Пржена храна игра улогу у многим традиционалним кухињама и главна је основа индустрије брзе хране.
Међутим, пржена храна може негативно утицати на здравље.
То ће делимично зависити од тога колико често га једете, али и од врсте уља које користите и како га користите.
Овај чланак даје преглед најздравијих уља за пржење.
Како функционише пржење у дубини?
Дубоко пржење подразумева кување хране потапањем у врело уље.
Идеална температура је око 350–375 ° Ф (176–190 ° Ц).
Ако храну потопите у уље на овој температури, површина јој се готово тренутно скуха. Док се кува, формира врсту заптивке кроз коју уље не може продрети.
Истовремено, влага унутар хране претвара се у пару, кувајући храну изнутра. Пара такође помаже у задржавању уља изван хране.
Међутим, морате имати одговарајућу температуру:
- прениско и уље ће процурити у храну чинећи је масном
- превисока и може исушити храну и оксидирати уље
РезимеДубоко пржење укључује потапање хране у вруће уље. На правој температури, ово ће тренутно скухати површину и задржати влагу у храни.
Кључна је стабилност уља за јело
Нека уља могу издржати више температуре од других.
Здраво уље за кување:
- имају високу тачку дима
- бити стабилни, тако да не реагују са кисеоником када се загревају
Уља која садрже виши ниво засићених масти имају већу стабилност када се загревају.
Уља која су углавном засићена и мононезасићена добра су за пржење.
Међутим, уља за јело која садрже велике количине полинезасићених масти мање су погодна за пржење.
То је зато што полинезасићене масти садрже две или више двоструких веза у својој хемијској структури. Ове двоструке везе могу реаговати са кисеоником и стварати штетна једињења када су изложене високој топлоти.
Укус је такође важан. При дубоком пржењу обично се преферирају уља неутралног укуса.
РезимеУља која се углавном састоје од засићених и мононезасићених масти су најбоља за дубоко пржење јер су најстабилнија на високој врућини.
Кокосово уље је здрав избор
Кокосово уље може бити добар избор.
Студије су показале да чак и након 8 сати непрекидног дубоког пржења на 365 ° Ф (180 ° Ц), његов квалитет и даље остаје прихватљив.
Преко 90% масних киселина у кокосовом уљу је засићено, што га чини отпорним на топлоту.
Стручњаци се не слажу у предностима и недостацима употребе засићених масти.
Уобичајене организације, попут Америчког удружења за срце, препоручују ограничавање уноса засићених масти на 5-6% укупних калорија. Међутим, разне студије су закључиле да засићене масти не повећавају ризик од срчаних болести.
Кокосово уље може имати разне друге здравствене бенефиције. Једна студија сугерише да вам може помоћи да изгубите масноћу на стомаку.
Када бирате кокосово уље, имајте на уму да неке сорте могу оставити укус или мирис који не уживају сви. Најбоље је испробати неколико брендова док не пронађете одговарајућу.
РезимеКокосово уље је богато засићеним мастима и чини се да не мења квалитет током пржења у дубини. Низ могућих здравствених благодати може учинити кокосово уље добрим избором за пржење.
Свињска маст, лој, гхее и капање
Животињске масти, као што су свињска маст, лој, гхее и масне капи, могу бити одличан избор за дубоко пржење.
Предности укључују:
- укус и оштрину коју додају храни
- њихова способност да се одупру оштећењима када се прже
Већина масних киселина у животињским мастима су засићене и мононезасићене. То их чини отпорним на јаку топлоту.
Међутим, садржај масних киселина може да варира, у зависности од исхране животиње.
Животиње храњене житом могу имати више полинезасићених масних киселина у залихама масти него животиње које се узгајају на пашњацима или на трави.
Стога најбољи избор потичу од животиња којима је дозвољено да лутају и једу природно.
Можете:
- купите готову маст или лој из продавнице
- сачувајте капање од меса да бисте га касније могли користити
Путер је неприкладан за дубоко пржење. Садржи мале количине угљених хидрата и протеина који сагоревају загревањем. Појасњени маслац и гхее су боља опција.
РезимеЖивотињске масти састоје се углавном од засићених и мононезасићених масти, што их чини погодним за кување на високим температурама.
Остали добри избори
Постоји још неколико добрих опција.
Маслиново уље
Маслиново уље је једна од најздравијих масти.
Отпоран је на топлоту јер, попут животињских масти, има пуно мононезасићених масних киселина. Они имају само једну двоструку везу, што их чини релативно стабилним.
У једној студији истраживачи су користили маслиново уље у фритези преко 24 сата пре него што је прекомерно оксидирало.
У теорији, ово га чини одличним избором за дубоко пржење.
Међутим, укус и мирис маслиновог уља могу се погоршати када се греју дуже време.
Уље авокада
Уље авокада има сличан састав као маслиново уље. Углавном је мононезасићена са мешаним неким засићеним и полинезасићеним мастима.
Рафинисано уље авокада има високу тачку дима од 270 ° Ц и има помало орашаст укус.
Уља од кикирикија
Уље кикирикија, познато и као уље од кикирикија, има високу тачку дима од око 230 ° Ц.
Популарно је за дубоко пржење јер има неутралан укус.
Међутим, можда није толико здрав као неки други избори.
Садржи око 32% полинезасићених масти. То је релативно висока количина која га чини рањивим на оксидативна оштећења на високим температурама.
палмино уље
Палмино уље састоји се углавном од засићених и мононезасићених масти, што га чини одличним избором за дубоко пржење.
Укус може бити неутралан, посебно ако користите нерафинирану сорту познату као црвено палмино уље.
Међутим, неки људи брину о одрживости култивације и бербе палминог уља.
РезимеМаслиново уље и уље авокада добар су избор за дубоко пржење. Уља кикирикија и палме су мање погодна, било из здравствених разлога или из еколошких разлога.
Опције које су неприкладне
Неке масти и уља нису погодни за дубоко пржење.
Укључују биљна уља са високим садржајем полинезасићених масних киселина, као што су:
- сојино уље
- кукурузно уље
- уље репице (које се назива и уље репице)
- уље памучног семена
- сунцокретово уље
- пиринач мекиње уље
- уље семенки грожђа
- сунцокретово уље
- сусамово уље
Коришћење ових уља за дубоко пржење може резултирати великим количинама оксидираних масних киселина и штетних једињења.
РезимеБиљна уља са високим садржајем полиненасићених масних киселина нису погодна за дубоко пржење. Они су мање отпорни на топлоту од уља или масти са високим садржајем засићених или мононезасићених масних киселина.
Дубоко пржење додаје калорије
Чак и ако користите здраво уље, дубоко пржење ће додати пуно калорија у храну, па је најбоље да га не једете пречесто.
Додатне калорије обично потичу од облога, укључујући тесто и брашно, као и уље које се лепи за храну након кувања.
На пример:
- Пржено пилеће крило: 159 калорија и 11 грама масти.
- Печено пилеће крило: 99 калорија и 7 грама масти.
Велика потрошња пржене хране повезана је са дебљањем, посебно код људи који имају породичну историју гојазности.
Да бисте умањили додатне калорије, храну обавезно кувајте:
- на правој температури
- не дуже него што је потребно
Доња граница
Пржена храна нема репутацију да је здрава. Једење превише скуваног у погрешним уљима може довести до здравствених проблема.
Међутим, умерено пржење са правим уљима може учинити укусну посластицу.
Овде можете пронаћи више информација о томе која уља користити у кувању.
