13 Кисела храна за усне

Кисело је један од пет основних укуса, уз горко, слатко, слано и умами.

Киселост је резултат велике количине киселине у храни. На пример, агруми имају велике количине лимунске киселине, што им даје свој карактеристичан укус за усне.

Међутим, за разлику од осталих пет укуса, истраживачи још увек не разумеју у потпуности механизам како функционишу рецептори киселог укуса или зашто неке киселине резултирају јачим киселим укусом од других.

Као што је случај са горчином, сматра се да је откривање киселог важно за преживљавање. Може вам помоћи да идентификујете храну која би могла бити опасна за конзумирање, јер трула или покварена храна често има киселкаст укус због раста бактерија.

Ипак, то не значи да је кисела храна увек несигурна за јело.

У ствари, многа кисела храна је прилично хранљива и богата биљним једињењима званим антиоксиданти, који помажу у заштити ваших ћелија од оштећења.

Ево 13 киселих намирница које успоравају усне и могу бити здрави додаци вашој исхрани.

1. Агруми

Агруми су познати по живим бојама и препознатљивим укусима.

Иако сви имају наговештај киселости, равнотежа слатко-киселог увелико варира између различитих врста.

Нека од лимунских воћа киселијег окуса укључују:

• Каламанси: мало зелено лимуново воће, укуса сличног киселој наранџи или слађем кречу
• Грејпфрут: велико тропско лимунско воће киселог, благо горкастог укуса
• Кумквати: мали плодови наранџе са киселкасто-слатким укусом и јестивом кором
• Лимуни: жуто лимунско воће са јаким киселкастим укусом
• Лимес: мали зелени лимунски плодови који имају више киселкасти него слатки укус
• Поморанџе: врста цитруса са многим сортама које се разликују по величини и укусу, а неке су слађе од других
• Помело: врло велико лимунско воће које је жуто кад је потпуно зрело и укуса сличног грејпу, али мање горко

Цитруси садрже високу концентрацију лимунске киселине - једињења природног порекла које се налази у разним плодовима и даје киселкасти укус.

Поред најбољег природног извора лимунске киселине, ово воће је познато и по томе што садржи пуно витамина Ц, који је неопходан за снажан имуни систем и здравље коже.

Такође су добар извор многих других хранљивих састојака, укључујући влакна, витамине Б, калијум, фосфор, магнезијум и бакар, као и биљна једињења са антиоксидативним и противупалним својствима.

Кисели сокови од цитруса попут лимуновог и лимуновог сока дају сјајан укус маринадама и преливима за салате, док се мало слађе воће, укључујући поморанџе и помело, може ољуштити и јести самостално као међуоброк.

2. Тамаринд

Тамаринд је тропско воће пореклом из Африке и потиче са дрвета тамаринда (Тамариндус индица) .

Када је плод још млад и још није сазрео, има зелену пулпу која је врло кисела.

Како плод сазрева, пулпа омекшава у пастасту конзистенцију и постаје више слатко-киселог окуса.

Слично цитрусном воћу, и тамаринд садржи лимунску киселину. Међутим, већина њеног укуса је због високе концентрације винске киселине.

Винска киселина је једињење природног порекла за које је доказано да има антиоксидативна својства и може помоћи у спречавању стварања бубрежних каменаца.

Поред тога што се природно налази у плодовима попут тамаринда и грожђа, винска киселина се користи и као додатак храни за пружање трпког укуса.

Тамаринд је нутритивно добар извор неколико основних хранљивих састојака, укључујући витамине Б, магнезијум и калијум.

Такође је прилично свестран, јер целулоза може додати трпко-сладак укус маринадама, јелима, пићима и посластицама.

3. Рабарбара

Рабарбара је јединствено поврће, јер има јак трпки укус због високих концентрација јабучне и оксалне киселине.

Поред тога што су прилично киселе, стабљике рабарбаре садрже и мало шећера. Као резултат, имају непријатну трпкост и ретко се једу сирови.

Уместо тога, они се обично кувају и користе као састојак сосова, џемова или пића. Такође се често комбинују са шећером и другим воћем за прављење пита, чипса и дробљења.

Са изузетком витамина К, рабарбара није нарочито богата многим витаминима или минералима. Међутим, то је богат извор биљних једињења са антиоксидативним својствима, укључујући антоцијанине.

