Маслац је дуго био предмет контроверзи у свету исхране.
Док неки кажу да он повисује ниво холестерола и зачепљује ваше артерије, други тврде да то може бити хранљив и укусан додатак вашој исхрани.
Срећом, последњих година спроведено је мноштво истраживања која процењују потенцијалне ефекте путера на здравље.
Овај чланак ближе проучава маслац и да ли је добар или лош за ваше здравље.
Шта је путер?
Путер је млечни производ направљен уситњавањем млека, процесом одвајања чврстих масти од течности, познате као млаћеница.
Иако се путер прави и од млека других сисара попут оваца, коза и бивола, овај чланак се фокусира на путер направљен од крављег млека.
Доступне су многе различите врсте маслаца, укључујући слани, неслани, пуњени травом и бистри путер - од којих се сваки разликује у зависности од њихових састојака и начина производње.
Због високе концентрације масти, путер има богат укус и кремасту текстуру.
Нарочито добро функционише за кување на високој температури, као што је пирјање и пржење у тави, и може помоћи у спречавању лепљења уз додавање укуса.
Маслац се такође широко користи у печењу за додавање текстуре и обима печеним производима и посластицама.
Осим тога, може се намазати на хлеб, печено поврће, јела од тестенина и још много тога.
резимеПутер је млечни производ који се традиционално прави од крављег млека, мада је на располагању много различитих сорти. Користи се у кувању и печењу и може се додати у мноштво различитих јела.
Маслац исхрана
Једна кашика (14 грама) путера обезбеђује следеће хранљиве састојке:
- Калорије: 102
- Укупна масноћа: 11,5 грама
- Витамин А: 11% референтног дневног уноса (РДИ)
- Витамин Е: 2% од ИРД-а
- Витамин Б12: 1% РДИ
- Витамин К: 1% РДИ
Иако је путер богат калоријама и мастима, садржи и низ важних хранљивих састојака.
На пример, то је добар извор витамина А, витамина растворљивог у мастима који је потребан за здравље коже, имунолошку функцију и здрав вид.
Такође садржи витамин Е, који подржава здравље срца и делује као антиоксиданс како би заштитио ваше ћелије од оштећења узрокованих молекулима који се зову слободни радикали.
Поред тога, путер садржи врло мале количине других хранљивих састојака, укључујући рибофлавин, ниацин, калцијум и фосфор.
резимеПутер је богат калоријама и мастима, али садржи и неколико важних хранљивих састојака, укључујући витамине А и Е.
Добар извор коњуговане линолне киселине
Путер је одличан извор коњуговане линолне киселине (ЦЛА) - врсте масти која се налази у месу и млечним производима. ЦЛА је повезан са импресивним здравственим предностима.
Студије епрувета показују да ЦЛА може имати антиканцерогена својства и да може помоћи у смањењу раста карцинома дојке, дебелог црева, дебелог црева, желуца, простате и јетре.
Друга истраживања сугеришу да би додатак ЦЛА могао смањити телесне масноће као помоћ у управљању телесном тежином.
Према једном 24-месечном истраживању, конзумирање 3,4 грама ЦЛА дневно смањило је телесну масноћу код 134 одрасле особе са прекомерном тежином.
Такође може помоћи у побољшању имунолошке функције и смањењу маркера упале како би се подржало боље здравље.
На пример, студија на 23 мушкарца показала је да је узимање 5,6 грама ЦЛА током две недеље смањило ниво неколико протеина који су укључени у упале, укључујући фактор туморске некрозе и Ц-реактивни протеин.
Имајте на уму да се већина доступних истраживања спроводи користећи високо концентроване облике ЦЛА у облику додатака, а не количину која се може наћи у уобичајеној величини путера.
Потребне су додатне студије како би се разумело како ЦЛА може утицати на здравље када се конзумира у нормалним количинама из хране.
резимеПутер садржи ЦЛА, врсту масти која може имати својства у борби против рака, помаже у смањењу телесне масти и побољшава имунолошку функцију.
Садржи бутират
Путер је богат бутиратом, врстом масних киселина кратког ланца која је повезана са неколико благодати.
Бутират такође производе корисне бактерије у цревима и користи се као извор енергије за ћелије у цревима.
Може промовисати здравље органа за варење смањењем упале црева и подржавањем уноса течности и електролита како би се побољшала правилност и равнотежа електролита.
Поред тога, може помоћи у лечењу синдрома иритабилног црева (ИБС), стања које карактеришу симптоми као што су бол у стомаку, надимање, затвор и дијареја.
Због својих антиинфламаторних својстава, нека истраживања сугеришу да би бутират могао бити користан у лечењу Црохнове болести.
Према неким студијама на животињама, бутират такође може побољшати осетљивост на инсулин, појачати метаболизам и смањити стварање масних ћелија да би подржао контролу тежине.
Међутим, ове студије су изведене применом концентрованих доза бутирата. Потребно је више студија како би се проценило како бутират који се налази у уобичајеној величини путера може утицати на здравље људи.
РезимеПутер садржи бутират, врсту масти која може побољшати здравље органа за варење, смањити упалу и подржати контролу телесне тежине према студијама на људима и животињама.
