Парадајз (Соланум лицоперсицум) је воће из породице ноћурка пореклом из Јужне Америке.
Иако је ботанички воће, углавном се једе и припрема као поврће.
Парадајз је главни извор исхране антиоксиданса ликопена, који је повезан са многим здравственим предностима, укључујући смањени ризик од срчаних болести и рака.
Такође су одличан извор витамина Ц, калијума, фолата и витамина К.
Обично црвени зрели, парадајз такође може бити у разним бојама, укључујући жуту, наранџасту, зелену и љубичасту. Штавише, многе подврсте парадајза постоје различитих облика и укуса.
Овај чланак вам говори све што треба да знате о парадајзу.
Нутритивне таблице
Садржај воде парадајза је око 95%. Преосталих 5% састоје се углавном од угљених хидрата и влакана.
Ево хранљивих састојака у малом (100 грама) сировог парадајза:
- Калорије: 18
- Вода: 95%
- Протеини: 0,9 грама
- Угљени хидрати: 3,9 грама
- Шећер: 2,6 грама
- Влакна: 1,2 грама
- Масти: 0,2 грама
Угљени хидрати
Угљени хидрати чине 4% сирових парадајза, што износи мање од 5 грама угљених хидрата за средњи примерак (123 грама).
Једноставни шећери, попут глукозе и фруктозе, чине скоро 70% садржаја угљених хидрата.
Влакно
Парадајз је добар извор влакана, јер даје око 1,5 грама по парадајзу средње величине.
Већина влакана (87%) у парадајзу су нерастворљива, у облику хемицелулозе, целулозе и лигнина.
САЖЕТАКСвежи парадајз има мало угљених хидрата. Садржај угљених хидрата састоји се углавном од једноставних шећера и нерастворљивих влакана. Ово воће се углавном састоји од воде.
Витамини и минерали
Парадајз је добар извор неколико витамина и минерала:
- Витамин Ц. Овај витамин је неопходан хранљиви састојак и антиоксидант. Један парадајз средње величине може да обезбеди око 28% референтног дневног уноса (РДИ).
- Калијум. Неопходан минерал, калијум је користан за контролу крвног притиска и превенцију срчаних болести.
- Витамин К1. Познат и као филокинон, витамин К је важан за згрушавање крви и здравље костију.
- Фолат (витамин Б9). Један од витамина Б, фолат је важан за нормалан раст ткива и функцију ћелија. То је посебно важно за труднице.
САЖЕТАКПарадајз је добар извор неколико витамина и минерала, као што су витамин Ц, калијум, витамин К и фолати.
Остала биљна једињења
Садржај витамина и биљних једињења у парадајзу може се веома разликовати између сорти и периода узимања узорака.
Главна биљна једињења у парадајзу су:
- Ликопен. Црвени пигмент и антиоксиданс, ликопен је опсежно проучаван због својих благотворних ефеката на здравље.
- Бета каротен. Антиоксиданс који често даје храни жуту или наранџасту нијансу, бета каротен се у вашем телу претвара у витамин А.
- Нарингенин. Пронађен у кожи парадајза, показало се да овај флавоноид смањује упале и штити од различитих болести код мишева.
- Хлорогена киселина. Моћно антиоксидативно једињење, хлорогена киселина може смањити крвни притисак код људи са повишеним нивоима.
Хлорофили и каротеноиди попут ликопена одговорни су за богату боју парадајза.
Када започне процес сазревања, хлорофил (зелени) се разграђује и синтетишу каротеноиди (црвени).
Ликопен
Ликопен - најзаступљенији каротеноид у зрелим парадајзима - посебно се истиче када су у питању биљна једињења воћа.
Налази се у највишим концентрацијама у кожи.
Генерално, што је парадајз црвенији, има више ликопена.
Производи од парадајза - попут кечапа, сока од парадајза, пасте од парадајза и сосова од парадајза - најбогатији су дијетални извори ликопена у западној исхрани, пружајући преко 80% дијететског ликопена у Сједињеним Државама.
Грам за грам, количина ликопена у прерађеним производима од парадајза често је много већа него у свежем парадајзу.
На пример, кечап се може похвалити са 10–14 мг ликопена на 3,5 грама (100 грама), док један мали, свежи парадајз (100 грама) садржи само 1–8 мг.
Међутим, имајте на уму да се кечап често конзумира у врло малим количинама. Стога ће можда бити лакше подметнути унос ликопена једући непрерађени парадајз - који такође има много мање шећера од кечапа.
