Течни амино су кулинарски зачини који изгледом и укусом слични соја сосу.
Могу се направити ферментацијом кокосовог сока сољу и водом или третирањем соје киселим раствором да би се разложила на слободне аминокиселине.
Они јелима додају слани, слани укус и природно су вегански и без глутена.
Ево 6 предности течних амино киселина.
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
1. Садрже аминокиселине
Аминокиселине су градивни блокови протеина.
Веома су важни за изградњу мишића, регулацију експресије гена, ћелијску сигнализацију и имунитет.
Постоје две врсте аминокиселина - есенцијалне и не-есенцијалне.
Ваше тело може да производи не-есенцијалне аминокиселине, али есенцијалне аминокиселине можете добити само из ваше дијете.
Произвођачи тврде да течни амино-састојци на бази соје садрже 16 аминокиселина, док они на бази кокоса нуде 17, укључујући и есенцијалне и не-есенцијалне. Међутим, ниједно независно истраживање не подржава ове тврдње.
Сажетак Течни аминокиселине садрже есенцијалне и неесенцијалне аминокиселине, које у вашем телу играју многе кључне улоге.
2. Природно без глутена
Соја сос се прави ферментацијом куване соје и пржене пшенице сољу, водом и квасцем или плесни све док се не добије богат, слани сос.
Насупрот томе, течни амино производи се мешањем хидролизоване соје или ферментисаног кокосовог сока са водом, што резултира природним производом без глутена.
Стога их они који се придржавају дијете без глутена обично користе уместо сојиног соса.
С обзиром да отприлике 5% света не може да једе глутен због поремећаја повезаних са глутеном, течни амино су корисни производи за многе људе.
Поред тога, кокосов амин су посебно популарни међу људима који следе палео дијету, јер не могу да једу махунарке попут соје.
Резиме Течни амино-састојци не садрже пшеницу, што их чини популарним заменама од сојиног соса онима који следе дијету без глутена.
3. Блажи укус од сојиног соса
Течни аминос често се описују као укус као благи соја сос. Соја сос има богат укус, док су течни аминокиселини блажи и благо слатки.
И сојин сос и течни амино-састојци на бази соје садрже високо натријум и садрже око 300 мг по кашичици (5 мл). У међувремену, кокосови амино садрже око 60% мање.
У течним амино киселинама на бази соје, натријум настаје током прераде, док течним амино киселинама на бази кокоса припада морска сол.
Будући да су боја, текстура и укус течних аминокиселина и сојиног соса слични, у већини рецепата могу се користити наизменично.
Без обзира на то, за рецепте који укључују смањење соса, амино кокосов орах је добар избор, јер неће постати претерано слани.
Резиме Течни амино имају укус благог сојиног соса са сланим, сланим укусом и примесом слаткоће. Заправо, њих двоје се могу користити наизменично у већини рецепата.
4. Не садрже хемијске конзервансе
Комерцијално припремљени сосини сосови често садрже натријум бензоат.
Натријум бензоат је конзерванс који се додаје храни да би се повећао рок трајања и спречио раст бактерија и гљивица.
Иако се обично признаје као безбедно када се конзумира у малим количинама, неки људи су алергични на њега, откривајући да може изазвати копривњу, свраб, оток или цурење из носа.
Течни амино-састојци не садрже никакве хемијске конзервансе, па су добар избор за људе који не могу да конзумирају бензоате.
Сажетак Течни амино-састојци не садрже натријум-бензоат, па су добра опција за људе који морају да избегавају овај конзерванс.
5. Може смањити глад
Умами је једна од пет главних сензација укуса, уз слано, слатко, кисело и горко.
Његов укус је описан као слани или меснати, а покреће га присуство слободног глутамата. Слободни глутамат настаје у храни када се разгради глутаминска киселина, аминокиселина која се природно налази у протеинима.
Течни амино садрже природни глутамат због разградње протеина у соји или кокосовом соку, тако да стимулишу осећај окуса умами и чине укуснији укус хране.
