Зрно је усев траве који даје ситно семе које људи или животиње могу да уберу и поједу.
Ова мала јестива семена заиста су плодови травнатих биљака, које су међу најчешће коришћеним биљкама на Земљи.
Многе намирнице, укључујући пиринач, гаје се из житарица.
Остале врсте житарица укључују пшеницу, зоб, кукуруз, јечам, раж, па чак и махунарке.
Овај чланак даје преглед свега што треба знати о пиринчу, укључујући врсте зрна и исхрану.
Увод у пиринач
Пиринач је једно од свеже произведених житарица које свакодневно храни милијарде људи. У ствари, чак 3 милијарде људи у преко 100 земаља ослања се на пиринач као основну храну.
Од 2000. године глобална производња пиринча порасла је за скоро 25%. Само у 2016. години свет је произвео приближно 756 милиона тона или 1,6 билиона килограма пиринча.
Будући да је пиринач толико свестран, традиционално је укључен у много различитих кухиња. Постоје хиљаде сорти пиринча које се узгајају широм света.
Два најчешће конзумирана типа су Ориза сатива (Азијски пиринач) и Ориза глабберима (Афрички пиринач).
Неке популарне азијске сорте пиринча укључују јасмин, пиринач басмати, пиринач тинавон и црни пиринач. Азијске сорте пиринча разликују се у боји и дужини зрна, а многе имају јаке и мирисне профиле укуса.
С друге стране, већина афричких сорти пиринча је тамне боје, у распону од црвене до смеђе до љубичасте. Иако афрички пиринач обично сазрева брже од азијског, много је теже млети. Због тога се не узгаја или конзумира тако често као некада.
Врсте житарица
Поред сорте, један од најчешћих начина класификације пиринча је врста зрна.
Већина пиринча може се класификовати као једно од следећег:
- Кратко зрно. Ова сорта не садржи више од 10% средњих или дугих зрна. Производи мекана, пунашна зрна која се обично лепе или држе заједно.
- Средње зрно. Ова врста садржи не више од 10% зрна кратког или дугог зрна. Зрна су кратка и широка и савршена за јела попут рижота или паеле, која захтевају пуно упијања влаге.
- Дугог зрна. Ова верзија садржи не више од 10% зрна кратког или средњег зрна. Припрема лагане, пухасте и одвојене, за разлику од краћих зрна.
- Груби пиринач. Ова сорта не садржи више од 10% кратких, средњих или дугих зрна. То је груби пиринач од целог зрна који има орашаст укус и није млевен. Такође је познат као неолучени пиринач.
резимеПиринач је жито које храни милијарде људи широм света. Долази у многим сортама, свака са јединственим својствима.
Нутритивне таблице
Упркос томе што је играо тако велику улогу у људској исхрани, пиринач има недостатак многих витамина, минерала и фитонутријената. Фитонутриенти су хранљиве материје које биљке производе и помажу у спречавању болести и побољшању укупног здравља.
У ствари, пиринач се углавном састоји од угљених хидрата и мале количине протеина.
Међутим, важно је напоменути да се нутритивни профил пиринча може разликовати у зависности од тога колико је рафиниран и да ли је обогаћен витаминима и минералима.
Сав пиринач започиње као целокупно зрно, али да би се продужио рок трајања, понекад се проводи кроз процес млевења којим се уклањају спољне мекиње и клице зрна, а остаје само ендосперм. Ово је познато као рафинирани или бели пиринач.
Ипак, одбачене мекиње и клице садрже већину хранљивих састојака.
Због тога су многе рафиниране сорте пиринча након процеса млевења обогаћене додатним хранљивим састојцима, што побољшава њихов укупни нутритивни профил.
Ево погледа на неке разлике између 1/2 шоље (100 грама) интегралног смеђег пиринча и исте величине порције рафинираног, необогаћеног белог пиринча:
(необогаћено)
Иако су неке хранљиве материје присутне у врло сличним количинама, можда ћете приметити да се нивои других значајно разликују.
На пример, смеђи пиринач садржи знатно више масти, влакана, гвожђа и ниацина од необогаћеног белог пиринча. Међутим, у Сједињеним Државама је већина пиринча обогаћена ниацином, гвожђем и фолном киселином.
Поред тога, одабир сорте пиринча од целог зрна уместо рафинираног белог пиринча повезан је са здравственим предностима, укључујући побољшани ниво шећера у крви и смањени ризик од хроничних болести попут дијабетеса типа 2, болести срца и рака.
Због тога се препоручује да најмање половина житарица које свакодневно конзумирате потиче из извора целих зрна, попут нерафинисаног пиринча.
резимеХранљиви профил пиринча варира у зависности од тога колико је одређена сорта рафинирана. Генерално, смеђи пиринач од целог зрна садржи више хранљивих састојака од рафинираног белог пиринча. Сорте целог зрна такође су повезане са побољшаним здрављем.
Дијета без зрна
Иако је редовно конзумирање интегралних житарица повезано са вишеструким здравственим благодатима, неки људи могу из различитих разлога избацити житарице из своје исхране.
На пример, неки људи могу да исеку житарице као стратегију за мршављење, док други морају због алергије или нетолеранције. Иако, врло мало људи има алергију или нетолеранцију на пиринач.
Када се придржавате дијете без зрна, морају се изузети све сорте пиринча - интегрално и рафинирано.
Поред тога, могу се искључити и неки други производи направљени од пиринча. Ту спадају пиринчани сируп, пиринчани резанци, пиринчано млеко, пиринчани колачи, пиринчано брашно и пиринчани скроб.
резимеСве врсте пиринча сматрају се житарицама. Због тога дијете без зрна елиминишу све врсте пиринча и све производе од њега.
Доња граница
Пиринач је мало јестиво семе које се гаји из биљака житарица широм света.
Свакодневно храни милијарде људи, а постоје хиљаде врста.
Нутритивно, пиринач пружа првенствено угљене хидрате и мало протеина са мало других хранљивих састојака.
Избор сорти целих зрна у односу на рафиниране обезбедиће веће количине влакана и неких микроелемената.
Поред тога, то вам може помоћи да побољшате своје здравље у целини.
Међутим, ако се придржавате дијете без зрна, морате да исечете све сорте пиринча, укључујући смеђи пиринач од целог зрна.