Антоцијанини су снажни антиоксиданти који су одговорни за то што стабљикама рабарбаре дају живописну црвену боју. Такође се показало да штите од неколико хроничних стања, укључујући болести срца, рак, гојазност и дијабетес типа 2.

4. Тарт вишње

Тарт вишње (Прунус церасус Л.) су ситне коштичаве плодове јарко црвене боје и киселог укуса.

У поређењу са слатким вишњама (Прунус авиум Л.), трпке вишње имају мање шећера, док садрже велике количине јабучне киселине, која је одговорна за њихов кисели укус.

Трпке вишње такође су богате антиоксидантима, посебно полифенолима. Ова биљна једињења повезана су са смањеним упалом, као и са побољшаним здрављем мозга и срца.

Уз то, пијење трпког сока од вишања може помоћи смањењу повреда мишића и болности код спортиста и активних одраслих особа.

Торте без коштица могу се лако додати здравој прехрани додавањем у салате, стављањем на јогурт или овсену кашу, кувањем у сос или маринаду или мешањем у смоотхие.

5. Огрозд

Огрозд је мало, заобљено воће које долази у разним бојама, а укуса може да варира од слатког до прилично киселог.

Садрже неколико органских киселина, укључујући лимунску и јабучну киселину, које су одговорне за њихов трпки укус.

Истраживања сугеришу да ове органске киселине такође могу имати користи од здравља срца и да имају антиоксидативна и антимикробна својства.

Још једна предност огрозда је што су одличан извор витамина Ц. Само 1 шоља (150 грама) обезбеђује 46% дневне вредности (ДВ).

Након што се опере, огрозд се може јести самостално као међуоброк или додати поврћу овсене каше, јогурта или салате. Само запамтите да могу бити прилично трпки. За слађи укус потражите огрозд који је зрео.

6. бруснице

Сирове бруснице имају оштар, трпак укус због ниског садржаја шећера и високе концентрације органских киселина, укључујући лимунску и јабучну киселину.

Поред тога што пружају кисели укус, сматра се да је њихова јединствена комбинација органских киселина део разлога зашто сок и капсуле бруснице могу да помогну у спречавању и лечењу инфекција уринарног тракта (УТИ).

Иако сок од бруснице може садржати пуно шећера и мало влакана, цела брусница је додатак вашој исхрани богат хранљивим састојцима, јер пружа важне хранљиве састојке попут мангана, влакана и витамина Ц и Е.

Бруснице су такође један од најбогатијих извора кверцетина - биљног једињења које је повезано са антиоксидативним, антиинфламаторним, антиканцерогеним, антигљивичним и антибактеријским својствима.

Свеже бруснице могу додати трпки укус мешаним зеленим и зрнастим салатама, сосевима и ајварима, док се сушене бруснице могу мешати у домаће барове граноле или мешавину стаза.

7. сирће

Сирће је течност која се прави ферментацијом извора угљених хидрата, попут жита или воћа, да би се шећери претворили у алкохол. Да би се помогло овом процесу, често се додају бактерије које даље разграђују шећере.

Један од нуспродуката овог процеса ферментације је сирћетна киселина - главна активна компонента сирћета и примарни разлог зашто је сирће тако киселог окуса.

У студијама на животињама и неколико мањих испитивања на људима, показало се да сирћетна киселина помаже у губитку тежине, губитку масти и контроли апетита, као и у управљању нивоом шећера у крви код особа са дијабетесом типа 2.

Међутим, потребно је више истраживања како би се утврдила ефикасна и сигурна доза која ће обезбедити ове користи за људе.

Постоји много врста сирћета, сваки са својим укусом, у зависности од извора угљених хидрата из којег су ферментирани. Уобичајене врсте су пиринач, јабуковача, црвено вино и балзамични сирћет.

Сирће се обично користи као састојак сосова, маринада и прелива. Ароматичније сирће попут балзамика такође се може прелити јелима попут пице, тестенине и сендвича.

8. Кимцхи

Кимцхи је традиционални корејски прилог направљен од ферментисаног поврћа и зачина.

Обично направљена са купусом, мешавина поврћа и зачина прво се кисели у сланој саламури. Затим се ферментира са Бациллус бактерије, које даље разграђују природне шећере у поврћу, производећи млечну киселину.

Ова млечна киселина даје кимцхију свој потпис киселог мириса и укуса.