Истраживање је показало да конзумирање чорби и супа са укусом умамија пре оброка може смањити осећај глади и смањити жељу за грицкалицама.
Једна студија испитивала је мождану активност жена које су се преједале током оброка.
Када су жене пиле пилећу јуху која садржи мононатријум глутамат (МСГ), додатак храни богат глутаматом и укусом умамија, показале су већу мождану активност у регионима одговорним за самоконтролу док су гледале слике хране и доносиле дијете.
Међутим, није јасно да ли умами храна доводи до губитка тежине или смањеног уноса калорија током дана, па је потребно више студија у овој области.
Резиме Једење хране богате умамијима попут течних амино киселина пре оброка може повећати задовољство током оброка и смањити глад после, али није повезано са губитком тежине.
6. Једноставно додавање у вашу исхрану
Течне амино киселине је врло лако додати вашој исхрани.
Неки креативни начини њихове употребе укључују:
- као замена од сојиног соса у мешавинама и сосовима
- у преливима за салату и умацима за слани, слани ударац
- умешане у супе и чорбе за додатни укус умамија
- накапано на поврће печено у рерни или пире кромпир
- печена са орасима за слану грицкалицу
- умешана у пиринач и пасуљ
- додаје се маринадама за тофу, темпех или месо
- преливено преко кокица са свежим поскоком
- као сос за суширање
- као зачин за пржени пиринач од карфиола
Течни амино се добро чувају у хладној, тамној остави три до шест месеци након отварања.
Сажетак Течни амино се могу користити у широком спектру јела како би додали слани, слани, умами укус.
Потенцијалне недостатке и мере предострожности
Иако су течни амино-састојци одлична опција за људе који траже замену од сојиног соса без глутена, има неколико недостатака које треба размотрити.
1. Алергени за неке
Течни амино-састојци на бази соје нису прикладни за оне који имају алергију на соју.
Међутим, кокосов аминокиселини чине одличну замену.
2. Скупље од сојиног соса
Течни амино коштају отприлике три пута више од традиционалног сојиног соса и можда ће га бити тешко пронаћи у прехрамбеним продавницама, мада их је могуће купити на мрежи.
Због тога се многи људи без посебних дијететских потреба одлуче држати соја соса.
3. Може да садржи пуно натријума
Течни аминокиселини на бази соје имају мало више натријума од сојиног соса, садрже 320 мг по порцији од 1 кашичице (5 мл), у поређењу са 293 мг натријума у сојином сосу.
Неке студије повезују висок унос натријума са лошим здравственим исходима, као што је повећани ризик од рака стомака и високог крвног притиска.
Генерално се препоручује да унос натријума држите испод 2.300 мг дневно како бисте смањили ове ризике.
Неки људи, попут оних са високим крвним притиском или болестима бубрега осетљивих на соли, можда ће морати да једу мање.
Само 3 порције течних амино киселина на бази соје могу чинити 41% ове дневне дозе, што отежава задржавање ових смерница ако уносите велике количине.
Аминос кокосов орах је добра алтернатива нижем натријуму, са само 130 мг по кашичици (5 мл), али и даље их треба уносити умерено.
Сажетак Течни амино можда нису прикладни за људе који су алергични на соју или кокос. Амино течни соји садрже пуно натријума, а течни аминокиселини соје и кокоса су скупљи од традиционалног сојиног соса.
Доња граница
Течни амино су зачини за кување који изгледом и укусом врло слични соја сосу.
Могу се правити од соје или кокосовог сока и природно су без глутена, тако да раде за широку палету дијета.
Течне аминокиселине садрже и есенцијалне и не-есенцијалне аминокиселине, али пошто се користе у тако малим количинама, нису значајан извор дијеталних протеина.
Садржај слободног глутамата даје им слани умами укус који смањује глад након оброка и чини храну укуснијом и заситнијом.
Течни аминокиселини се могу користити као замена за сојин сос у већини јела или било где где бисте желели да додате слани, слани укус.
