Сунцокретово уље се производи пресовањем семена Хелиантхус аннуус биљка.
Често се рекламира као здраво уље, јер садржи незасићене масти које могу користити здрављу срца.
Међутим, све потенцијалне користи сунцокретовог уља зависе од врсте и храњивог састава. Штавише, коришћење превише сунцокретовог уља може наштетити вашем здрављу.
Овај чланак наглашава различите врсте сунцокретовог уља, њихове потенцијалне користи и недостатке, као и њихово поређење са другим уобичајеним уљима за јело.
Различите врсте сунцокретовог уља
У Сједињеним Државама су доступне четири врсте сунцокретовог уља, које су направљене од семена сунцокрета које се узгајају за производњу различитих композиција масних киселина.
Ту спадају високо линолна (68% линолна киселина), средње-олеинска (НуСун, 65% олеинска киселина), висока олеинска (82% олеинска киселина) и висока стеаринска / висока олеинска (Нутрисун, 72% олеинска киселина, 18% стеаринска киселина ).
Као што њихова имена сугеришу, нека сунцокретова уља садрже више линолне или олеинске киселине.
Линолна киселина, позната као омега-6, је полинезасићена масна киселина која у свом угљеничном ланцу има две двоструке везе. У међувремену, олеинска киселина или омега-9 је мононезасићена масна киселина са једном двоструком везом. Ова својства их чине течним на собној температури.
Линолна и олеинска киселина су оба извора енергије за тело и доприносе снази ћелија и ткива.
Међутим, они на различите начине реагују на загревање током кувања и стога могу имати различите ефекте на ваше здравље.
Сунцокретово уље са високим стеаринским / високим уљем (Нутрисун) такође садржи стеаринску киселину, засићену масну киселину која је чврста на собној температури и има различите кулинарске примене.
Ова врста сунцокретовог уља није намењена за домаћу кухињу, већ се може користити у пакованој храни, сладоледима, чоколади и индустријском пржењу.
РезимеУ Сједињеним Државама су доступне четири врсте сунцокретовог уља које се разликују по садржају линолне и олеинске киселине.
Прехрамбене чињенице за различита сунцокретова уља
Сва сунцокретова уља су 100% масна и садрже витамин Е, хранљиви састојак растворљив у мастима који штити ћелије од оштећења везаних за узраст.
Сунцокретова уља не садрже протеине, угљене хидрате, холестерол или натријум.
Доњи графикон резимира главне разлике у саставу масних киселина између порција од 3 кашике (15 мл) три сунцокретова уља која се користе у домаћој кухињи:
(НуСун)
РезимеСунцокретова уља са више олеинске киселине имају више мононезасићених масти, а нижа полинезасићених масти.
Могуће користи
Све наводне благодати сунцокретовог уља повезане су са високим олеинским сортама, посебно онима које садрже 80% или више олеинске киселине.
Нека истраживања сугеришу да дијета богата мононезасићеним масним киселинама попут олеинске киселине може да помогне у смањењу високог нивоа холестерола, а тиме и ризика од срчаних болести.
Студија на 15 здравих одраслих открила је да су они који су 10 недеља јели дијету богату олеинским сунцокретовим уљем имали знатно нижи ниво ЛДЛ (лошег) холестерола и триглицерида у крви у поређењу са онима који су јели дијету која садржи сличну количину засићених масти .
Друга студија на 24 особе са високим нивоом липида у крви приметила је да је узимање дијете са високим олеинским сунцокретовим уљем током 8 недеља довело до значајног повећања ХДЛ (доброг) холестерола у поређењу са исхраном без сунцокретовог уља.
Друге студије указују на сличне резултате, што је навело Управу за храну и лекове (ФДА) да одобри квалификовану здравствену тврдњу за високо олеинско сунцокретово уље и производе сличног састава масних киселина.
Ово омогућава да високо-олеинско сунцокретово уље буде означено као храна која може да помогне у смањењу ризика од срчаних болести када се користи уместо засићених масти.
Ипак, докази који поткрепљују могуће користи од сунцокретовог уља за здравље срца нису коначни и загарантована су додатна истраживања.
РезимеНеке студије сугеришу да конзумирање сунцокретовог уља са високим уљем олеина, посебно уместо засићених масти, може смањити ризик од срчаних болести снижавањем ЛДЛ (лошег) холестерола и подизањем ХДЛ (доброг) холестерола.
