За шта је покварено млеко добро и можете ли га пити?

Ухватити дашак размаженог млека довољан је да поквари и најхрупнији апетит, али ако вам се заглави картон, можда ћете добро размислити пре него што га баците.

Супротно популарном веровању, размаженом млеку може бити место у вашој следећој кулинарској потрази. Да не спомињем, коришћење покварјеног млека у рецептима је одличан начин за смањење расипања хране.

Овај чланак објашњава шта је покварено млеко, да ли је безбедно за пиће и начине на које га можете користити.

Шта је покварено млеко?

Покварено млеко резултат је прекомерног размножавања бактерија које угрожавају квалитет, укус и структуру млека.

Од краја 1800-их, велика већина комерцијално произведеног млека је пастеризована. Процес пастеризације убија многе од најштетнијих сојева бактерија за које је познато да узрокују болести које се преносе храном, укључујући Е. цоли, Листериа, и Салмонела.

Међутим, пастеризација не уклања све врсте бактерија. Плус, када отворите картон са млеком, оно је изложено додатним бактеријама из околине. Временом се ове мале бактеријске заједнице могу размножавати и на крају проузроковати кварење млека.

Знаци да вам се млеко покварило

Када млеко почне да се квари, развија непријатан, ужегљен мирис. Мирис је тешко пропустити и временом постаје све јачи.

Укус такође почиње да се мења, јер се природна слаткоћа свежег млека брзо замењује донекле киселим или киселим укусом.

Са довољно времена промениће се и текстура и боја млека које се покварило. Може почети да развија љигаву, крупну текстуру и прљаву, жуту боју.

Брзина кварења млека зависи од многих фактора, укључујући број присутних бактерија кварења, температуру на којој је млеко чувано и изложеност светлости.

Ако нисте сигурни да ли се млеко покварило, почните њушкајући га. Ако не мирише, пробајте мали гутљај пре него што наточите пуну чашу или је додате житарицама.

Резиме

Млеко се квари услед прекомерног размножавања бактерија које угрожавају његов квалитет. Знате да вам је млеко покварјено ако има непријатан мирис или укус или промени текстуру.

Нешто другачије од киселог млека

Изрази размажено и кисело често се користе наизменично за описивање млека које је пропало, али између њих може постојати суптилна разлика - у зависности од тога кога тражите.

Покварено млеко обично се односи на пастеризовано млеко које мирише и има укус због раста бактерија које су преживеле процес пастеризације. Већина ових бактерија се не сматра здрављем и може вам позлити.

С друге стране, кисело млеко се често односи посебно на непастеризовано, сирово млеко које је почело да природно ферментира.

Слично као и размажено млеко, до ферментације сировог млека долази услед различитих врста бактерија које стварају млечну киселину, од којих се мали проценат сматра пробиотиком и може понудити мање здравствене користи.

Упркос томе, потенцијалне користи сировог млека не премашују његове ризике. Обично се не препоручује конзумирање сировог млека у било ком облику - свежем или киселом - због високог ризика од болести које се преносе храном.

Резиме

Покварено млеко обично се односи на пастеризовано млеко које се покварило, док се кисело млеко може односити на сирово млеко које је почело да ферментира.

Ризици пијења поквареног млека

Већину људи одмах искључе смрдљиви мирис и укус поквареног млека, што одлуку о пијењу чини релативно лаком.

Међутим, чак и ако успете да превазиђете непријатан укус, пијење размаженог млека није добра идеја. Може проузроковати тровање храном које може довести до неугодних дигестивних симптома, попут болова у стомаку, мучнине, повраћања и дијареје.

Не треба да бринете ако случајно унесете мали гутљај размаженог млека, али избегавајте да га пијете у великим - или чак умереним - количинама.

Резиме

Пијење размаженог млека може проузроковати пробавне тегобе, попут повраћања, грчева у трбуху и дијареје.

Још увек може бити корисно у кухињи

Иако не бисте требали пити размажено млеко, оно је далеко од бескорисног.

Ако је ваше млеко веома старо и почело је да се увија, постаје слузаво или расте буђ, најбоље је избацити га. Ипак, ако је мало и мало кисео, постоји неколико начина да се користи.

Покушајте да користите мало покварено млеко у некој од следећих кулинарских апликација:

• Пецива. Замените размажено млеко редовним млеком, млаћеницом, јогуртом или павлаком у рецептима попут кекса, палачинки, кифли и кукурузног хлеба.
• Супе и чорбе. Пљусак размаженог млека може вам помоћи да се згусне и дода богатство супи, варивима и тепсијама.
• Прелив за салату. Од киселог млека правите кремасте преливе попут ранча, цезара или плавог сира.
• Производња сира. Од киселог млека направите домаћи скут или фармер сир.
• Тендеризе. Кисело млеко маринирајте и омекшајте месо или рибу. У њега можете намочити и некувана, цела зрна да би омекшала.

Поред тога, можете додати размажено млеко домаћим маскама за лице или купки да омекшате кожу. Ипак, можда ћете желети да га помешате са есенцијалним уљима или другим мирисним састојцима ако сматрате да је мирис надмоћан.

Резиме

Покварено млеко може заменити млаћеницу или павлаку у пекарским производима. Такође се може користити за мешање меса или додавање у супе, тепсије или преливе за салате. Такође га можете користити у одређеним козметичким апликацијама за омекшавање коже.

Доња граница

Покварено млеко резултат је прекомерног размножавања бактерија које узрокују промене укуса, мириса и текстуре.

Ако га пијете, можда ће вам позлити, али кување са њим неће, све док је само мало.

Коришћење благо покварјеног млека на иновативне начине такође вам може помоћи да смањите расипање хране.

Следећи пут када приметите да млеко у вашем фрижидеру почиње да пропада, немојте га одмах избацити. Уместо тога, покушајте да га користите у палачинкама, кексима или као средство за згушњавање супа и чорби.