Све што треба да знате о дијететским лектинима

Лектини су породица протеина која се налази у готово свим намирницама, посебно у махунаркама и житарицама.

Неки људи тврде да лектини узрокују повећану пропустљивост црева и покрећу аутоимуне болести.

Иако је тачно да су одређени лектини токсични и наносе штету ако се прекомерно конзумирају, њих је лако решити кувањем.

Као такви, можете се запитати да ли лектини представљају здравствени ризик.

Овај чланак вам говори све што треба да знате о лектинима.

Шта су лектини?

Лектини су разнолика породица протеина који везују угљене хидрате и налазе се у свим биљкама и животињама.

Док животињски лектини играју различите улоге у нормалним физиолошким функцијама, улога биљних лектина је мање јасна. Међутим, чини се да су укључени у одбрану биљака од инсеката и других биљоједа.

Неки биљни лектини су чак и токсични. У случају отрова рицин - лектин из биљке рицинусовог уља - они могу бити смртоносни.

Иако готово сва храна садржи неке количине лектина, само процењује се да 30% хране која се обично једе у Сједињеним Државама садржи значајне количине.

Махунарке, укључујући пасуљ, соју и кикирики, домаћин су највише биљних лектина, затим зрна и биљака из породице ноћурка.

САЖЕТАК

Лектини су породица протеина који везују угљене хидрате. Јављају се у готово свим намирницама, али највише их има у махунаркама и житарицама.

Неки лектини могу бити штетни

Као и друге животиње, људи имају проблема са варењем лектина.

У ствари, лектини су веома отпорни на дигестивне ензиме вашег тела и лако могу да прођу кроз ваш стомак непромењени.

Иако лектини у јестивој биљној храни углавном не забрињавају здравље, постоји неколико изузетака.

На пример, сирови пасуљ у бубрегу садржи фитохемаглутинин, токсични лектин. Главни симптоми тровања пасуљем су јаки болови у стомаку, повраћање и дијареја.

Пријављени случајеви овог тровања повезани су са неправилно куваним црвеним грахом бубрега. Правилно кувани пасуљ је сигуран за јело.

САЖЕТАК

Одређени лектини могу изазвати пробавне тегобе. Фитохемаглутинин, који се налази у сировом пасуљу, може бити чак и отрован.

Кување разграђује већину лектина у храни

Присталице палео дијете тврде да су лектини штетни, тврдећи да би људи требали уклонити махунарке и житарице из своје прехране.

Ипак, лектини се практично могу елиминисати кувањем.

У ствари, кључање махунарки у води елиминише готово сву активност лектина.

Док сирови црвени грах садржи 20.000–70.000 хемаглутинирајућих јединица (ХАУ), кувани имају само 200–400 ХАУ - огроман пад.

У једној студији лектини у соји углавном су елиминисани када је пасуљ куван само 5–10 минута.

Као такви не бисте требали избегавати махунарке због активности лектина у сировим махунаркама - јер се ова храна готово увек прво кува.

САЖЕТАК

Кување на високим температурама ефикасно уклања активност лектина из намирница попут махунарки, чинећи их потпуно сигурним за јело.

Доња граница

Иако су неки дијететски лектини токсични у великим дозама, људи углавном не једу толико.

Храна богата лектином коју људи конзумирају, попут житарица и махунарки, скоро увек се на неки начин претходно скува.

Ово оставља само занемарљиву количину лектина за конзумацију.

Међутим, количине у храни су вероватно прениске да би могле представљати опасност за иначе здраве особе.

Већина ове хране која садржи лектин богата је витаминима, минералима, влакнима, антиоксидантима и бројним корисним једињењима.

Благодати ових здравих хранљивих састојака далеко су веће од негативних ефеката лектина у траговима.