Високо у засићеним мастима
Путер садржи добру количину засићених масти, које су врста масти која се налази у храни, укључујући месо и млечне производе.
У ствари, око 63% масти у маслацу чине засићене масти, док мононезасићене и полинезасићене масти чине 26%, односно 4% укупног садржаја масти.
Историјски се често веровало да су засићене масти нездрави облик масти који зачепљују артерије, а претпоставља се да штети здрављу срца.
Ипак, недавна истраживања нису пронашла везу између уноса засићених масти и повећаног ризика од срчаних болести или умирања од срчаних болести.
Ипак, засићене масти треба комбиновати са низом других масти здравих за срце као део добро заокружене дијете.
У ствари, један преглед од 15 студија приметио је да је делимична замена засићених масти у исхрани полинезасићеним мастима повезана са 27% мањим ризиком од кардиоваскуларних догађаја, који су инциденти који наносе штету вашем срцу.
Према најновијим дијеталним смерницама за Американце, препоручује се ограничавање уноса засићених масти на мање од 10% дневних калорија.
То значи да се у путеру може уживати умерено, али треба га комбинирати са осталим здравим мастима из хране попут орашастих плодова, семенки, маслиновог уља и масне рибе.
Штавише, засићене масти попут путера су посебно корисне за кување на високим температурама јер су отпорне на оксидацију и имају високу тачку дима. Ово може помоћи у спречавању стварања штетних слободних радикала током кувања.
резимеПутер је богат засићеним мастима. Иако засићене масти можда нису повезане са већим ризиком од срчаних болести, њихова замена полинезасићеним мастима повезана је са мањим ризиком од кардиоваскуларних догађаја.
Високо у калоријама
Путер је богат калоријама - у сваку кашику (14 грама) садржи око 102 калорије.
Иако је ово умерено умерено, претерање може брзо довести до нагомилавања додатних калорија.
Ако не направите друге промене у исхрани како бисте узели у обзир вишак калорија, то би временом могло да допринесе повећању телесне тежине.
Теоретски, додавање само једне порције дневно вашој исхрани без икаквих других промена могло би да доведе до приближно 10 килограма (4,5 кг) дебљања током године.
Због тога је најбоље да маслац уживате умерено и замените га другим масноћама у вашој исхрани да бисте задржали унос калорија под контролом.
резимеПутер је високо калоричан, што може допринети повећању телесне тежине ако се једе у великим количинама.
Шта каже истраживање?
Упркос дугогодишњој репутацији нездравог састојка, већина истраживања показује да се маслац може умерено уврштавати у састав уравнотежене исхране, а може бити повезан и са неколико здравствених благодати.
На пример, један преглед 16 студија показао је да је већи унос млечне хране са високим уделом масти, попут путера, повезан са смањеним ризиком од гојазности.
Још један велики преглед у више од 630 000 људи известио је да је свака порција маслаца повезана са 4% нижим ризиком од дијабетеса типа 2.
И не само то, већ и друга истраживања показују да је једење умерених количина млечне хране попут путера може бити повезано са мањим ризиком од срчаног и можданог удара.
Ипак, неке студије указују на то да једење путера може имати неке негативне здравствене ефекте.
На пример, једно петонедељно истраживање на 47 људи показало је да умерени унос маслаца повећава факторе ризика од срчаних болести, укључујући укупни и ЛДЛ (лош) холестерол, у поређењу са маслиновим уљем.
Слично томе, друга студија је известила да је једење 50 грама путера дневно током 4 недеље повећало ЛДЛ (лош) холестерол код 91 одрасле особе.
Поред тога, путер је богат калоријама и засићеним мастима, па је важно да контролишете унос и уживате у разним другим здравим мастима.
Потребна су даља истраживања како би се утврдило како редован унос маслаца може утицати на ваше целокупно здравље.
Колико маслаца можете безбедно да поједете?
Препоручује се да унос засићених масти ограничите на мање од 10% укупних дневних калорија.
На пример, ако дневно поједете 2.000 калорија, то би значило око 22 грама засићених масти - или приближно 3 кашике (42 грама) путера.
Због тога је најбоље држати се 1-2 кашике (14-28 грама) дневно, у комбинацији са другим здравим мастима као што су маслиново уље, ораси, семенке, кокосово уље, авокадо и масна риба.
резимеУмерено уживање у путеру може бити повезано са мањим ризиком од гојазности, дијабетеса и срчаних проблема. Међутим, у њему треба уживати заједно са осталим здравим мастима као делу хранљиве дијете.
Доња граница
Путер је богат хранљивим састојцима и корисним једињењима попут бутирата и коњуговане линолне киселине.
Млечни производи са високим садржајем масти, попут путера, повезани су са смањеним ризиком од гојазности, дијабетеса и срчаних проблема.
Ипак, маслац има пуно калорија и засићених масти и у њему треба уживати умерено. Најбоље је да је конзумирате заједно са мешавином здравих масти за срце попут маслиновог уља, авокада, орашастих плодова, семенки и масне рибе.
