Рападура шећер је чврсти облик нерафинисаног шећера од трске који се обично производи и конзумира у земљама Латинске Америке и Азије.
За разлику од других врста шећера, рападура није рафинирана. Дакле, има висок садржај меласе, што му даје карактеристичну боју попут карамеле.
Овај чланак даје преглед шећера рападура, укључујући његове хранљиве састојке, кулинарска својства и поређење са другим врстама шећера.
Шта је рападура шећер?
Рападура шећер је врста смеђег шећера од трске са високим садржајем меласе.
Такође је познат као нерафинисани нецентрифугални шећер (УНЦС), јер није центрифугиран да би уклонио меласу - као што је случај са белим шећером.
Производи се дробљењем стабљика шећерне трске како би се екстраховао сок, који се затим испари у отвореним шерпама. Ово повећава његову концентрацију шећера и вискозност, стварајући врсту меда или сирупа од шећерне трске.
Затим се сируп од шећерне трске сипа у калупе и хлади дајући му карактеристичан чврсти облик блока, омогућавајући боље руковање, складиштење и слагање.
Такође се може снажно умутити у посуду од нерђајућег челика да би се добила гранулирана верзија.
Шећер рападура познат је под различитим именима у различитим земљама. У ствари, рападура је оно што људи зову у Бразилу.
Друга уобичајена имена су кокуто у Јапану, јаггери на Филипинима, гур у Индији, панела у Колумбији, пилонцилло у Мексику, цханцаца у Хондурасу и тапа де дулце на Костарики.
Рападура шећер је ароматизован прженом карамелом или наранџасто-браон бојом - мада на његову боју могу, између осталих фактора, утицати сорта шећерне трске, квалитет тла, температура и хемијски састав.
РезимеРападура шећер се прави испаравањем шећерног сока без уклањања меласе. Обично се продаје у чврстом облику и има карамел боју и пржени укус.
Нутриентс
Рападура шећер даје око 4 калорије по граму - исти број калорија као и бели шећер.
Међутим, садржи већи садржај минерала од редовног шећера, који садржи калијум, магнезијум, натријум, калцијум и гвожђе.
Истраживања сугеришу да може садржавати неколико антиоксиданата, укључујући фенолна једињења и флавоноиде, који помажу у борби против штетних молекула званих слободни радикали.
Ипак, морали бисте да конзумирате велике количине шећера рападура да бисте задовољили дневне потребе за овим минералима и искористили његова антиоксидативна својства. То повећава ризик од гојазности, дијабетеса, болести срца и шупљина.
РезимеРападура шећер садржи исти број калорија као и бели, али има већи садржај минерала и антиоксиданата. Међутим, с обзиром да је то само друга врста шећера, и даље га треба конзумирати умерено.
Користи
Шећер Рападура углавном се користи за припрему напитака растварањем у врућој води. У њему се може уживати топло или хладно.
У неким случајевима се додаје млеко, као и лимунов сок, корица лимуна или поморанџе, цимет, каранфилић или ђумбир, у зависности од локалне традиције или ваших личних преференција.
Рападура шећер користи се и за заслађивање других напитака, попут кафе, чоколаде или чаја.
Често се користи за прављење посластица и слаткиша или као замена белог шећера у омјеру 1: 1, што значи да бели шећер можете заменити истом количином рападура шећера.
Међутим, у финалном производу можете очекивати другачију боју, текстуру или укус.
Можете га користити и за припрему сосова, глазура, прелива и маринада.
РезимеШећер Рападура се обично раствара у врућој води и конзумира као топли или хладни напитак. Такође се може користити као замена за шећер и за прављење посластица или слаткиша.
У поређењу са другим врстама шећера
На тржишту постоји обиље сорти шећера. Ево како се шећер рападура упоређује са белим шећером и другим сличним алтернативама.
Бели шећер
Бели шећер, познат и као гранулирани или стони шећер, најтрадиционалнији је и најпопуларнији облик шећера.
За разлику од шећера рападура, бели шећер пролази кроз процес рафинирања који укључује бистрење и центрифугирање, процес у коме се шећер врти великом брзином да би се одвојио од меласе и формирао кристале шећера.
Потпуним уклањањем меласе, поступак пречишћавања даје столном шећеру белу боју.
Ипак, уклања га са хранљивих састојака који се налазе у меласи, попут антиоксиданата и гвожђа, који се чувају у шећеру рападура.
Бели шећер има блажи укус од шећера рападура. Иако се оба могу наизменично користити у рецептима, бели шећер је пожељнији за оне који захтевају полиранији финиш, попут безе.
браон шећер
Иако је рападура шећер такође смеђи, оно што је комерцијално познато као смеђи шећер је рафинирани смеђи шећер, који је у основи бели шећер са додатком неке меласе.
Стога, за разлику од шећера рападура - који је нерафинисан - смеђи шећер се подвргава истој преради као и бели шећер.
И смеђи и рападура шећер имају зрнасту текстуру, мада је смеђи шећер кристализованији.
Поред тога, иако су обоје смеђе боје, смеђи шећер има светлију нијансу због нижег садржаја меласе.
Демерара и мусцовадо шећер
Демерара и мусцовадо шећер су врло слични шећеру од рападуре, јер се сви подвргавају врло мало обраде и задржавају садржај меласе.
Обе врсте шећера производе се испаравањем сока од шећерне трске.
Међутим, демерара шећер се затим прокува, охлади и остави да се стврдне, док се мусцовадо меље да би се добио шећер у праху.
Ипак, сви се разликују у текстури. Демерара шећер састоји се од већих, сувих зрна, док је мусцовадо влажан и лепљив.
Ипак, слично као шећер рападура, такође се сматра да имају виши хранљиви квалитет од белог шећера.
Кокосов шећер
Кокосов шећер је још једна нерафинисана смеђа шећерна алтернатива.
Међутим, за разлику од шећера рападура који долази из шећерне трске, кокосов шећер се прави од сока биљке кокоса, шећерне течности која циркулише дланом.
Попут шећера рападура, и кокосов шећер садржи неколико хранљивих састојака, укључујући гвожђе, цинк, калцијум, калијум, витамине Б и антиоксиданте.
РезимеШећер Рападура разликује се од стоног и смеђег шећера у обради и хранљивим вредностима. Слично је другим опцијама нерафинисаног шећера, као што су демерара, мусцовадо, па чак и кокосов шећер.
И даље треба да се конзумира умерено
Иако шећер рападура може имати виши хранљиви квалитет од стоног шећера, то је и даље додани шећер. Као такав, треба га конзумирати умерено.
Широко је познато да прекомерни унос шећера може довести до гојазности и болести повезаних са гојазношћу, као што су метаболички синдром, резистенција на инсулин, дијабетес типа 2, масна јетра и болести срца.
Поред тога, истраживање на деци показало је да висок унос шећера може ометати раст и развој због недостатка хранљивих састојака.
Тренутне америчке дијететске смернице саветују ограничавање уноса шећера на мање од 10% дневних калорија.
РезимеШећер рападура је и даље додани шећер. Стога је најбоље ограничити унос.
Доња граница
Рападура шећер је врста нерафинисаног не-центрифугалног шећера добијеног из сока шећерне трске. Слично је шећерима демерара и мусцовадо.
Има смеђу боју и пржени укус, јер се меласа не уклања током обраде. То је такође разлог за његов већи нутритивни квалитет у поређењу са белим шећером.
Међутим, шећер рападура је и даље додани шећер. Због тога бисте требали ограничити његов унос.
