Рибља икра су потпуно дозрела јаја многих врста риба, укључујући јесетру, лосос и харингу.
Масаго је икра капелина, мале рибе која се налази у хладним водама северног Атлантика, северног Пацифика и Арктичког океана.
Популарни састојак азијске кухиње, масаго је тражен због свог изразитог укуса и сматра се специјалним производом.
Овај чланак разматра исхрану, користи, недостатке и употребу масага.
Шта је масаго?
Икре од игле - уобичајено познате као масаго - јестива су јаја моје рибе (Маллотус виллосус), који припадају породици талине.
Сматрају се крмном рибом, што значи да су важан извор хране за веће предаторе, попут бакалара, морских птица, туљана и китова.
Ове мале, сребрнасто-зелене рибе веома подсећају на сардине.
Иако је месо капелина јестиво, рибари га највише траже да би створио друге производе, укључујући масаго.
Око 80% убраног капелина користи се за производњу рибљег брашна и производа од рибљег уља, док се преосталих 20% користи за производњу масага.
Женке капелина почињу да пуштају јајашца са око 2–4 године и настављају да се мријесте до своје смрти.
Масаго се бере од женског капелина када су рибе пуне јаја, али пре него што имају прилику да се мресте.
Обично се користи као састојак суши кифлица и светло је жуте боје, мада је често обојен у светле нијансе - попут наранџасте, црвене или зелене - како би додао визуелни интерес јелима.
Има благ укус, а понекад се помеша са састојцима попут васабија, мастила од лигњи или ђумбира.
Масаго против тобика
Масаго се често меша са тобиком - јајима или икром летеће рибе. Иако слични, тобико и масаго имају кључне разлике.
Масаго је мањи и јефтинији од тобика, због чега се користи као популарна замена за тобико у суши ролнама.
За разлику од природно јарко црвене нијансе тобика, масаго има мутно жуту боју и често је обојен да би појачао визуелни интерес.
Док је масаго укус сличан тобику, мање је хрскаве текстуре. Све у свему, тобико и масаго су врло слични, али тобико се сматра врхунским суши састојком због својих трошкова и квалитета.
РезимеМасаго се бере од женки капелина пре него што имају прилику да се мресте. Обично се користи као састојак суши и често се боји како би додао визуелни интерес јелима.
Мало калорија, али пуно хранљивих састојака
Као и друге врсте рибље икре, и масаго је мало калорија, али садржи много важних хранљивих састојака.
Само 1 унца (28 грама) рибље икре садржи:
- Калорије: 40
- Масноћа: 2 грама
- Протеини: 6 грама
- Угљени хидрати: мање од 1 грама
- Витамин Ц: 7% дневне вредности (ДВ)
- Витамин Е: 10% ДВ
- Рибофлавин (Б2): 12% ДВ
- Витамин Б12: 47% ДВ
- Фолат (Б9): 6% ДВ
- Фосфор: 11% ДВ
- Селен: 16% ДВ
Рибља икра је посебно богата витамином Б12, витамином растворљивим у води који морате добити из хране или додатака, јер ваше тело не може да га произведе само.
Витамин Б12 је пресудан за многе функције, укључујући развој црвених крвних зрнаца, производњу енергије, пренос нерва и синтезу ДНК.
Рибља икра попут масага садржи мало угљених хидрата, али богата протеинима и здравим мастима, укључујући омега-3 масне киселине.
Ове полинезасићене масти помажу у регулисању упале и виталне су за правилну функцију вашег имунолошког система, срца, хормона и плућа.
Уз то, рибља икра је препуна аминокиселина - грађевних блокова протеина - посебно лизина, валина, хистидина, леуцина, изолеуцина и фенилаланина. Леуцин и лизин су неопходни за синтезу протеина и обнављање мишића.
РезимеРибља икра има мало калорија, а истовремено има много хранљивих састојака попут здравих масти, протеина, витамина и минерала.
Могуће здравствене бенефиције
Као и друге врсте морских плодова, масаго је хранљив и нуди низ здравствених благодати.
Богат извор висококвалитетних протеина
Иако мален по величини, масаго садржи моћан удар протеина.
Једна порција од 28 грама доноси 6 грама висококвалитетних протеина - отприлике исто као једно велико јаје (50 грама).
У поређењу са угљеним хидратима и мастима - два друга макронутријента - протеини су најситнији и помажу у управљању глађу.
Додавање хране богате протеинима, попут масага, у вашу исхрану може вам помоћи да останете задовољни и спречите преједање, што може промовисати управљање тежином.
Рибља икра је комплетан протеин, што значи да има свих девет есенцијалних аминокиселина које су потребне вашем телу.
Природни извор селена и витамина Б12
Масаго је добар извор селена, минерала који делује као моћан антиоксиданс у вашем телу.
Пронађен у концентрованим количинама у морским плодовима, селен смањује оксидативни стрес и игра пресудну улогу за штитну жлезду и имуни систем.
Истраживања показују да повећани нивои селена у крви могу појачати имунолошки одговор и спречити ментални пад, иако резултати нису коначни.
Масаго је такође богат витамином Б12, који је пресудан за здравље нерва и производњу енергије, као и за друге важне телесне функције.
