Хладно пресовање је уобичајени начин за производњу маслиновог уља без употребе топлоте или хемикалија.
Укључује дробљење маслина у пасту, затим примену силе помоћу механичке преше да се уље одвоји од целулозе. Према европским стандардима за храну, температуре не могу прелазити 81°Ф (27°Ц).
Хладно пресовање може помоћи маслиновом уљу да задржи своју хранљиву вредност, јер се хранљиве материје и корисна биљна једињења могу распасти под великом врућином.
Највише степене маслиновог уља - екстра девичанско и девичанско - увек су хладно пресоване.
Ево 13 предности и употреба хладно пресованог маслиновог уља.
1. Високо у хранљивим састојцима
Како је то готово све масноће, хладно прешано маслиново уље је високо калорично.
Међутим, његова главна врста масти - незасићена масноћа - је невероватно здрава.
У поређењу са дијетама са високим садржајем засићених масти, оне са високим садржајем незасићених масти повезане су са смањеним ризиком од срчаних болести, дијабетеса типа 2, карцинома и других хроничних болести.
Маслиново уље се такође може похвалити витаминима Е и К. Витамин Е је моћан антиоксиданс који је укључен у имунолошку функцију, док витамин К игра кључну улогу у згрушавању крви и здрављу костију.
Само 1 кашика (15 мл) хладно пресованог маслиновог уља:
- Калорије: 119
- Укупна масноћа: 13,5 грама
- Засићене масти: 2 грама
- Мононезасићене масти: 10 грама
- Полинезасићене масти: 1,5 грама
- Витамин Е: 12,9% дневне вредности (ДВ)
- Витамин К: 6,8% ДВ
Хладно прешано маслиново уље такође садржи најмање 30 корисних биљних једињења, од којих су многа снажни антиоксиданти са антиинфламаторним дејством.
резимеХладно прешано маслиново уље богато је здравим мастима, десетинама моћних биљних једињења, витаминима Е и К.
2. Спакован са здравим мастима
Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) препоручује да трошите 20–35% калорија из масти, углавном незасићене врсте.
Хладно прешано маслиново уље садржи готово све масноће, а 71% долази од незасићених масти названих олеинска киселина.
Студије сугеришу да олеинска киселина и друге незасићене масти могу помоћи смањењу ЛДЛ (лошег) холестерола када се користе уместо засићених масти.
Додатних 11% масти у хладно прешаном маслиновом уљу потиче од омега-6 и омега-3 масних киселина. Ове две незасићене масти су укључене у главне телесне процесе, као што су регулација крвног притиска, згрушавање крви и одговор имуног система.
Иако маслиново уље садржи 2 грама засићених масти по кашици (15 мл), то је добро унутар дневног ограничења од 13-22 грама које већина здравствених власти препоручује за стандардну исхрану од 2.000 калорија.
сумарноХладно прешано маслиново уље углавном садржи олеинску киселину, масноћу која може помоћи у снижавању холестерола. Такође пружа омега-6 и омега-3 масти, које су кључне за ваше здравље.
3. Садржи снажне антиоксиданте
Хладно прешано маслиново уље може задржати више антиоксиданата него маслиново уље нижег степена, јер се не третира топлотом.
Антиоксиданти бране ваше тело од нестабилних молекула званих слободни радикали. Заузврат, ово помаже у спречавању хроничних болести попут болести срца, дијабетеса и рака.
По жлици (15 мл) маслиново уље садржи 12,9% ДВ за витамин Е - есенцијални хранљиви састојак и моћан антиоксиданс.
Такође је богат биљним једињењима попут олеуропеина и хидрокситирозола, који су показали снажна антиоксидативна својства у студијама на животињама и епруветама.
Истраживачи верују да су ова једињења делимично одговорна за благодати медитеранске дијете, укључујући јаче кости и смањени ризик од срчаних болести, стања мозга и одређених карцинома.