Кимцхи се користи као прилог или зачин, добар извор пробиотика. Као резултат, редовна конзумација кимчија повезана је са благодетима за здравље срца и црева.

9. Кисели купус

Сматрало се да потиче из Кине, кисели купус је врста ферментисаног купуса која се често налази у немачкој кухињи.

Слично кимчију, кисели купус се прави ферментацијом исецканог купуса со Бациллус бактерија, производећи млечну киселину. Ова млечна киселина даје киселом купусу својствен кисели укус.

Због ферментације, кисели купус је често богат корисним бактеријама познатим као пробиотици, који су важни за здравље органа за варење.

Такође је богат влакнима и неколико важних витамина и минерала, као што су манган и витамини Ц и К.

Иако то може бити хранљив начин за додавање укуса сендвичима или месним јелима, имајте на уму да и кисели купус може да садржи пуно натријума.

10. Јогурт

Јогурт је популаран ферментисани млечни производ који се прави додавањем живих бактерија млеку. Како бактерије разграђују природне шећере у млеку, ствара се млечна киселина, која даје јогурту киселкаст укус и мирис.

Међутим, да би јогурт био мање трпак, многи производи такође садрже додане шећере и ароме.

Поред тога што је добар извор пробиотика, јогурт је богат протеинима, калцијумом и фосфором - што је све важно за здравље костију.

Поред тога, предложен је редовни унос јогурта за помоћ код губитка тежине код особа са гојазношћу.

Обични јогурт може се прелити воћем за здраву ужину. Такође се може користити као замена масти у печењу или замена мајонезе или павлаке у преливима за салату и умацима.

11. Кефир

Кефир се често описује као јогурт за пиће, ферментисани напитак направљен додавањем зрна кефира у кравље или козје млеко.

Како кефирна зрна могу садржати до 61 сој бактерија и квасца, сматра се да је разноврснији и моћнији извор пробиотика од јогурта.

Као и код друге ферментисане хране, и кефир има трпки укус, углавном због производње млечне киселине током ферментације. Осим тога, слично јогурту, и кефир производи додају шећере и ароме како би били слађи и мање кисели.

Занимљиво је да особе са интолеранцијом на лактозу, шећер у млеку, кефир могу добро поднети, јер се већина лактозе током ферментације претвара у млечну киселину.

Међутим, за опцију без лактозе од 100%, кефир се може правити и са немлечним течностима, попут кокосове воде или воћног сока.

12. Комбуцха

Комбуцха је популарно ферментисано чајно пиће које датира из античких времена.

Направљен је комбиновањем црног или зеленог чаја са шећером, квасцем и одређеним сојевима бактерија. Затим се смеша остави да ферментира 1 недељу или дуже.

Добијени напитак кисели са уснама, што је углавном због стварања сирћетне киселине, која се такође налази у сирћету.

Иако се показало да су и црни и зелени чај богати антиоксидантима и могу помоћи у смањењу ризика од срчаних болести и одређених врста карцинома, тренутно недостаје истраживања да ли пијење комбухе има исте заштитне ефекте.

13. јапанске кајсије

Јапанске кајсије (Прунус муме), које се називају и јапанске шљиве или кинеске шљиве, мале су заобљене плодове које се обично суше или киселе пре јела.

И сушене и киселе јапанске кајсије - познате као умебосхи - посебно су трпке, јер имају високу концентрацију лимунске и јабучне киселине.

С обзиром на то да су богате антиоксидантима и садрже пуно влакана, студије на животињама сугерирају да јапанске кајсије могу имати антиканцерогена својства и бити корисне за здравље органа за варење. Међутим, недостају истраживања на људима.

Осушене и киселе јапанске кајсије често се упаре са пиринчем како би се добио моћан кисели укус. Међутим, с обзиром на то да могу да садрже и много натријума, најбоље је да их користите умерено.

Доња граница

Кисело је један од пет основних укуса, а укус киселог указује на присуство киселине у храни, попут лимунске или млечне киселине.

Иако киселост може бити знак упозорења за покварену или трулу храну, многа кисела храна је потпуно сигурна и здрава за јело.

Неке намирнице за усне које такође имају хранљиве предности укључују цитрусе, тамаринд, рабарбару, огрозд, кимчи, јогурт и кефир.

Покушајте да додате неколико киселих намирница у своју исхрану ради побољшања укуса и здравствених користи.