Романо је тврди сир кристалне текстуре и орашастог, умами укуса. Име је добио по Риму, његовом граду порекла.
Пецорино Романо је традиционални тип Романа и има га Деноминазионе ди Оригине Протетта Статус („Заштићена ознака порекла“ или ДОП) у Европској унији. Само сир који задовољава одређене стандарде може се сматрати Пецорино Романо.
Истински Пецорино Романо мора да се придржава одређених производних метода, да се прави од овчијег млека и производи у Италији у Лацију, Гросету или на Сардинији.
Међутим, сиреви са ознаком „Романо“ не морају да испуњавају ове стандарде. У Сједињеним Државама Романо се често прави од крављег млека и има нешто мање оштар укус.
Иако је укусан када се нариба на тестенину или испече у сланим пецивима, Романо може бити скупо и тешко га је пронаћи.
Испод је 6 укусних замена за Романо сир у кувању и печењу.
Укључујемо производе за које мислимо да су корисни за наше читаоце. Ако купујете путем веза на овој страници, можда ћемо зарадити малу провизију. Ево нашег процеса.
1. Пармезан
Једна од популарних замена за Романо је пармезан.
Назван по италијанској провинцији Парма, Пармигиано-Реггиано је тврди, сушени сир направљен од крављег млека.
Пармигиано-Реггиано је ДОП сир и може се производити само у одређеним областима Италије, укључујући Болоњу, Мануу, Модену и Парму.
Прави пармезан мора да одлежи најмање две године, дајући му богат, оштар укус и мрвичасту текстуру.
Међутим, у Сједињеним Државама ознака „пармезан“ није регулисана, па сир који је означен као такав не мора толико да стари.
Слично као и Пецорино Романо, остарели сир пармезан добро се нариба и има оштар, орашаст укус. Међутим, због различитих метода производње, пармезан је знатно мање слан и оштар.
Када замењујете пармезан романом, користите однос 1: 1. Само имајте на уму да ћете можда морати додати додатну сол рецепту.
Поред тога што је добар сир за нарибање преко јела, пармезан се добро топи и може се додати јелима од печене тестенине или сланим пецивима.
Резиме Текстура пармезановог сира и орашаст, оштар укус слични су онима Романо. Може се заменити у рецептима у омјеру 1: 1, мада ћете можда морати додати сол.
2. Грана Падано
Грана Падано је још један тврди, италијански сир кристалне текстуре и богатог укуса.
Иако је то такође ДОП сир, можда се производи у много већем подручју Италије. Као резултат, то је често јефтинија опција.
Направљена од остарелог крављег млека, Грана Падано има слађи, суптилнији укус мало мање мрвичасте текстуре.
Упркос томе, укусан је и држи се као замена за Романо сир 1: 1. Ипак, можда ћете морати додати још соли у зависности од рецепта.
Резиме Грана Падано је остарели сир од крављег млека који је нешто слађи од Романа. Пошто има сличну текстуру и богат, орашаст укус, може се заменити у омјеру 1: 1.
3. Пиаве
Понекад се назива и рођаком Пармезана, сир Пиаве производи се у Беллуно-у у Италији, а име је добио по реци Пиаве.
Овај ДОП сир са куваном скутаном сиром продаје се у пет различитих тачака процеса старења.
Млађи сир Пиаве је бели и помало сладак, али како сир стари, постаје сламнате боје и развија јак, пуног окуса сличан оном пармезана.
Иако мање сољен, остарели сир Пиаве може се заменити у омјеру 1: 1 за Романо. Међутим, можда треба прилагодити количину соли у рецепту.
Резиме Често у поређењу са пармезаном, сир Пиаве има пуно тело и помало слаткаст укус. Иако је мање слано од Романа, може се заменити у рецептима у омјеру 1: 1.
4. Асиаго
Још један италијански сир, свежи сир Асиаго, има глатку текстуру и благ укус.
Старењем ствара тврђу, кристализовану текстуру и оштар, опор окус.
Попут пармезана, Асиаго се прави од непастеризованог крављег млека. Има оштрији, орашасти укус од укуса пармезана или Романа.
Иако се може нарибати по храни, Асиаго је често мекши од Романа. Обично се једе само од себе или као део даске.
Да бисте је заменили, користите однос Асиаго и Романо сира 1: 1.
