Док је млаћеница традиционално била нуспродукт израде путера, модерна млаћеница се прави додавањем млечно-киселих бактерија млеку, које је ферментише.
Особног је окуса и гушће конзистенције од млека и обично се користи за израду кекса, палачинки, вафла, кифла и колача.
Млаћеница даје печеним производима лагану, влажну и нежну текстуру. Његова киселост активира соду бикарбону у рецептима и делује као средство за подизање.
Ипак, многи га не држе при руци, а други га не користе због ограничења у исхрани.
Изненађујуће, можете да направите замене од млаћенице - било на бази млека, било на млечним производима - користећи састојке који су вам вероватно при руци.
Ево 14 сјајних замена за млаћеницу.
1‒8. Замене на бази млечних производа
Кључни елементи замјене млаћенице, било на бази млека или не, су киселост и течност - идеално по укусу и саставу слични млаћеници.
Ево неколико заменица млаћенице на бази млека:
1. Млеко и сирће
Додавање сирћета млеку даје му киселост сличну маслаци. Можете користити разне врсте сирћета, попут јабуковог или дестилованог белог сирћета, али овај други има неутралнији укус.
Можете да користите и било коју врсту млека, али ако ваш рецепт захтева одређену врсту млаћенице - попут немасне - можда је најбоље да користите сличну врсту млека да бисте је заменили.
Да бисте направили 1 шољу заменице млаћенице, додајте 1 кашику (15 мл) сирћета у течну мерну чашу. Затим додајте млеко у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте. Ако млеко мерите одвојено, требат ће вам оскудна - или не сасвим пуна - шоља (око 222 мл).
Иако многи извори препоручују да смеша одстоји 5–10 минута пре него што је додате у свој рецепт, стручњаци сматрају да то није неопходно.
2. Млеко и лимунов сок
Лимунов сок је киселина коју уместо сирћета можете користити за прављење млаћенице.
Да бисте направили 1 шољу заменице млаћенице, додајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока у течну мерицу. Затим додајте млеко у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте.
Можете користити свеже исцеђени лимунов сок или лимунов сок у боци. Међутим, сорте у боцама обично садрже конзервансе, као што су натријум бензоат и натријум сулфит. Сулфити могу код неких људи покренути симптоме астме.
3. Млеко и крема од тартара
Још једна кисела супстанца која се може комбиновати са млеком да би се направила замена за млаћеницу је крема од тартара, хемијски позната као калијум битартрат.
Овај фини бели прах је нуспродукт производње вина и има неутралан укус.
Да бисте направили замену за млаћеницу, користите 1 3/4 кашичице (5 грама) креме од тартара на 1 шољу (237 мл) млека.
Крема од зубног каменца има тенденцију да се накупина када се умеша директно у млеко. Због тога је боље мешати крему од тартара са осталим сувим састојцима у вашем рецепту, а затим додати млеко.
Наизменично, крему од зубног камна можете умутити са 2 кашике (30 мл) млека, а затим додајте ову смешу остатку млека како бисте избегли накупљање млека.
4. Млеко и киселина без лактозе
Путер је нижи у лактози него у обичном млеку, тако да људи са интолеранцијом на лактозу могу открити да могу да га толеришу.
Међутим, ако имате врло ниску толеранцију на лактозу, можете да направите замену за млаћеницу са млеком без лактозе - мада то може бити мало слађег укуса.
Једноставно додајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока или сирћета у течну мерну чашу. Затим додајте млеко без лактозе у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте.
5. Павлака и вода или млеко
Павлака се прави употребом бактерија млечне киселине за ферментацију креме, дајући јој оштар укус сличан млаћеници.
Међутим, павлака је гушћа од млаћенице, па је најбоље да је разредите водом или млеком када правите замену за млаћеницу.
Да бисте у рецепту заменили 1 шољу (237 мл) млаћенице, комбинирајте 3/4 шоље (172 грама) павлаке са 1/4 шоље (59 мл) воде или млека и умутите смешу док не постане глатка.
6. Обични јогурт и вода или млеко
Прхки, кисели укус и састав јогурта сличан је млаћеници, тако да је обичан јогурт добра замена.
Можете заменити шољицу млаћенице за шољу обичним јогуртом, али можда ће бити боље да разређујете јогурт водом или млеком, посебно за рецепте који праве танко тесто, на пример за колаче.
