Дијета против целијакије: Листе хране, узорак менија и савети

Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.

Целијакија је аутоимуно стање које узрокује озбиљно оштећење слузнице танког црева. Глутен - протеин који се налази у пшеници, јечму и ражи - покреће његове симптоме.

Тренутно нема лека за целијакију. Строга дијета без глутена - такође позната и као дијета против целијакије - мора се поштовати како би ваше тело зацелило.

Ако имате целијакију и уносите чак и мале количине глутена, оштећење црева ће се наставити, без обзира на одсуство симптома.

За оне који имају целијакију, избегавање глутена је од суштинског значаја, али може бити теже него што се чини.

Овај чланак даје преглед благодати дијете против целијакије и пружа списак намирница које треба јести и избегавати, као и узорак менија и корисних савета.

Шта је дијета против целијакије?

Свако коме је дијагностикована целијакија мора следити дијету против целијакије.

Потребно је избегавати глутен, природни протеин који се налази у неколико зрна, укључујући пшеницу, јечам и раж.

Када неко са целијакијом једе глутен, то изазива аутоимуни одговор у његовом телу који оштећује слузницу танког црева.

Као резултат, танко црево не може правилно да апсорбује хранљиве састојке из хране, стварајући симптоме попут дијареје, необјашњивог губитка тежине и неухрањености.

Једини начин да се ова штета спречи је стриктно поштовање дијете без глутена против целијакије.

Резиме

Дијета против целијакије избегава храну која садржи глутен да би спречила аутоимуно оштећење црева код људи са целијакијом.

Потенцијалне користи

Дијета против целијакије потребна је свима којима је дијагностикована целијакија и има многе предности.

Смањује симптоме целијакије

Многи људи са целијакијом имају непријатне симптоме, као што су дијареја, пробавне сметње, болови у стомаку, умор и главобоље.

Након дијете без глутена током најмање једне године, показало се да побољшава ове симптоме код више од 90% људи са целијакијом, значајно побољшавајући квалитет живота.

Цријевни симптоми попут дијареје имају тенденцију да се најбрже ријеше - код неких људи долази до олакшања након само два дана дијете без глутена.

Све у свему, треба просечно месец дана да се примете значајна побољшања у раду црева, надимању и боловима у стомаку.

Спречава оштећење малих црева

За људе са целијакијом, једење глутена покреће аутоимунски одговор који оштећује танко црево, где се хранљиве материје апсорбују.

Избегавање глутена спречава овај аутоимуни процес, а танко црево може зацелити и вратити се у нормалну функцију.

Овај процес захтева време - па што је раније започета дијета без глутена, то боље.

У једној студији, до 95% деце са целијакијом која су се две године придржавала дијете без глутена више није показивало знаке оштећења црева.

Опоравак је спорији код одраслих - са 34–65% постиже зарастање црева за две године.

Међутим, овај број скаче на најмање 66% - и до 90% - након пет или више година на дијети без глутена.

Бити опрезан према избегавању глутена је пресудно. Излагање чак и малим количинама може ометати зарастање црева.

Побољшава апсорпцију хранљивих састојака

Недостаци хранљивих материја превладавају код људи са целијакијом због слабе апсорпције у оштећеном танком цреву.

Недостаци гвожђа, калцијума, магнезијума, цинка, витамина Б12, ниацина, рибофлавина и фолата, као и витамина А, Д, Е и К, су најчешћи.

У ствари, необјашњива анемија са недостатком гвожђа један је од најпризнатијих знакова целијакије код одраслих.

Ипак, суплементи неће увек исправити недостатке код људи са целијакијом ако су им црева и даље оштећена и нису у стању да апсорбују хранљиве материје.

Након дијете без глутена показало се да поправља црева довољно да поправи анемију са недостатком гвожђа у року од шест до дванаест мјесеци, чак и без узимања суплемента.

Побољшава плодност

Жене са целијакијом имају веће стопе неплодности и могу бити у већем ризику од побачаја него жене без овог стања.

Истраживања сугеришу да је можда крив аутоимунски одговор који глутен покреће код људи са целијакијом.

Међутим, утврђено је да строга дијета без глутена побољшава плодност и смањује стопу побачаја.

Може смањити ризик од рака

Целијакија је повезана са три пута већим ризиком од не-Ходгкиновог лимфома - агресивног облика рака који се јавља у лимфном систему.

Неколико студија је открило да рано дијагностиковање целијакије и придржавање дијете без глутена могу смањити овај ризик - али потребно је више истраживања.

Смањује ризик од остеопорозе

До 75% људи са нелеченом целијакијом има мању густину костију и већи ризик од остеопорозе.

То је можда због лоше апсорпције калцијума и витамина Д, као и због повећане упале која омета процес изградње костију.

Истраживања показују да рано дијагностиковање целијакије и започињање дијете без глутена могу помоћи у заустављању губитка костију и смањењу ризика од развоја остеопорозе.