СУммариХладно прешано маслиново уље садржи моћне антиоксиданте који могу заштитити ваше тело од бројних болести.
4. Може се борити против упале
Верује се да дуготрајно упале ниског степена утиче на многа стања, укључујући болести срца, дијабетес, рак, артритис и Алцхајмерову болест.
Студије сугеришу да маслиново уље може помоћи у смањењу упале због високе концентрације здравих масти, антиоксиданата и једињења попут олеокантала.
Олеоцантхал је природно антиинфламаторно средство. Студије епрувета указују да делује слично као ибупрофен, антиинфламаторни лек - иако су потребне студије на људима.
Имајте на уму да укључивање више биљних опција у вашу исхрану може ефикасније смањити упале него ослањање на једно једињење, хранљиве материје или храну.
Ипак, замена намирница са високим садржајем засићених масноћа - попут путера, мазива и масти - хладним прешаним маслиновим уљем је изврсно место за почетак.
РезимеЗбог високе концентрације здравих масти, антиоксиданата и корисних биљних једињења, хладно цеђено маслиново уље може помоћи у смањењу упале.
5. Може заштитити од болести срца
Болести срца водећи су узрок смрти и мушкараца и жена широм света, одговорне за преко 17 милиона смртних случајева сваке године.
Бројне студије откривају да замена намирница са високим садржајем засићених масти маслиновим уљем може да помогне у смањењу високог нивоа ЛДЛ (лошег) холестерола и крвног притиска - два главна фактора ризика за срчане болести.
Једно истраживање на преко 84.000 жена открило је да је заменом 5% засићених масти храном са високим мононезасићеним мастима, укључујући маслиново уље, смањен ризик од срчаних болести за 15%.
Медитеранска дијета, која се ослања на маслиново уље као главни извор масти, смањује ризик од срчаног и можданог удара и до 28%.
РезимеЗамена извора засићених масти хладним прешаним маслиновим уљем може смањити ризик од срчаних болести.
6. Може промовисати здравље мозга
Показало се да дијете са високим садржајем хладно прешаног маслиновог уља подржавају здравље мозга.
Један пример је дијета МИНД (Медитеранско-ДАСХ интервенција за неуродегенеративно кашњење), која препоручује првенствено кување са маслиновим уљем. Комбинује традиционалну медитеранску исхрану са дијеталним приступима за заустављање хипертензије (ДАСХ).
У популационим студијама, особе које следе МИНД дијету показују спорији пад менталне оштрине и памћења с годинама, као и након можданог удара.
4,5-годишња студија на 923 људи открила је смањење стопе Алзхеимерове болести за 53% код оних који су се најстроже придржавали дијете.
Комбинација дијета хране која подстиче мозак такође може бити одговорна за њене користи. Поред маслиновог уља, МИНД дијета садржи пуно поврћа, бобичастог воћа, орашастих плодова, интегралних житарица и рибе. Такође има мало натријума.
Даље, истраживања на животињама и епруветама сугеришу да олеокантал, једињење у маслиновом уљу, може да помогне у смањењу можданих плакова повезаних са Алцхајмеровом болешћу. Свеједно су потребна људска истраживања.
РезимеДијета богата маслиновим уљем може да помогне у спречавању менталног пропадања повезаног са старењем, као и да смањи ризик од Алцхајмерове болести.
7–10. Остале потенцијалне користи за здравље
Иако су истраживања ограничена, хладно прешано маслиново уље може понудити и друге потенцијалне здравствене бенефиције. Ови укључују:
- Смањен ризик од дијабетеса типа 2. Студије на људима повезују исхрану са највише маслиновог уља - до 1,5 кашике (20 мл) дневно - са 16% мањим ризиком од дијабетеса типа 2.
- Побољшани ниво шећера у крви. У малој студији, људи који су узимали 20 мг концентрованог олеуропеина, једињења у маслиновом уљу, имали су 14% нижи скок шећера у крви након оброка од оних који су узимали плацебо.
