Корен першуна, који се често назива хамбуршким кореном, користи се у многим кухињама широм Европе.
Иако уско повезан, не треба га мешати са популарнијим сортама лиснатог зеленог першуна које бисте могли да узгајате у својој башти или користите као биљку.
Корен першуна потиче од подврсте вртног першуна која је научно позната као Петроселинум цриспум Туберосум. Иако су листови јестиви, гаји се због густих, гомољастих корена.
Иако изгледа као мешавина шаргарепе и пастрњака, његов укус је прилично јединствен, јер даје назнаке зељастог першуна.
Ево 7 изненађујућих предности корена першуна.
1. Богат хранљивим састојцима
Корен першуна може се похвалити богатом храном хранљивих састојака. Сирова порција од 3,5 грама (100 грама) садржи:
- Калорије: 55
- Угљени хидрати: 12 грама
- Влакна: 4 грама
- Протеини: 2 грама
- Масти: 0,6 грама
- Витамин Ц: 55% дневне вредности (ДВ)
- Витамин Б9 (фолат): 45% ДВ
- Калијум: 12% ДВ
- Магнезијум: 11% ДВ
- Цинк: 13% ДВ
- Фосфор: 10% ДВ
- Гвожђе: 7% ДВ
Корен першуна садржи пуно витамина и минерала, посебно витамина Ц, фолата и цинка. Такође обезбеђује магнезијум, минерал који се великом делу становништва САД-а не засити довољно.
Штавише, у њега се пакује готово 20% ДВ за влакна, а и даље има мало калорија и масти, што га чини одличном хранљивом густом опцијом за разне дијете.
Резиме Корен першуна има мало калорија и садржи неколико основних хранљивих састојака, укључујући витамин Ц, фолате и влакна.
2. Пружа снажне антиоксиданте
Корен першуна пружа снажне антиоксиданте, који могу допринети његовим потенцијалним здравственим предностима.
Антиоксиданти смањују стрес и боре се против слободних радикала - високо реактивних честица које оштећују ћелије, повећавају стрес и могу допринети болести ако ниво прерасте у вашем телу.
Миристицин и апиол, два примарна антиоксиданса у корену першуна, сматрају се одговорним за већи део његове антиоксидативне активности.
Корен першуна такође садржи значајну количину витамина Ц, хранљиве материје која делује као антиоксидант и може помоћи у спречавању болести.
Резиме Моћни антиоксиданти корена першуна укључују миристицин, апиол и витамин Ц. Ова једињења могу бити одговорна за многе његове здравствене добробити.
3. Може се борити против упале
Корен першуна може се похвалити са неколико противупалних својстава.
Иако је упала природни одговор вашег тела на стрес, прекомерна упала може повећати ризик од болести.
Корен першуна садржи неколико једињења, попут миристицина, апиола и фуранокумарина, за која је познато да имају антиоксидативна и антиинфламаторна дејства.
Поред тога, неколико његових витамина и минерала, као што су витамин Ц, цинк и магнезијум, регулишу упални одговор вашег тела.
Укључивање корена першуна у уравнотежену исхрану заједно са осталим поврћем богатим хранљивим састојцима може смањити упале и помоћи у спречавању одређених хроничних стања, укључујући болести срца, рак и остеопорозу.
Резиме Неколико хранљивих састојака и антиоксиданса у корену першуна могу играти улогу у смањењу упале и заштити од хроничних болести.
4. Може појачати детоксикацију
Разни ензими у јетри помажу у уклањању токсина којима можете бити изложени лековима, храном или загађивачима.
Глутатион, антиоксидант који производи ваша јетра, игра значајну улогу у овом процесу детоксикације.
Једно истраживање је показало да сок од корена першуна значајно повећава количину глутатиона и других ензима за детоксикацију у ткиву јетре мишева којима се дају високо отровни лекови.
Овај исход сугерише да сок од корена першуна може да заштити од излагања штетним једињењима.
Међутим, како се ови резултати можда не односе на људе, потребно је више истраживања.
Резиме Сок од корена першуна може помоћи процесу детоксикације јетре. Међутим, потребне су студије на људима.
5. Може вам ојачати имунитет
Корен першуна је одличан извор влакана и витамина Ц, две хранљиве материје које су виталне за здрав имунолошки систем.
Сирова порција од 3,5 грама садржи преко половине ДВ за витамин Ц и скоро 20% ДВ за влакна.
Витамин Ц је неопходан за робусни имунолошки систем, јер се бори против страних бактерија, стреса и упала. Штавише, помаже вашем кожном ткиву и дигестивном тракту да створе јаку баријеру против бактерија и других штетних супстанци.
У међувремену, влакна подржавају раст здравих бактерија у вашем дигестивном тракту. Истраживања показују да здрава заједница цревних бактерија штити од инфекције.
Резиме Корен першуна је одличан извор витамина Ц и влакана, две хранљиве материје неопходне за здрав имунолошки систем.
6. Може имати антиканцерогена својства
Нека истраживања сугеришу да се корен першуна може борити против одређених врста карцинома.
Ово поврће садржи пуно влакана, што је повезано са смањеним ризиком од рака дебелог црева, јајника, главе и врата.
Поред тога, једно истраживање епрувете показало је да екстракт корена першуна инхибира раст и пролиферацију ћелија карцинома дојке.
Иако су ови подаци охрабрујући, потребне су добро осмишљене студије на људима како би се боље разумели ефекти овог поврћа на рак.
Резиме Једна студија је показала да екстракт корена першуна може спречити раст ћелија карцинома дојке, а садржај влакана овог поврћа такође може имати антиканцерогено дејство. Међутим, потребно је више истраживања.
7. Једноставно додавање у вашу исхрану
Корен першуна је свестран, јестив сиров или куван и једноставан за додавање у вашу рутину.
Покушајте да одаберете узорке који су беж боје, чврсти и небрушени. Ако су врхови и даље причвршћени, требало би да буду дубоко зелени и да не увену.
Започните уклањањем врхова који се касније могу користити као украс или направити песто. Добро оперите корење, али не брините да ли ћете га ољуштити. У ствари, поврћарске коре често пружају концентровани извор влакана и других хранљивих састојака.
Корен першуна можете исећи на штапиће и уживати у њима у обичном облику или уз омиљени умак од бадема, пасуља или вегете. У супротном, покушајте да их уситните за украшавање салата или сендвича.
Корен першуна такође може да се кува на пари, пржи или динста. Добро се уклапа са осталим кореновим поврћем и укусно је припремљен гратиниран или додан прженом поврћу.
Поред тога, можете на пари и пире корен першуна користити као подлогу за печење меса или поврће, или их исецкати и додати у супе или чорбе.
Резиме Корен першуна може се јести и куван и сиров. Одличан је додатак супи, чорби, месним јелима и прженим поврћем.
Доња граница
Корен першуна је уско повезан са лиснатим зеленим першуном и може пружити бројне здравствене бенефиције.
Садржи хранљиве састојке и биљна једињења која могу смањити упалу, ојачати имунитет и подржати рад јетре.
Ако сте знатижељни о овом јединственом кореновском поврћу, данас га можете додати у своју исхрану.