Резиме

Придржавање дијете без глутена има многе предности за људе са целијакијом, укључујући смањење симптома, омогућавање зарастања танког црева и правилну апсорпцију хранљивих састојака и смањење ризика од неплодности, рака и остеопорозе.

Храна за јести

Постоји много природно безглутенске хране у којој можете уживати на дијети против целијакије, укључујући:

• Животињски протеини: говедина, пилетина, млечни производи, јаја, месо дивљачи, јагњетина, свињетина, морски плодови и ћуретина.
• Масти и уља: Авокадо, кокосово уље, маслине, уља, чврсте масти и путер.
• Воће и поврће: у било ком облику, укључујући свеже, смрзнуто, сушено или конзервирано.
• Житарице и псеудожитарице без глутена: Амарант, хељда, кукуруз, просо, квиноја, пиринач, сирак, тефф и дивљи пиринач.
• Биље и зачини: Све свеже и сушено биље и зачини су природно без глутена и у њима се може обилно уживати.
• Махунарке: Пасуљ, сочиво, кикирики, грашак и соја.
• Орашасти плодови и семенке: Било која врста, укључујући бадеме, индијски орах, цхиа, лан, пецанс, пепитас, пињоле и орахе.

Постоји и широк спектар специјалних производа, укључујући хлеб без глутена, житарице, брашно, крекере, тестенине и пекарске производе.

Резиме

Сви животињски протеини, воће, поврће, ораси, семенке, махунарке, зачинско биље и зачини природно не садрже глутен. Постоји много природних зрна без глутена и специјалних производа.

Храна коју треба избегавати

Једина храна коју треба избегавати на дијети против целијакије је она која садржи глутен.

Храна која природно садржи глутен укључује следећа зрна:

• Пшеница
• Динкел
• Дурум
• Еинкорн
• Еммер
• Фарина
• Фарро
• Грахам
• Хорасан (КАМУТ®)
• Гриз
• Спелт
• Пшеничне бобице
• Пшеничних клица
• Пшеничне мекиње
• Јечам
• Раж
• Тритикале (мешавина пшенице и ражи)

Производи направљени од ових састојака укључују:

• Доручак и пекарски производи: пецива, кекси, хлеб, кукурузни хлеб, палачинке, кроасани, крофне, сомун, тортиље од брашна, француски тост, кифлице, наан хлеб, палачинке, пита хлеб, хлеб од кромпира, кифлице и вафли.
• Десерти: Брауњи, торта, колачићи, пецива, кора од пите и слаткиши.
• Тестенине: Цхов меин, кус-кус, кнедле, резанци од јаја, њоке, резанци од рамена, равиоли, собни резанци, удон резанци и тестенине од пшенице.
• Грицкалице: Крекери, грахам крекери и переци.
• Нека пића: Пиво и друга слађена пића.
• Остало: Лебвице, крутони, пшенично брашно, јечмено брашно, ражено брашно, сос, арома / екстракт слада, панко, сосови згуснути брашном, соја сос, пуњење и било шта са облогом од брашна, као што су пилеће месо или темпура.

Храна која је често унакрсно загађена глутеном укључује:

• Пржена храна: Многи ресторани прже сву храну на истој фритези, која може контаминирати производе без глутена попут помфрита.
• Неправилно руковање без глутена у ресторанима: Предмети без глутена треба да се припремају са одговарајућом опремом без глутена и чистим паром рукавица.
• Зоб: Овес се често обрађује на истој опреми као и зрна која садрже глутен и може бити контаминиран уколико није посебно означен без глутена.

Храна која често садржи скривени глутен укључује:

• Сируп од смеђег пиринча: Смеђи пиринач је природно без глутена, али сируп се често прави од јечменог слада који садржи глутен. Потражите сорте без глутена.
• Чипс: Може се посути брашном или садржати сладни сирћет, зато проверите састојке.
• Сладоледи и смрзнути јогурти: Пазите да ли постоје мешавине за колаче, колаче или колаче.
• Месо за ручак: Неки брендови додају скробове који садрже глутен.
• Маринаде и преливи за салате: Може садржати сладни сирће, соја сос или брашно.
• Замјене за месо: Сеитан, веге бургери, веге кобасице, имитација сланине и имитација морских плодова могу садржати глутен.
• Месо: Неке комерцијално припремљене месне мешавине садрже глутен или су мариниране састојцима који садрже глутен.
• Пакети са зачинима: Могу садржати скроб или брашно који садрже глутен.
• Супа: Пазите на средства за згушњавање брашна (која се често користе у кремастим супама) или јечам.
• Хлеб, чорба и бујон: Неке сорте садрже брашно.

Резиме

На дијети против целијакије треба избегавати пшеницу, јечам и раж, као ни све што је направљено од ових житарица или унакрсно загађено глутеном.