Да бисте направили 1 шољу (237 мл) заменице млаћенице, комбинирајте 3/4 шоље (163 мл) обичног јогурта са 1/4 шоље (59 мл) воде или млека и умутите док не постане глатко.
7. Обични кефир
Кефир без укуса је ферментисани млечни напитак који изгледа и има укус сличан млаћеници.
Можете користити обични кефир да бисте заменили шољу млаћенице за шољу. Стога, ако ваш рецепт захтева 1 шољу млаћенице, једноставно замените 1 шољу (237 мл) кефира.
Иако кефир садржи шири спектар корисних бактерија и других микроба осим млаћенице, загревањем ће убити многе микробе.
8. Путер у праху и вода
Можете купити дехидрирану млаћеницу у праху и додати је у течно стање додавањем воде, према упутствима на паковању.
Једна уобичајена марка саветује комбиновање 1/4 шоље (30 грама) млека у праху са 1 шољом (237 мл) воде да би се добила 1 шоља (237 мл) млаћенице.
Ако за печење користите млаћеницу у праху, можда ће бити најбоље да мешате маслац у праху са осталим сувим састојцима, а затим додајте воду на месту када бисте обично додавали течно млечно млеко.
Резиме Уобичајени начин да се направи замена за млаћеницу је додавање киселе супстанце - обично лимуновог сока, сирћета или креме од каменца - млеку. Као замену можете користити обични јогурт, павлаку, кефир или путер у праху.
9‒14. Веганске замене без млечних производа
Постоји неколико биљних алтернатива млека и производа од соје од којих можете направити замену за млаћеницу, у зависности од ваших прехрамбених потреба.
Опције засноване на соји
Ове алтернативе засноване на соји су без млекара и веганске. Укључени рецепти чине 1 шољу (237 мл) заменице млаћенице:
- Незаслађено сојино млеко и киселина. У мерну чашу додајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока или сирћета. Додајте сојино млеко у линију од 1 шоље (237 мл). За киселину можете користити 1 3/4 кашичице (5 грама) креме од каменца.
- Веганска павлака и вода. Додајте 1/2 шоље (118 мл) воде у 1/2 шоље (120 грама) веганске павлаке и промешајте. Однос воде и павлаке прилагодите на основу жељене дебљине.
- Тофу, вода и киселина. Умешајте блендер за пире од 1/4 шоље (62 грама) меког, свиленог тофуа са оскудних 3/4 шоље (163 мл) воде и 1 кашике (15 мл) сирћета или лимуновог сока.
Лов-Царб, Палео-Фриендли Оптионс
Следеће заменице млаћенице на биљној бази су ниско-угљене хидрате и палео-пријатељске. Палео дијета обично искључује млечне производе, житарице и махунарке, наводно засноване на исхрани праисторијских људских предака. Ове замене су такође веганске.
Доле наведени рецепти чине 1 шољу (237 мл) замене од млаћенице.
- Незаслађено кокосово млеко и киселина. У мерну чашу додајте 1 кашику (15 мл) сирћета или лимуновог сока. Додајте незаслађено кокосово млеко у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте. Конзистенција кокосовог млека слична је маслаци.
- Незаслађено бадемово млеко и киселина. У мерну чашу сипајте 1 кашику (15 мл) лимуновог сока или сирћета. Додајте незаслађено бадемово млеко у линију од 1 шоље (237 мл).
- Незаслађено индијско млеко и киселина. Додајте 1 кашику (15 мл) сирћета или лимуновог сока у течну мерицу. Додајте незаслађено индијско млеко у линију од 1 шоље (237 мл) и промешајте.
Резиме Можете користити алтернативе млека на бази соје и других биљних млека у комбинацији са киселим састојцима да бисте направили замену за млаћеницу која је без млечних производа, веганска, палео-прихватљива и / или са мало угљених хидрата.
Доња граница
Млечно млеко је користан састојак, али ако га обично не купујете или имате ограничења у исхрани, лако можете да направите замену код куће.
Кључни елементи замене млаћенице су кисели састојак - обично лимунов сок, сирће или крема од зубног каменца - и течност, као што је млеко или алтернатива биљног млека.
Ако вас занима једна од ових опција, испробајте следећи пут када печете.