Остале намирнице у вашој исхрани могу снажно утицати на апсорпцију ликопена. Конзумација овог биљног једињења са извором масти може повећати апсорпцију и до четири пута.
Међутим, не апсорбују сви ликопен истом брзином.
Иако прерађени производи од парадајза садрже више ликопена, и даље се препоручује конзумирање свежих, целих парадајза кад год је то могуће.
САЖЕТАКЛикопен је једно од најзаступљенијих биљних једињења у парадајзу. Налази се у највишим концентрацијама у производима од парадајза, као што су кечап, сок, паста и сос.
Здравствене предности парадајза
Конзумација парадајза и производа на бази парадајза повезана је са побољшаним здрављем коже и мањим ризиком од срчаних болести и рака.
Срце здравља
Болести срца - укључујући срчане и мождане ударе - најчешћи су узрок смрти на свету.
Студија на мушкарцима средњих година повезала је низак ниво ликопена и бета-каротена у крви са повећаним ризиком од срчаног и можданог удара.
Све више доказа из клиничких испитивања сугерише да додатак ликопену може помоћи у снижавању ЛДЛ (лошег) холестерола.
Клиничка испитивања производа од парадајза указују на користи против упале и маркере оксидативног стреса.
Такође показују заштитни ефекат на унутрашњи слој крвних судова и могу смањити ризик од згрушавања крви.
Превенција рака
Рак је неконтролисани раст абнормалних ћелија које се шире изван њихових нормалних граница, често нападајући друге делове тела.
Посматрачке студије забележиле су везу између парадајза - и производа од парадајза - и мање случајева карцинома простате, плућа и желуца.
Иако се сматра да је висок садржај ликопена одговоран, висококвалитетна људска истраживања су требала да потврде узрок ових благодати.
Студија на женама показује да високе концентрације каротеноида - које се у високим количинама налазе у парадајзу - могу заштитити од рака дојке.
Здравље коже
Парадајз се сматра корисним за здравље коже.
Храна на бази парадајза богата ликопеном и другим биљним једињењима може заштитити од опекотина од сунца.
Према једној студији, људи који су уносили 1,3 грама парадајз пасте, пружајући 16 мг ликопена, маслиновим уљем сваки дан током 10 недеља, доживели су 40% мање опекотина.
САЖЕТАКСтудије показују да парадајз и производи од парадајза могу смањити ризик од срчаних болести и неколико карцинома. Ово воће је корисно и за здравље коже, јер може заштитити од опекотина.
Комерцијални процес зрења
Када парадајз почне да сазрева, производи гасовити хормон зван етилен.
Комерцијално узгајани парадајз се бере и транспортује док је још зелен и незрео. Да би их пре продаје поцрвенеле, прехрамбене компаније их прскају вештачким гасом етилена.
Овај поступак инхибира развој природног укуса и може резултирати парадајзом без окуса.
Стога, локално узгајани парадајз може имати бољи укус, јер му је дозвољено да природно сазрева.
Ако купите незрели парадајз, можете убрзати процес сазревања умотавањем у лист новина и држањем на кухињском пулту неколико дана. Само их свакодневно проверавајте да ли су зрели.
САЖЕТАКПарадајз се често бере док је још зелен и незрео, а затим се вештачки сазрева са гасом етилен. То може довести до слабијег развоја укуса, што резултира нежним парадајзом.
Безбедност и нежељени ефекти
Парадајз се генерално добро подноси, а алергија на парадајз је врло ретка.
Алергија
Иако је алергија на парадајз ретка, особе алергичне на полен траве имају већу вероватноћу да буду алергичне на парадајз.
Ово стање се назива синдром алергије на полен или храну или орално-алергијски синдром.
Код орално-алергијског синдрома, ваш имунолошки систем напада протеине воћа и поврћа који су слични полену, што доводи до алергијских реакција попут свраба у устима, гребања у грлу или отока уста или грла.
Људи са алергијом на латекс такође могу искусити унакрсну реактивност на парадајз.
САЖЕТАКПарадајз се генерално добро подноси, али може изазвати алергијске реакције код људи алергичних на полен траве.
Доња граница
Парадајз је сочан и сладак, пун антиоксиданата и може помоћи у борби против неколико болести.
Посебно су високи у ликопену, биљном једињењу повезаном са побољшаним здрављем срца, превенцијом рака и заштитом од опекотина.
Парадајз може бити драгоцен део здраве исхране.