Узорак менија без глутена

Понедељак

• Доручак: Тврдо кувана јаја са свежим воћем и бадемима.
• Ручак: Облог зелене салате са месом деликатеса без глутена, чипсом и гуацамолом.
• Вечера: Пржена шкампи и поврће са тамаријем (сојин сос без глутена) преко пиринча.

Уторак

• Доручак: Обични грчки јогурт са нарезаним воћем, орасима и медом.
• Ручак: Преостала запршка.
• Вечера: Пилећи тацо са динстаном паприком и луком послужен у кукурузним тортиљама са препрженим пасуљем и салсом.

Среда

• Доручак: Тост без глутена са авокадом и прженим јајетом.
• Ручак: Авокадо пуњен туњевином са грашком шећера и мешавином стаза.
• Вечера: Печена пилетина са тестенином од сочива, маринара сосом и печеним поврћем.

Четвртак

• Доручак: Воћни смоотхие направљен од обичног грчког јогурта.
• Ручак: Остаци пилетине и тестенине од сочива.
• Вечера: Посуда за вечеру направљена од квиноје, сотираног кеља, авокада и слатког кромпира са преливом од биљног тофуа.

Петак

• Доручак: Зоб преко ноћи направљена од зоби без глутена, млеком по избору, орасима, кокосом и боровницама.
• Ручак: Салата од спанаћа са квинојом, леблебијем, поврћем и преливом од маслиновог уља.
• Вечера: Пица направљена са кором без глутена.

Субота

• Доручак: сланина и јаја са кромпиром и бобичастим воћем за доручак.
• Ручак: Преостала пица и прилог салата.
• Вечера: Печени лосос са поврћем на пари и смеђим пиринчем.

Недеља

• Доручак: Омлет са печуркама, паприком и луком, заједно са комадом воћа.
• Ручак: Вегетаријански чили преливен сиром чедар, зеленим луком и авокадом.
• Вечера: Говедина са кромпиром, шаргарепом и луком.

Резиме

Оброци се не морају превише мењати на безглутенској дијети. Постоји много замена без глутена за производе попут хлеба, тестенина и сојиног соса.

Потенцијалне замке и корисни савети

Придржавање дијете без глутена је релативно једноставно, али постоји неколико уобичајених замки које треба избегавати.

Недостаци хранљивих састојака

У САД-у производи од рафинираног брашна попут хлеба, крекера и тестенина морају бити обогаћени витаминима Б ниацином, тиамином, рибофлавином и фолном киселином.

Међутим, верзије ове хране без глутена не морају бити обогаћене. То може повећати ризик од недостатка хранљивих састојака ако једете пуно ових производа.

Поред тога, пшеница, јечам и раж од целог зрна су добри извори влакана, па је важно да конзумирате другу храну богату влакнима, попут овса, пасуља и махунарки када морате да избегавате глутен.

Трошкови

Производи без глутена попут хлеба, пекарских производа, крекера и тестенина могу коштати више него двоструко више од цена традиционалних производа на бази пшенице.

Међутим, ови специјални предмети нису потребни на дијети против целијакије. Своје потребе за хранљивим састојцима можете лако задовољити ако једете јефтинију храну без природног глутена.

Ако вам недостаје инспирације за шта да кувате на дијети против целијакије, потражите на интернету рецепте без глутена или потражите књигу без глутена на мрежи или у вашој локалној библиотеци или књижари.

Мање флексибилност

Док су производи без глутена све више доступни у продавницама и ресторанима, дијета против целијакије понекад може да се осећа ограничавајући и изолујући.

Ово је нарочито тачно у социјалним ситуацијама које укључују храну, попут венчања, забава или вечерања са пријатељима.

Међутим, придржавање дијете без глутена постаје лакше с временом и искуством. Истраживања показују да се већина људи навикла на исхрану након пет година.

Неки савети за побољшање исхране укључују претходно читање менија на мрежи, позивање ресторана да би се верификовале опције без глутена или довођење барем једног предмета без глутена на забаву.

Ако останете позитивни и усредсредите се на храну коју можете јести, а не на ону коју не можете, дијета против целијакије ће вам бити угоднија.

Резиме

Потенцијалне замке дијете са целијакијом укључују недостатак хранљивих састојака, веће трошкове и мању флексибилност приликом вечере. Уравнотежена исхрана природно безглутенском храном и планирање унапред могу вам помоћи да избегнете ове недостатке.

Доња граница

Дијета против целијакије је дијета без глутена која смањује симптоме стања, омогућава зарастање црева, побољшава апсорпцију хранљивих састојака и смањује ризик од неплодности, рака и остеопорозе.

Избегавајте пшеницу, јечам, раж и било шта што је направљено од ових житарица, а усредсредите се на храну и житарице без глутена који су природно.

Иако исхрана од целијакије у почетку може изгледати скупо и ограничавајући, планирање унапред и учење уживања у новој храни може олакшати транзицију.