Високо у омега-3 масним киселинама
Омега-3 масти су полинезасићене масти са многим моћним здравственим предностима.
Ове посебне масти регулишу упале, контролишу згрушавање крви и саставни су део ћелијских мембрана.
Истраживање указује да је већи унос хране храном богате омега-3 масти повезан са мањим ризиком од срчаних обољења, укључујући срчану инсуфицијенцију и болест коронарних артерија.
Риба и рибљи производи попут масага неки су од најбољих дијеталних извора омега-3 масти.
Низак ниво живе
Будући да је капелин мала крмна риба, има тенденцију да буде много нижи у живи од веће рибе попут скуше и сабљарке.
Штавише, истраживање показује да је рибља икра обично најнижа у живи у поређењу са другим деловима рибе попут органа и мишићног ткива.
Из тог разлога, рибу попут масага могу сигурно да конзумирају они који желе да изложеност живи буду на минимуму.
РезимеМасаго садржи пуно важних хранљивих састојака, као што су протеини, витамин Б12, селен и омега-3 масти, које могу понудити разне здравствене бенефиције. Поред тога, садржи мало живе, што вам омогућава да ограничите изложеност овом тешком металу.
Потенцијалне недостатке
Иако масаго нуди неке здравствене бенефиције, има и потенцијалних лоших страна.
Еколошка забринутост у вези са риболовом капелана
Иако је масаго можда бољи избор од осталих врста морских плодова, купци би требало да буду свесни неких забринутости у вези са уловом угрожених и преловљених врста у вези са начинима риболова капеловином.
Организације за заштиту животне средине изражавају несигурност у погледу популације капелана и забринутост у вези са одређеним начинима риболова.
Како су женске капелене са јајима често намењене да подрже потражњу за масагом, неке еколошке групе брину да овај метод може временом негативно утицати на популацију врсте.
Висок садржај натријума
Као и већина других икра рибе, и масаго садржи високо натријум.
Штавише, масаго се често меша са сланим састојцима - попут сојиног соса и соли - како би се побољшао његов укус, што повећава садржај натријума у коначном производу.
Прекомерна конзумација соли може наштетити вашем здрављу и довести до повећаног крвног притиска код људи осетљивих на сол.
Ризик од алергијске реакције
Пошто је масаго морски производ, они који су алергични на рибу и шкољке треба да га избегавају.
Рибља икра садржи вителлогенин, протеин жуманца рибљег јајета који је идентификован као потенцијални алерген.
Штавише, рибља икра може чак да изазове алергијске реакције код људи без алергија на морске плодове. То укључује осип, сужење дисајних путева и низак крвни притисак.
У Јапану је рибља икра шести најчешћи алерген на храну.
Може се комбиновати са другим састојцима
Они који конзумирају масаго можда желе да имају на уму састојке са којима се обично комбинује, попут кукурузног сирупа са високом фруктозом и мононатријум глутамата (МСГ).
Редовна конзумација кукурузног сирупа са високом фруктозом повезана је са поремећеним метаболизмом, резистенцијом на инсулин и упалом.
МСГ је уобичајени адитив за храну који се користи за појачавање укуса у производима попут масага.
Истраживања показују да МСГ код неких људи може довести до нежељених реакција, попут главобоље, слабости и испирања коже.
РезимеМасаго може садржавати пуно натријума и садржати састојке попут МСГ-а и кукурузног сирупа са високом фруктозом, које неки људи можда желе или морају да ограниче. Поред тога, одређене методе риболова капелана изазивају еколошку забринутост.
Како га додати својој исхрани
Масаго је јединствени састојак који се може користити на више начина.
Његова полухрскава текстура и слани укус чине га савршеним додатком јелима или предјелима инспирисаним азијским културама.
Може се купити код бројних продавача морских плодова у многим укусима, попут ђумбира, васабија и мастила од лигњи.
Ево неколико начина да додате масаго својој исхрани:
- Врхунске домаће суши кифлице са неколико кашичица масага.
- Комбинујте масаго, сир и воће на тањиру за укусно предјело.
- Масагу користите за ароматизацију јела од пиринча.
- Кашиком додајте масаго на посуде за боцкање за јединствени прелив.
- Додајте масаго јелима са азијским резанцима.
- Врхунска риба са масагом за укусан рецепт.
- Умешајте масаго у васаби или зачињену мајонезу да бисте окусили суши ролице.
Будући да је масаго обично богат сољу, потребна вам је само мала количина да бисте створили снажан укус.
Иако се најчешће користи у азијској кухињи, масаго се може уградити у многе рецепте који би се добро слагали са нечим сланим.
РезимеМасаго се може додати азијским јелима попут резанци, пиринча и суши. Такође се може уградити у умаке и користити као прелив за рибу.
Доња граница
Масаго или икра од ивице су јестива јаја рибе капелана.
Препуни су протеина и хранљивих састојака попут омега-3, селена и витамина Б12.
Имајте на уму производе од икре који садрже додатне састојке попут додане соли, МСГ или кукурузног сирупа са високом фруктозом, ограничите масаго ако имате висок крвни притисак и потпуно га избегавајте ако сте алергични на морску храну.
Међутим, ако подносите морске плодове и тражите занимљив састојак који ће додати препознатљив укус вашим рецептима, пробајте масаго.
