Која је разлика између соде бикарбоне и прашка за пециво?

Сода бикарбона и прашак за пециво су агенси за квашење, који су супстанце које помажу да се пекарски производи расту.

Искусни и аматерски пекари често их збуњују због сличних имена и изгледа.

Овај чланак објашњава разлике између соде бикарбоне и прашка за пециво и како замењивање једне за другу може утицати на ваше пекарске производе.

Шта је сода бикарбона?

Сода бикарбона је средство за квашење које се користи у пекарским производима попут колача, кифла и колача.

Формално познат као натријум бикарбоната, то је бели кристални прах који је природно алкалан или базичан.

Сода бикарбона се активира у комбинацији са киселим састојком и течношћу. По активирању настаје угљен-диоксид, који омогућава пецивима да нарасту и постану лагани и пахуљасти.

Због тога ће рецепти који укључују соду бикарбону навести и кисели састојак, попут лимуновог сока или млаћенице.

Резиме

Сода бикарбона, хемијски позната као натријум бикарбоната, је састојак за печење који се активира течношћу и киселином за помоћ у квашењу или дизању.

Шта је прашак за пециво?

За разлику од соде бикарбоне, прашак за пециво је потпуно средство за квашење, што значи да садржи и базу (натријум бикарбоната) и киселина потребна за раст производа.

Кукурузни скроб се такође обично налази у праху за пециво. Додаје се као пуфер како би се спречило активирање киселине и базе током складиштења.

Слично као што сода бикарбона реагује са водом и киселим састојком, киселина у праху за пециво реагује са натријум бикарбоната и ослобађа угљен-диоксид када се комбинује са течношћу.

Доступни су једноструки и двоструко делујући прашци за пециво, мада једносмерне сорте обично користе само произвођачи хране, а обично нису доступни за употребу у домаћинству.

Када рецепт захтева прашак за пециво, то се највероватније односи на врсту двоструког дејства.

То значи да прах ствара две одвојене реакције: у почетку, када се комбинује са течношћу на собној температури, и друго, након што се смеша загреје.

За многе рецепте је продужена реакција повољна, па се квашење или дизање не дешава одједном.

Резиме

Прашак за пециво је потпуно средство за квашење, што значи да садржи и једно и друго натријум бикарбоната и кисели састојак. Доступан је као средство са једним или двоструким дејством, мада се прахови са двоструким дејством шире користе.

Када користити који

Сода бикарбона се користи у рецептима који такође укључују кисели састојак, попут креме од тартара, млаћенице или сока од цитруса.

Супротно томе, прашак за пециво се обично користи када рецепт не садржи кисели састојак, јер прах већ садржи киселину потребну за производњу угљен-диоксида.

Печене добре смеше могу се знатно разликовати у нивоу киселости. Да бисте произвели пожељно печено добро, морате пронаћи прави баланс између киселине и базе.

Неки рецепти могу захтевати и соду бикарбону и прашак за пециво.

То је обично зато што рецепт садржи киселину коју треба надокнадити сода бикарбона, али можда није довољна да производ у потпуности кваси.

Резиме

Сода бикарбона се користи када рецепт укључује киселе састојке, док се прашак за пециво може користити без додатних киселих састојака.

Замена у рецептима

Иако је у рецептима могуће заменити соду бикарбону и прашак за пециво, то није тако једноставно као једноставна замена једне за другу.

Замена прашка за пециво за соду бикарбону

Иако замена прашка за пециво за соду бикарбону није широко препоручена, можда ћете успети да делује у малој мери.

Замјена прашка за пециво за соду бикарбону неће захтијевати додатне састојке.

Међутим, сода бикарбона је много јача од прашка за пециво. Стога вам је вероватно потребно око 3 пута више праха него што би газирано како бисте створили исту способност пораста.

Такође, ова замена може довести до тога да ваш коначни производ има хемијски или горак укус.

Можете и да испробате неку од неколико замена за соду бикарбону.

Замена соде бикарбоне за прашак за пециво

Ако ваш рецепт захтева прашак за пециво и све што вам је при руци је сода бикарбона, можда ћете моћи да је замените, али морате да укључите додатне састојке.

Будући да сода бикарбона нема киселину коју би прашак за пециво обично додао у рецепт, морате да додате кисели састојак, као што је крем од зубног каменца, да бисте активирали соду бикарбону.

Штавише, сода бикарбона има много јачу моћ квашења од прашка за пециво.

По правилу, око 1 кашичица прашка за пециво еквивалентно је 1/4 кашичице соде бикарбоне.

Резиме

Иако замена прашка за пециво и соде бикарбоне у рецептима није тако једноставна као замена 1: 1, може да функционише са одређеним модификацијама вашег рецепта.

Доња граница

Многи печени добри рецепти укључују соду бикарбону или прашак за пециво као средство за квашење. Неки могу укључити и једно и друго.

Иако се оба производа чине сличним, сигурно нису исти.

Сода бикарбона је натријум бикарбоната, која захтева да се киселина и течност активирају и помогну порасту пецива.

Супротно томе, прашак за пециво укључује натријум бикарбоната, као и киселина. Потребна му је само течност да би се активирала.

Заменом једног за други могуће је пажљивим подешавањима.