Једење пилећих ногу: све што треба да знате

Иако се пилећа стопала често бацају као отпадни производ, уобичајена су кухиња на разним местима широм света, укључујући Мексико, Јужну Африку, Азију, Јамајку и Тринидад, где их можете пронаћи као уличну храну или свечано јело.

Пилећа стопала су похваљена због својих здравствених благодати, које се углавном приписују високом садржају колагена. Ипак, такође се редовно прже у дубоком уљу и сервирају са сосовима, па се можда питате да ли су здрави.

Овај чланак даје преглед свега што треба да знате о пилећим ногама, укључујући њихове предности, недостатке и неке популарне начине припреме.

Исхрана пилећих ногу

Пилећа стопала се углавном састоје од везивног ткива - коже, хрскавице, тетива и костију. Међутим, они су и даље прилично хранљиви и испоручују приличну количину витамина и минерала.

Порција од 2 грама пилећих стопала обезбеђује:

• Калорије: 150
• Протеини: 14 грама
• Масноћа: 10 грама
• Угљени хидрати: 0,14 грама
• Калцијум: 5% дневне вредности (ДВ)
• Фосфор: 5% ДВ
• Витамин А: 2% ДВ
• Фолат (витамин Б9): 15% ДВ

Око 70% укупног садржаја протеина чини колаген, структурни протеин који пружа облик, снагу и отпор вашој кожи, тетивама, мишићима, костима и лигаментима.

Пилећа стопала су такође добар извор фолата (витамин Б9), који помаже синтезу ДНК и помаже у спречавању абнормалности рођења.

Садржај масти углавном долази са коже која се обично уклања ради кувања. Међутим, пилећа стопала се често прже у дубоком уљу или се послужују са сосом, што може значајно повећати садржај угљених хидрата, масти и калорија.

Резиме

Пилећа стопала пружају приличну количину протеина у облику колагена, као и масти и неке витамине и минерале.

Да ли пилећа стопала имају неке здравствене користи?

Потенцијалне здравствене користи од пилећих ногу углавном су повезане са високим садржајем колагена.

Може побољшати здравље и изглед коже

Докази сугеришу да унос колагена може побољшати хидратацију, храпавост, еластичност и густину коже.

Шестомесечна студија на 105 жена са умереним целулитом открила је да редовно уношење колагена значајно смањује целулит и таласастост коже у поређењу са контролном групом.

Даље, у прегледу 11 студија на 805 људи, унос колагена показао је обећавајуће краткорочне и дугорочне резултате за зарастање рана и старење коже.

Поред тога, студије на животињама примећују да колаген може повећати хидратацију коже и смањити стварање бора узрокованих ултраљубичастим зрачењем Б (УВБ), што је врста ултраљубичастог зрака који узрокује опекотине од сунца.

Колаген може деловати повећавањем нивоа хијалуронске киселине, молекула који задржава воду за који се верује да помаже у спречавању старења коже.

Може помоћи у смањењу болова у зглобовима

Колаген у пилећим ногама може ублажити бол у зглобовима.

Истраживања сугеришу да колаген може стимулисати регенерацију ткива како би смањио симптоме остеоартритиса. Ова врста артритиса носи или разграђује вашу хрскавицу, омогућавајући костима да се трљају једна о другу и узрокујући бол, оток и потешкоће у кретању.

Тромесечна студија на 191 особи са остеоартритисом колена закључила је да дневна доза колагена добијеног из пилеће хрскавице значајно смањује маркере бола, укочености и физичке дисфункције.

Двонедељно истраживање на 139 спортиста са боловима у колену пронашло је сличне резултате. Они који су узимали 5 грама колагена дневно доживели су значајна побољшања у интензитету бола током активности и смањену потребу за додатним лечењем.

Може помоћи у спречавању губитка костију

Унос колагена може побољшати стварање костију и густину код жена у постменопаузи.

Једногодишња студија на 102 жене открила је да је узимање 5 грама колагених пептида - облика деградираног колагена - дневно повећавало минералну густину костију и синтезу, истовремено смањујући деградацију костију, у поређењу са контролном групом.

Слично томе, у студији на 39 жена, оне које су узимале додатак колагена показале су знатно мањи губитак минералне густине костију од контролне групе.

Истраживачи верују да колаген може да пружи ове ефекте јер је главни састојак коштане масе.

