уље су прилично слични.
Хранљиве састојке у 1 кашици (15 мл) репице и редовном (рафинираном) маслиновом уљу су:
Пре свега, маслиново уље пружа више засићених и мононезасићених масти, док уље репице садржи више полинезасићених масти.
Садржај антиоксиданса
Канола и маслиново уље значајно се разликују по садржају антиоксиданата, једињења која неутралишу потенцијално штетне молекуле зване слободни радикали.
Слободни радикали су врло нестабилни и могу проузроковати ћелијску штету када ниво прерасте у вашем телу. Студије повезују оштећење слободних радикала са хроничним болестима, попут болести срца, дијабетеса, Алзхеимерове болести и одређених карцинома.
Маслиново уље се може похвалити са преко 200 биљних једињења, укључујући полифеноле, који делују као снажни антиоксиданти у вашем телу.
Међутим, количина полифенола зависи од начина обраде.
Будући да процес рафинирања значајно смањује садржај антиоксиданата, обично маслиново уље има мали број полифенола. У међувремену, екстра девичанско маслиново уље је препуно полифенола.
Ту спадају олеуропеин, хидрокситиросол и олеокантал, који су повезани са мањим ризиком од срчаних болести и смањеним упалом.
РезимеМаслиново уље и уље репице имају сличне количине масти и калорија, али различит састав масних киселина. Маслиново уље - посебно екстра девичанско - такође садржи више антиоксиданата од уља репице.
Кулинарска употреба
Уља маслине и репице имају јединствена својства која се могу користити у различитим кулинарским сврхама.
Пржење
Код метода високе температуре кувања попут пржења, уља могу досећи температуру - познату као тачка дима - на којој почињу да пуше.
На 460 ℉ (238 ℃), уље репице има вишу тачку дима од обичног или екстра девичанског маслиновог уља - 410 210 (210 ℃) и 383 ℉ (195 ℃), респективно.
Једном када уље достигне тачку пушења, његов глицерол и слободне масне киселине почињу да се разграђују и формирају једињења попут алдехида, кетона и алкохола. Ова једињења могу бити токсична и створити непријатан укус.
Међутим, чак и са нижом тачком дима од уља репице, чини се да су и уобичајена и екстра девичанска маслинова уља прилично стабилна на високој температури и вероватно неће стварати токсична једињења.
Ипак, њихово прегревање може смањити нека од њихових корисних једињења, као што су олеокантални антиоксиданти, што може утицати на њихов укупни укус.
Због тога је уље репице погодније за пржење на високој температури, укључујући дубоко пржење и сечење. Међутим, оба уља су погодна за пржење у тигању и за друге методе пржења на умереној температури.
Друга употреба
Иако се маслиново уље може користити за пржење, чешће се конзумира сирово.
На пример, екстра девичанско маслиново уље сјајно умаче за хлеб. Такође добро функционише као прелив за салату, а укусно се накапа директно из бочице на ваше омиљено јело.
Има јарку боју и готово зачињен укус, па кување с њом даје јелима богат медитерански укус.
Међутим, неким људима овај укус може бити непожељан. У овом случају, обично маслиново уље које има неутралнији укус може бити боља алтернатива.
С друге стране, уље репице се бели и дезодорише како би добило неутралан профил. За разлику од екстра девичанског маслиновог уља, оно се често не користи у храни изван пржене и печене робе.
Један од главних недостатака маслиновог уља је висока цена. Због тога се маслиново уље не користи широко у већини комерцијалних кухиња и ресторана.
РезимеМаслиново уље и уљана репица погодна су за пржење на тигању и кување на средње јакој топлоти, док је уље репице боље за дубоко пржење и печење на високој температури. За умаке, преливе и преливе пожељно је екстра девичанско маслиново уље због свог јаког укуса.
Који је здравији?
Нутритивно је маслиново уље - посебно екстра девичанско - здравије од каноле.
Људи који редовно користе маслиново уље смањили су факторе ризика од срчаних болести, побољшали ниво шећера у крви и мањи ризик од смрти.
На пример, анализа 33 студије открила је да људи са највећим уносом маслиновог уља имају 16% мањи ризик од дијабетеса типа 2 од оних са најмањим уносом.
Поред тога, већа потрошња маслиновог уља повезана је са мањим ризиком од можданог удара и смањењем фактора ризика од срчаних болести, укључујући ниво ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида.
Благодати маслиновог уља могу се приписати његовим антиоксидантима и другим биљним једињењима, којих има посебно у екстра девичанским сортама.
С друге стране, уље репице је високо рафинирано, што драстично смањује њен садржај хранљивих састојака попут есенцијалних масних киселина и антиоксиданата.
Иако се репица често промовише као масноћа здрава за срце, тренутна истраживања су опречна. Иако неке студије сугеришу да је то корисно, друге указују на супротно.
Једна студија на 2.071 одраслој особи са прекомерном телесном тежином или гојазним особама приметила је да они који су често користили уље репице имају већи ризик од развоја метаболичког синдрома од оних који су га ретко или никада нису користили.
Метаболички синдром је скуп услова које карактерише вишак масти на стомаку и висок ниво триглицерида, холестерола, крвног притиска и нивоа шећера у крви наташте, што заједно повећава ризик од срчаних болести.
Имајте на уму да је многа истраживања која повезују уље репице и добробити за здравље срца финансирала индустрија репице, што потенцијално изазива сукоб интереса. Генерално, потребно је више истраживања о здрављу репице и срца.
Поред тога, студије на глодарима повезују ово уље са повећаним упалом, негативним утицајем на памћење и нижим нивоом антиоксиданата у крви.
У међувремену, више студија показује да екстра девичанско маслиново уље има противупална својства и користи за здравље срца.
Што се тиче вашег здравља, више доказа подржава користи маслиновог уља у односу на репицу.
РезимеРобусно истраживање повезује маслиново уље - посебно екстра девичанско - са здравственим предностима, укључујући и ваше срце. Мање је рафиниран и може се похвалити са више антиоксиданата од уља репице, што га чини бољим избором.
Доња граница
Маслиново уље и уље репице су популарна уља за јело која имају сличну употребу.
Иако репица може бити погоднија за пржење, обе се могу користити за кување на средње јакој топлоти. Маслиново уље је бољи избор за преливе попут дресинга за салату.
Уочљиво је да је маслиново уље здравије од репице, јер пружа многе антиоксидансе у борби против болести и добро је за ваше срце.
Ако тражите здраво, свестрано уље за јело, маслиново уље је сјајан избор.
