Фета, ароматични кремасти сир сушен у саламури, основни је састојак грчке кухиње и медитеранске дијете.
Многи људи уживају у салатама, сендвичима или чак послужени сами као столни сир или као део пладња са сиром.
Ипак, можда се питате од које врсте млека се фета генерално прави.
Овај чланак детаљно разматра фета сир, детаљно описујући врсте млека које садржи и објашњавајући његову поређење са козјим сиром.
Како се прави фета
Традиционално, фета се прави од 100% овчијег млека, али неке фете могу да садрже и до 30% козјег млека.
Фета произведена и продата у Европској унији (ЕУ) наведена је под ознаком Заштићена ознака порекла (ЗОИ) која обезбеђује да било који производ наведен као „фета“ садржи најмање 70% овчијег млека и не више од 30% козјег млека.
Међутим, ова заштита се не односи на фета сир који се производи и продаје изван ЕУ. Према томе, фета произведена у Сједињеним Државама и другим земљама могла би се правити од крављег млека или комбинације млека.
Фета сир се прави додавањем млечно-киселинских бактерија млеку да кисели млеко и започне ферментацију. Следеће, млечни ензими се додају млеку да би се одвојила чврста млечна млечна сирева од сурутке - течног протеина који је нуспродукт производње сира.
Након што се скута потпуно одвоји од сурутке, скута се исече на мале блокове и стави у калупе сличног облика.
Након 24 сата, фета блокови се уклањају из калупа, сољу и стављају у дрвене или металне посуде за старење.
Неколико дана касније, фета блокови се поново пребацују у нове контејнере који садрже течну слану саламуру. Фета остаје у течном саламури да стари најмање још 2 месеца или понекад дуже.
РезимеФета се прави одвајањем и лечењем скуте од млека помоћу бактерија и ензима. Традиционална фета се прави од 100% овчијег млека или комбинације овчијег млека и до 30% козјег млека, али фета произведена ван ЕУ може садржати и кравље млеко.
Фета против козјег сира
Главна разлика између фете и козјег сира је врста млека која свака садржи. Док се фета углавном прави од овчијег млека, козји сир се првенствено прави од козјег млека.
Без обзира на то, и фета и козји сир су обично бели сиреви са кремастим осетом у устима.
Фета има орашасти мирис и укус који је сочан и слан, вероватно због процеса очвршћавања са сланом водом у којем пролази. Козји сир има јачу земљану арому са укусом који је трпак и смео.
Фета сир се обликује у блокове током производње и понекад има мале плитке рупице, стварајући благо зрнасту текстуру. Сир нема ниједну кору или кожу око њега.
С друге стране, козји сир се често обликује у кладу, точак или сече у троугласти блок. Сир може имати јестиву кору, али не мора.
Колико је фета тврда или мека, може варирати. Тврда фета би се требала лако распасти, док ће се мека фета више мазати.
Козји сир такође варира по томе колико је тврд или мекан, а тврд или мрвичан.
Због ових сличности између фете и козјег сира понекад се погрешно замењују.
Поређење исхране
Генерално је сир добар извор хранљивих састојака попут протеина и калцијума.
Неки сир је такође богат масним киселинама, укључујући коњуговану линолну киселину (ЦЛА) - групу масти за коју истраживање сугерише да може имати користи, укључујући превенцију срчаних болести и смањење телесне масти.
И фета и козји сиреви могу садржати ЦЛА. Међутим, коришћени производни процеси и временско трајање сазревања и одлежавања сирева могу утицати на задржавање ЦЛА у коначном производу.
Штавише, на многе нутритивне чињенице сира утичу мале промене у производњи попут врсте млека и метода сољења.
Ипак, фета и козји сир могу да направе здраву и хранљиву грицкалицу.
Следећа табела је кратак преглед разлика у исхрани фета и козјег сира за један мали клин сира од 1,3 грама.
РезимеФета и козји сир имају неке сличности, али се такође разликују, јер се фета прави од овчијег млека, а козји од козјег млека. Оба сира су добри извори протеина, калцијума и здравих масти.
Фета водич за куповину
Најбољи начин да одредите врсту фете коју купујете је пажљив поглед на етикету амбалаже и састојке који се користе за производњу сира.
Многи фета сиреви такође ће на првој етикети изричито навести коју врсту млека је коришћено за прављење производа. За остале ћете можда морати пажљивије погледати листу састојака на полеђини паковања.
Ако фета сир каже да је направљен у Грчкој, можете бити сигурни да је направљен углавном од овчијег млека. У супротном, фета се може правити од крављег или козјег млека.
Ако купујете свежи сир у сирарни, најбоље је да проверите код запосленог ако нисте сигурни у врсту сира који купујете.
РезимеПажљиво читање налепнице на амбалажи и листе састојака, или провера са запосленим, најбољи је начин да се утврди која врста млека је коришћена за производњу фета сира.
Доња граница
Фета је кремасти и укусни бели сир који може бити здрава ужина или додатак јелима.
Сир се лечи у сланој саламури и богат је неколико корисних хранљивих састојака.
Иако неке фете могу садржати малу количину козјег млека, фете направљене од овчијег млека пружиће најреалније фета искуство.