Друге погодности

Због високог садржаја колагена, пилећа стопала су повезана и са следећим предностима:

• Помаже у контроли шећера у крви. Студија на животињама утврдила је да протеини пилећих ногу могу помоћи у побољшању нивоа шећера у крви стимулисањем глукагоноликог пептида-1 (ГЛП-1), хормона који активира производњу инсулина.
• Промовише здравље срца. Колаген је витална компонента артерија и вена, заједно са еластином. Истраживања сугеришу да је добар однос еластина и колагена пресудан за спречавање болести срца.

Резиме

Већина здравствених благодати пилећих ногу је због високог садржаја колагена, који може побољшати здравље коже, зглобова, костију и срца.

Потенцијалне недостатке пилећих ногу

Недостаци пилећих ногу укључују уобичајене методе припреме, укупну чистоћу и ризике од гушења.

Транс масти

Пилеће ноге се често служе у прженом облику, што може негирати било коју од њихових потенцијалних користи.

Пржена храна садржи пуно транс масних киселина (ТФА), нездравих, незасићених масти за које је познато да штете здрављу срца.

Конкретно, ТФА може повећати маркере упале, укупни холестерол, триглицериде и ЛДЛ (лоши) холестерол, док истовремено смањује ХДЛ (добар) холестерол. Заузврат, ово повећава ризик од атеросклерозе или накупина плака у венама и срчаног удара.

Даље, ТФА је повезан са повећаним ризиком од рака простате и дојке.

Чистоћа и опасност од гушења

Када купујете пилеће ноге, пажљиво их прегледајте. Они који изгледају прљави или имају амонијак опечену кожу указују на лоше управљање хигијеном.

Требало би да одбаците или избегнете оне са опекотинама амонијака, који изгледају као обрастали жуљеви, а често су узроковани пилетином која стоји на сопственом измету.

Ако стопала која купујете изгледају нечиста, темељито их оперите да бисте уклонили прљавштину.

И на крају, пилеће ноге се састоје од више малих костију, које представљају опасност од гушења и за децу и за одрасле.

Резиме

Пилећа стопала су често пржена у дубоком уљу, метода кувања која може повећати ризик од срчаних болести и одређених карцинома. Водите рачуна о њиховој хигијени и малим костима када их купујете и једете.

Употреба и припрема

Пилећа стопала се углавном користе за припрему супа и варива, а могу се послужити као међуоброк, предјело или прилог. Међутим, на мрежи можете пронаћи безброј рецепата, од класичне супе до салате од пилећих ногу, ражња или пржених предјела.

Ако их никада раније нисте имали, покушајте да припремите чорбу од костију од пилећих ногу, препарат који може да послужи као здрав, хранљив и суптилан начин за олакшање.

Рецепт

Ево једноставног рецепта за мултиварке за почетак.

Састојци

• 10 пилећих стопа
• 2 кашике (30 мл) јабуковог сирћета
• 1 кашика (15 грама) морске соли
• филтрирана вода
• поврће и зачинско биље (по жељи)

Кораци

Ако су на пилећим ногама спољашњи слој коже, прво их је потребно бланширати да бисте их уклонили. Да бисте то учинили, ставите их у посуду са кључалом водом на 10–30 секунди, а затим их ставите у хладну воду. Скините и баците спољну кожу.

Ставите стопала у мултиварк и додајте филтрирану воду док их потпуно не покрију. Додајте сирће, со, зачинско биље и поврће. Пустите да заври, а затим смањите температуру да крчка.

Користите кашику, уклоните пену или олош који се створи на врху. Кувајте га преко ноћи, а затим процедите стопала, поврће и зачинско биље из чорбе.

Уживајте у чорби одмах или је сипајте у стаклене тегле и хладите до 1 недеље или замрзавајте до 6 месеци.

Алтернативно, испробајте овај рецепт у облику дим-сум-а и једите их као да једете пилеће крило или стан - средњи део пилећег крила.

Некувана пилећа стопала трајаће до 2 дана ако су у фрижидеру или 9 месеци ако су замрзнута.

Резиме

Пилеће ноге могу се припремити на разне начине, мада је чорба од костију један од најздравијих и најсуптилнијих начина да их испробате ако сте за њих нови.

Доња граница

Пилећа стопала састоје се од коже, хрскавице, тетива и костију. Чак и ако не дају пуно меса, они садрже пуно колагена - најзаступљенијих протеина у вашем телу.

Овај садржај колагена може помоћи у ублажавању болова у зглобовима, здрављу коже и спречавању губитка костију.

Иако се пилећа стопала често прже у дубоком уљу, употреба за копривну јуху здравија је метода припреме. Имајте на уму њихове мале кости, које могу представљати опасност од гушења.