Колаген је најзаступљенији протеин у вашем телу, док је желатин кувани облик колагена. Као такви деле више карактеристика и користи.
Међутим, њихова употреба и примене се значајно разликују. Због тога се они не смеју користити наизменично и можда ћете морати да изаберете једно од другог, у зависности од ваших потреба.
Овај чланак даје преглед главних разлика и сличности колагена и желатина како би вам помогао да одлучите шта да одаберете.
Сличан нутритивни профил
Као најзаступљенији протеин у вашем телу, колаген чини приближно 30% ваше протеинске масе. Углавном се налази у везивним ткивима попут коже, зглобова, костију и зуба, а вашем телу пружа структуру, снагу и стабилност.
С друге стране, желатин је протеински производ створен делимичном разградњом колагена коришћењем топлоте - на пример кувањем или кувањем животињске коже или костију.
Ови слични протеини имају практично идентичне нутритивне профиле, као што је приказано у следећој табели, која упоређује 2 кашике (14 грама) сушеног и незаслађеног колагена и желатине:
Као што видите, и колаген и желатин садрже готово 100% протеина и пружају практично исту количину овог хранљивог састојка по порцији.
Такође деле сличне композиције аминокиселина, које су органска једињења позната као грађевни блокови протеина - а глицин је најзаступљенији тип.
С друге стране, могу се мало разликовати у зависности од животињског извора и методе која се користи за екстракцију желатине. Поред тога, неки комерцијални производи од желатине садрже додани шећер, вештачке боје и ароме, што може значајно утицати на нутритивни профил.
РезимеКолаген је најзаступљенији протеин у вашем телу, док је желатин деградирани облик колагена. Дакле, они имају практично исти нутритивни састав.
Поделите вишеструке здравствене бенефиције
Колаген и желатин се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији, углавном због својих благотворних ефеката на здравље коже и зглобова.
Може помоћи у смањењу знакова старења коже
Колаген и желатин могу побољшати знаке старења коже, као што су сувоћа, љуштење и губитак еластичности који је резултат смањења садржаја колагена у кожи.
Студије показују да унос колагена и колагених пептида - деградирани облик колагена - може појачати производњу колагена у кожи и пружити ефекте старења.
На пример, две људске студије у којима су учесници узимали 10 грама оралног додатка колагена дневно откриле су 28% побољшања влажности коже и 31% смањења фрагментације колагена - показатеља губитка квалитета колагена - после 8, односно 12 недеља.
Слично томе, у 12-месечној студији на животињама, узимање желатина добијеног од рибе побољшало је дебљину коже за 18%, а густину колагена за 22%.
Штавише, студије показују да колаген може повећати ниво хијалуронске киселине, која је још једна битна компонента структуре коже, што указује на потенцијално благотворно дејство против оштећења коже изазваних ултраљубичастим Б.
И на крају, шестомесечна студија на 105 жена открила је да је дневна доза од 2,5 грама колагених пептида значајно побољшала изглед коже смањењем целулита, мада је потребно још истраживања да би се потврдио овај ефекат.
Може побољшати здравље зглобова
Суплементација колагеном и желатином може помоћи у лечењу хабања зглобова изазваног вежбањем и остеоартритиса, дегенеративне болести зглобова која може проузроковати бол и инвалидитет.
Истраживања сугеришу да ови протеини могу побољшати здравље зглобова акумулирајући се у хрскавицама након гутања, смањујући тако бол и укоченост.
На пример, у 70-дневној студији на 80 људи са остеоартритисом, они који су узимали 2 грама желатинског додатка дневно доживели су значајна побољшања у боловима и физичким активностима, у поређењу са онима у контролној групи.
Слично томе, у 24-недељној студији на 94 спортиста, они који су узимали додатак колагена од 10 грама дневно показали су значајна побољшања у боловима у зглобовима, покретљивости и упалама, у поређењу са онима у контролној групи.
Остале потенцијалне користи
Колаген и желатин имају још неколико заједничких здравствених благодати, укључујући:
- Антиоксидативна активност. И колаген и желатина имају антиоксидативне капацитете и боре се против негативних ефеката које слободни радикали могу имати на старење и целокупно здравље.
- Побољшано здравље црева. Колаген и желатин могу побољшати слузницу црева. Оштећење слузнице црева у супротном може довести до синдрома цурења црева и других аутоимуних стања.
- Побољшано здравље костију. Додатак деградираним колагеном, као што је желатин, може повећати минералну густину костију и стварање костију, истовремено смањујући деградацију костију.
РезимеКолаген и желатин могу побољшати здравље коже, зглобова, црева и костију, због чега се широко користе у козметичкој и фармацеутској индустрији.
Главне разлике
Већина разлика у колагену и желатину има везе са њиховим хемијским структурама.
У свом природном облику, колаген се формира од троструке завојнице која се састоји од 3 ланца са по преко 1.000 аминокиселина.
Супротно томе, као разграђени облик колагена, желатин је прошао делимичну хидролизу или лом - што значи да се састоји од краћих ланаца аминокиселина.
Ово чини желатину лакшом за варење него чисти колаген. Међутим, додаци колагену углавном су направљени од потпуно хидролизованог облика колагена који се назива колагени пептиди и они се лакше варе од желатина.
Такође, колагени пептиди се растварају и у топлој и у хладној води. Насупрот томе, желатин се раствара само у врућој води.
С друге стране, желатин може да створи гел који се згушњава када се хлади због својих својстава желирања, својства која недостаје колагенским пептидима. Због тога се не могу користити наизменично.
Суплементе колагена и желатине можете наћи у облику праха и гранулата. Поред тога, желатин се продаје у облику лима.
РезимеГлавне разлике колагена и желатине углавном су повезане са њиховим хемијским структурама, које омогућавају да се колаген потпуно раствара у топлој или хладној води, а желатина да створи гел који се згушњава када се охлади.
Коју бисте изабрали?
Орално унесени колаген и желатина имају високу биорасположивост, што значи да их пробавни систем ефикасно апсорбује.
Стога, одлучивање између колагена или желатина на крају зависи од њихове намене.
Колаген се углавном користи као лако сварљиви додатак исхрани. Можете га додати у кафу или чај, умешати у смоотхие или умешати у супе и сосове без промене њихове конзистенције.
Супротно томе, желатин је пожељнији због својих својстава желирања која имају многе кулинарске намене и примену. На пример, можете га користити за прављење домаћих желеа и гумених производа или за згушњавање сосова и прелива.
Упркос томе, можда ћете добити највише користи држећи се додатака колагену.
То је углавном због тога што на етикетама додатака за колаген приказује колико узимате, што вам лако омогућава да повећате унос, док ћете потенцијално уносити много мање желатине ако само користите овај облик у рецепту.
РезимеАко бирате између колагена и желатина, размислите о њиховој намени. Колаген се углавном користи као додатак исхрани, док је желатина пожељна за кување.
Доња граница
Колаген је најзаступљенији протеин у вашем телу, а желатин је деградирани облик колагена.
Због тога имају практично идентичне нутритивне профиле и обоје могу побољшати здравље зглобова, коже, црева, косе и костију.
Међутим, користе се у различите сврхе због разлика у њиховој хемијској структури.
Колаген може бити бољи ако тражите прехрамбени додатак. Супротно томе, желатина је одлична када припремате десерте и јела која захтевају гушћу, желатинасту текстуру.