- Ублажавање затвора. Према неким малим студијама, узимање само 1 кашичице (5 мл) маслиновог уља дневно може да лечи затвор.
- Одложено напредовање остеоартритиса. Истраживања на животињама примећују да се маслиново уље и његова једињења могу борити против артрозе спречавањем оштећења хрскавице, заштитног јастука у зглобовима.
Имајте на уму да је потребно више истраживања.
РезимеРана истраживања сугеришу да маслиново уље и његова једињења могу помоћи у смањењу ризика од дијабетеса типа 2, побољшању нивоа шећера у крви, ублажавању затвора и борби против остеоартритиса.
11. Може имати користи за косу, кожу и нокте
Иако постоје ограничени научни докази који подржавају локалну примену маслиновог уља, оно је уобичајени састојак многих сапуна, тела за прање и лосиона.
Неке популарне козметичке употребе маслиновог уља су:
- Фризерски третман. Користите 1-2 кашике (15-30 мл) маслиновог уља за третирање пререзаних крајева или га нежно умасирајте у кожу главе како бисте ублажили сувоћу. После тога шампонирајте и темељито исперите.
- Моистуризер. Да бисте хидрирали кожу, нанесите танки слој након туширања или умешајте количину ситне пене у свој редовни лосион пре употребе. Можда ћете требати брисати вишак уља пешкиром.
- Регенератор за кожицу. Умасирајте кап маслиновог уља у сваки врх прста како бисте третирали испуцале, испуцале или суве кожице.
С обзиром да маслиново уље нижег степена може садржавати потенцијалне надражујуће састојке коже, најбоље је да се држите екстра девичанског и девичанског маслиновог уља, које је хладно пресовано.
Људи са осетљивом кожом треба да буду опрезни, јер је доказано да маслиново уље додатно иритира суву кожу, посебно код новорођенчади и деце.
РезимеИако је маслиново уље можда ефикасно хидратантно средство за косу, кожу и нокте, мало је научних доказа који подржавају ову употребу. Штавише, можда је неприкладно за људе са осетљивом кожом.
12. Једноставно додавање у вашу исхрану
Хладно прешано маслиново уље није само одлично уље за кување, печење и печење, већ и идеалан састојак у преливима за салате, сосевима и маринадама.
Замена засићених масти овим уљем може бити посебно корисна за ваше здравље. Размотрите ове једноставне замене хране:
- При кувању замените маслац, мазиво, маст или сланину хладно прешаним маслиновим уљем.
- Уместо да купујете кремасте преливе за салате, пробајте оне направљене од маслиновог уља - или направите сами.
- Одлучите се за сосеве на бази маслиновог уља, попут пестоа, од оних на бази креме или сира.
- За умакање поврћа пробајте хумус направљен од маслиновог уља уместо плавог сира или дресинга са ранча.
- Уместо да хлеб намажете маслацем, умочите га у хладно прешано маслиново уље и зачине.
Хладно прешано маслиново уље такође делује за дубоко пржење, али требало би да ограничите употребу ове методе кувања због вишка калорија које она даје.
Даље, маслиново уље је и даље калорично густо. Ако надгледате унос калорија, обавезно користите ову масноћу у дневној количини како бисте избегли нежељено дебљање.
РезимеХладно прешано маслиново уље је здрава масноћа за срце за свакодневно кување и посебно добро делује у преливима, сосовима и умацима.
Доња граница
Хладно прешано маслиново уље може задржати више хранљивих састојака од маслинових уља третираних топлотом.
Садржи здраве масти, витамине Е и К и неколико антиоксиданата и антиинфламаторних једињења. Ови хранљиви састојци могу поред осталих благодати промовисати здравље мозга и срца.
Можда ћете добити највише ако користите хладно цеђено маслиново уље уместо других масти, као што су свињска маст, путер или маргарин.