Негативни ефекти
Упркос неким доказима који указују на то да сунцокретово уље нуди здравствене предности, постоји забринутост да би могло бити повезано са негативним здравственим исходима.
Висок садржај омега-6
Сорте сунцокретовог уља које нису високо олеинске садрже више линолне киселине, познате и као омега-6.
Средње-олеинско (НуСун) сунцокретово уље, једна од најчешће коришћених сорти у Сједињеним Државама, садржи 15–35% линолне киселине.
Иако је омега-6 есенцијална масна киселина коју људи треба да добију из исхране, постоји забринутост да превише њеног конзумирања може довести до упале у телу и повезаних здравствених проблема.
То је зато што се линолна киселина претвара у арахидонску киселину која може да произведе запаљенска једињења.
Прекомерна конзумација линолне киселине из биљних уља, заједно са смањеним уносом противупалних омега-3 масних киселина - неравнотежа која се често примећује у америчкој исхрани - може довести до негативних ефеката на здравље.
Студије на животињама нарочито сугеришу да арахидонска киселина произведена из омега-6 у телу може повећати маркере упале и сигнална једињења која промовишу дебљање и гојазност.
Оксидација и алдехиди
Још један негативни аспект сунцокретовог уља је његово ослобађање потенцијално токсичних једињења након поновног загревања на температури од 180 ° Ф (82 ° Ц), као у применама пржења.
Сунцокретово уље се често користи у кувању са високом температуром, јер има високу тачку дима, а то је температура на којој почиње да се пуши и разграђује.
Међутим, студије показују да висока тачка димљења не одговара стабилности уља под топлотом.
Једна студија открила је да сунцокретово уље ослобађа највећу количину алдехида у испарења за кување, у поређењу са другим уљима на биљној бази у три врсте техника пржења.
Алдехиди су токсична једињења која могу оштетити ДНК и ћелије и тако допринети стањима попут болести срца и Алцхајмерове болести.
Што је сунцокретово уље дуже изложено топлоти, то више алдехида емитује. Стога, нежне методе кувања на ниској температури, попут пржења, могу бити сигурнија употреба сунцокретовог уља.
Штавише, међу различитим врстама сунцокретово уље са високим уљем олеина вероватно је најстабилнија сорта када се користи у пржењу и кувању на великој температури.
РезимеСунцокретова уља која нису високо олеинска садрже више омега-6, што може штетити вашем здрављу. Истраживања такође сугеришу да сунцокретово уље емитује висок ниво токсичних испарења алдехида када је изложено високој топлоти током дужег периода, у поређењу са другим уљима.
Сунцокретово уље наспрам уобичајених уља за јело
На основу постојећих истраживања, конзумација малих количина високо-олеинског сунцокретовог уља може донети маргиналне користи за здравље срца.
Високо линолно или средње-олеинско (НуСун) сунцокретово уље вероватно нема исте предности и такође може произвести опасна једињења током дубоког пржења на високим температурама.
С друге стране, маслиново уље и уље авокада такође су богате мононезасићеном олеинском киселином, али су мање токсична када се загревају.
Поред тога, уља са малим уделом полинезасићених масних киселина, као што су високо олеинска уља сунцокрета, репице и палме, стабилнија су током кувања, у поређењу са сунцокретовим уљем са високим садржајем линолне киселине.
Стога, иако сунцокретово уље може бити у реду у малим количинама, неколико других уља може пружити веће користи и боље се понашати током кувања на већој температури.
РезимеДруга уобичајена уља, попут маслина, авокада, палме и репице, могу бити стабилнија током кувања од сунцокретовог уља са високим линолним уљем.
Доња граница
Сматра се да високо олеинско сунцокретово уље пружа неке користи за здравље срца.
Међутим, показало се да сунцокретово уље ослобађа токсична једињења када се временом загрева на више температуре. Неке сорте су такође богате омега-6 и могу да допринесу упали у телу када се уносе у вишак.
Све у свему, коришћење сунцокретовог уља у применама са нижом топлотом је вероватно у реду. Авокадо и маслиново уље такође могу бити добре опције које могу бити стабилније током кувања.
На крају, коришћење различитих уља за различите примене може резултирати бољом равнотежом врста масти у вашој целокупној исхрани.