Резиме Асиаго има оштрији, орашастији укус од Романо-а, али је мање танки. Иако добро нариба, мало је мекши и може се уживати у храни или само по себи. У рецептима се нарибани Асиаго може заменити у омјеру 1: 1.
5. шпански Манцхего
Иако није италијански, шпански Манцхего је полутврди сир са оштрим укусом сличан оном од Романа, јер је такође направљен од овчијег млека.
Произведен у шпанском региону Ла Манцха, Манцхего је ДОП сир. Прави Манцхего се може добити само од млека овце Манцхего.
Постоји неколико врста Манцхего, које су класификоване према старости сира. Млађи сир, означен као „семи цурадо“, мекан је воћног, травнатог укуса. Како стари, постаје љускав са оштрим и благо слаткастим укусом.
Када замењујете Романо, потражите Манцхего Виејо - Манцхего сир одлежан најмање годину дана.
Слично као и код Гране Падано, Манцхего је сланији и мало слађи од Романа, али ће ипак додати одличан укус када се нариба преко тестенине или испече у пециво.
Резиме Шпански Манцхего је сир од овчијег млека са оштрим, благо слаткастим укусом. Да бисте га користили као замену у рецептима, користите остарјели Манцхего сир за сличнију текстуру и укус у омјеру 1: 1.
6. Алтернативе млечног сира Романо
Без обзира да ли сте веган или сте алергични на млечне производе, и даље можете уживати у укусима сличним укусима Романо сира.
Постоје две типичне замене - хранљиви квасац или алтернативе купљене у сиру.
Хранљива квасац
Нутритивни квасац је врста квасца која се узгаја посебно као прехрамбени производ.
Има сираст, слани укус и садржи свих девет есенцијалних аминокиселина, као и одређене витамине.
Када је обогаћен, нутритивни квасац може бити посебно богат витаминима Б, укључујући Б-12, који веганској исхрани често недостаје. Можете га купити у облику пахуљица, праха или гранула.
Нутритивни квасац погодан је за посипање храном, јер има орашаст, умами укус који добро понавља укус Романо сира.
Како укус хранљивог квасца може бити јак, обично вам треба само половина количине хранљивог квасца као што би био Романо.
Да би се поновио орашастији, путастији укус Романо сира, хранљиви квасац се може комбиновати са индијским орашчићима за домаћу веганску алтернативу.
Ево основног рецепта како да направите свој вегански Романо:
- 3/4 шоље (115 грама) сирових индијских орашчића
- 4 кашике (20 грама) хранљивог квасца
- 3/4 кашичице морске соли
- 1/2 кашичице белог лука у праху
- 1/4 кашичице лука у праху
Упутства:
- Све састојке ставите у процесор за храну.
- Пулсирајте док смеша не добије фину текстуру оброка.
- Користите одмах или чувајте у херметички затвореној посуди у фрижидеру до два месеца.
Обавезно обрађујте смешу само док не формира фину мрвицу. Ако га помешате даље од тога, уља из индијских орашчића додаће влагу и створити накупине.
Алтернативе сира Романо из продавнице
Ако вам се не допада да направите сопствену алтернативу или вам се свиђа укус нутритивног квасца, у продавници прехрамбених производа и на мрежи постоји неколико брендова алтернатива сиру.
Само имајте на уму да се обично рекламирају као замена за пармезан, а не као романо.
Када купујете алтернативе купљене у продавници, обавезно проверите етикете, јер многе садрже уобичајене алергене попут соје, глутена или орашастих плодова.
Поред тога, неке алтернативе засноване на соји садрже казеин, врсту млечних протеина, и стога нису без млекара нити су прилагођене веганима.
Већина опција купљених у продавницама дизајниране су да се користе у омјеру 1: 1 уместо сира Романо. Међутим, увек је добра идеја да на етикети проверите да ли постоје напомене о овоме.
Резиме Многи брендови нуде алтернативе пармезану. Важно је добро прочитати етикете пре куповине да бисте проверили да ли има потенцијалних алергија на храну. Ако сте без млека или вегани, избегавајте производе који садрже казеин.
Доња граница
Романо сир додаје задовољавајуће богат, орашаст укус јелима попут тестенине и пице.
Међутим, може бити скупо и тешко га је наћи.
Срећом, постоји много једнако укусних алтернатива које можете користити уместо тога.
За оне који су вегани или без млечних производа, сличан сираст, умами укус можете постићи тако што ћете код куће направити сопствени алтернативни сир Романо са само неколико једноставних састојака.
